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吃也是有故事的（二） 茶叶 原创

今天写茶叶。在太湖边的，自然是要写碧螺春的。
但想来既然写到了茶，就顺便也写点其他的茶吧
以茶入菜的，最出名的有两味，龙井虾仁和碧螺虾仁两味。
选用新鲜的大虾，挑出虾仁，用水洗净。将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，把虾仁放入酒中大约1小时入味。考究的人家是要加生粉的，其实我觉得可放可不放。
选3月底的龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。准备工作基本就是这些了。
做这个虾仁复杂在虾仁需要炒2遍，先在油锅热了以后，放入虾仁，快速翻炒，稍微变色就起锅，时间长了虾仁就老了。然后再加少许油，一点点就行，虾仁，茶叶、茶水一起倒入。然后放黄酒和盐，翻炒数次，装盘。龙井虾仁就是这么做法的，我是从来没做过龙井的虾仁，本地不产龙井，只做过碧螺虾仁，和这个龙井的做法是一样的。其实对于茶叶虾仁这个菜，最让我感到奇怪的，是虾仁的大小，我家老少，都喜欢吃小虾仁，而茶叶虾仁用的都是大虾仁，我本人也不大能接受大虾仁，肉质远没有小虾仁好吃，故此，我们这边做茶叶虾仁，用的还是自己手剥的小虾仁，书上、电视上的大虾仁没有大爱了。

龙井虾仁的由来，也是有个故事的。话说一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去（汗）。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

说道茶，就不能不提一个人：茶仙陆羽。就这名字，也带着3分仙气啊。
陆羽是唐朝人，遭父母遗弃，被庙里的老和尚收养。不过陆羽天生不是做和尚的料，庙里的方丈要他吃斋念佛，结果他对方丈说“古人说，不孝有三，无后为大，你们当和尚的，生无兄弟，死了没子女，真是不孝啊！”把个方丈气的罚他打扫厕所。陆羽在庙里长到12岁，实在呆不住了，找了个机会是逃了出去。在一个戏班当了喜剧演员。陆羽喜剧演的极好，闻名乡里，不仅有演戏好，而且还颇有理论修养，在做喜剧演员的几年里面，还写了一本叫《谑谈》的笑话书。在唐天宝五年，竟陵太守偶然看陆羽表演喜剧，大喜，推荐到邹夫子那儿做门徒。到了公元752年，陆羽与竟陵司马崔国辅相识，两人一起出游，品茶鉴水。
到了公元760年，陆羽在浙江吴兴隐居，开始写《茶经》。

回到茶叶上。洞庭的碧螺春，以每年的明前茶为上品。可惜最近几年，茶叶的采摘日期不断的提前，也不排除气候变暖的原因啦。早一天采摘，茶叶的价格就多出几百几千，最好的头锅的碧螺春要3000多一斤。但是，想来是人心不古吧，村里的人也开始想着办法多挣钱了。更重要的一个因素，是茶叶的品种不对了。很多农民为了早采，早炒，早卖，将南方福建、浙江的茶树移到了太湖边，这种本来就是早茶，采摘时间比原产地的早，可是，已经不再了正宗的本地碧螺春了。

碧螺春的茶树的种植，有特定的地理环境，大片的茶园种出来的茶树，当地茶农是看不上的。只有零星的分布在上山的茶叶才是好的茶叶。至于道理么，下次再讲。茶叶是个暴利的行业，主要的成本是劳力成本。可惜，和所有的初级农产品一样，利润的大头，都是被中间环节拿去的。经销商从茶农手中收来500元的茶叶，到时市场的消费者那儿，要翻上一倍不止。

这篇写了要2个月了，一直没写完，写了一半，剩下的留给（三）吧

[[i] 本帖最后由 whitelyc 于 2012-11-13 20:45 编辑 [/i]]

龙井虾仁的名气是很大,但是我吃过几次,味道好像也不怎么样,不知道是不是没吃到最正宗的缘故

[quote]原帖由 [i]asdf4455[/i] 于 2012-11-15 21:49 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=86507549&ptid=4656835][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
龙井虾仁的名气是很大,但是我吃过几次,味道好像也不怎么样,不知道是不是没吃到最正宗的缘故 [/quote]

虾仁的关键在新鲜度，其实你用新鲜的虾，活虾就剥虾仁出来，下锅清炒虾仁，最后出锅前放茶叶、茶水，就是上等的龙井虾仁了。这个菜和茶叶的品质关系不大，主要是用了茶叶的清香。

对 其实虾仁的新鲜度才是决定这道菜的关键 茶知识点缀

现在比较喜欢梧州的六堡茶和云南的普洱茶，都很不错，没有绿茶那么伤身

看了很涨见识，以后多这么吃点，吃的健健康康

有点意思，我一般喝绿茶，龙井确实不错

我喜欢喝茶叶茶,一般夏天喝绿茶(如龙井,铁观音,白茶等),冬天喝红茶.红茶的种类也很多,
每一款茶叶,质量和价格相差非常的多呢.朋友可以根绝自己的习惯选择不同的茶叶.
茶叶是修身养心的一款适合男人的好饮料.