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油爆爆的熬锅肉[29P]

说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
H8~+AM#sD.h(jCx 废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉8l%g+x3~3@f
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7PX!?Pj_`ew0o 肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。R|&d%Q6e
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dQ t 在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。dqs*VFGe&L

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A9N7^G-t 每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 wW8K#P1t
我这次选择的萝卜N2eLQ{8kSIL*r

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dJ9ydX2R6M%hM 我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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{%a-I(ws#]`2[:V 下萝卜煮
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?0o W5? {u 肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚.J\3Zp2a4X
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y,u_,KO]k 改刀，斜拼成片
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i(wRKY 籽姜切片
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K%qz*L$EX 豆豉宰碎
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3n2M4YD\*?q 装盘备用
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)^*u.r m&D`4r GDe [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_349c8cbff7e8fa1.jpg?409[/img] ?$E.`LeZ g
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肉切好 准备下锅8@K v"O@]8?
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'NA#HX#wq$t*W9iq@} 油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了&FeV"k]

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mDU'h:`'T1f9y 六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香%^Zp Z j{1{%Aq;i
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Y8Du}\c 秒下豆豉 翻炒LJ z8ef%N~

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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样

听名字看图片就饿的流口水了:excellence

回锅肉又叫熬锅肉吗？
V7~mH]X 这个真的不懂，回锅肉还是很香的。

这个一看起来就很开胃，下饭菜啊，有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence

看上去好好的样子，哪天一定自己试试，赞一个

感觉就是个回锅肉的做法

吃起来应该很油腻吧，但看起来确实非常诱人。

辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂，会试试楼主 的做法的

看着就香，不过最好加点蒜苗之类的，口感也更丰富一些

这个会很油腻吗？ 猪肉的味道还有吗？ 好像没淹过？

这个味道会不会和回锅肉差不多呀，但是肯定的是肥而不腻。