查看完整版本: 红遍大江南北的农家小炒肉[6P]

红遍大江南北的农家小炒肉[6P]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：农家小炒肉号称湘菜馆点击率最高的菜，可谓是红遍大江南北，这是一道相当简单的家庭小炒，如果你用不辣的辣椒，那就自然成为青椒肉丝，如果你加入豆豉，则具有健脾的效果，如果你只采用瘦肉，那么，恭喜你，这是一道荤素搭配、热量适中的健康菜谱；韭菜豆芽是一道又简单又清淡的瘦身菜，韭菜与豆芽搭配食用，可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用；秋冬季节可谓是煲汤季，这道猪肚汤中，加入了马蹄，搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜；宝宝餐鸡蛋肉卷是一道漂亮的菜品，对于小孩子而言，难以抗拒。

[b][color=#f30]农家小炒肉的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]五花肉 200克；里脊肉150克；湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2个；香葱1根；生姜1块；大蒜6粒；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]黄酒2茶匙；老抽2滴；菜籽油4汤匙；蚝油1.5汤匙；酱油1.5汤匙；香油半汤匙；鸡粉半茶匙；糖0.25茶匙；盐适量；[/color]

[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]农家小炒肉[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1361.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130121/72A0BAAC342C.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
[b][color=#f00]2[/color][/b]、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130121/72A058556C32.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
[b][color=#f00]4[/color][/b]、加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。
[b][color=#f00]5[/color][/b]、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130121/72A056F6F2B1.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、小贴士：1、如果食客为男士，可以只用五花肉。2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。7、大蒜的量要多，才香。8、如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。9、鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130121/72A00B4F5920.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130121/72A0EADB66B6.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、小炒肉在辣椒的炒制顺序与蚝油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香，再加上调入了蚝油的浑厚，主料与调料之间的互相融合，是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。或许，最原始的小炒肉没有加蚝油，但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用，必定也是经过千锤百炼的结果。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130121/72A0F8C85FAB.jpg[/img][/align]

辣味的层次感很重要，不同辣椒的放入实际和比例都要注意

这道菜品在饭店吃过 色形味俱佳 不知自己做出来好不好！

不同辣椒的放入实际和比例都要注意

这道菜品在j家里烧吃过 色形味俱佳 很喜欢啊

前几天刚吃过，最大的特点是下饭厉害!饭馆老板都怕了

吃过很多次，有时候会感觉比较辣，呵呵，这道湖南菜的确比较下饭。

回复 1楼 的帖子

进湘菜馆没发现什么特色菜的话，小炒肉是最随便的菜了。赶时间不想选的话，都会点这个菜应付。

提起农家小炒肉，恐怕已是无人不知、无人不晓了吧对于这种人尽皆知的菜，我不敢评判它的正宗与否，只能用好吃与不好吃来形容，也很难说哪家的最好吃，却可以说出哪家最难吃…看来，即便是食物，也要出头，只有最好吃与最难吃的才能让人久久难忘，而那些中规中矩、无对无错的都是过眼云烟…

非常不错，可以大菜比美，色、香、味样样俱全，更难能可贵，令人垂娫的是保持了食材的原汁原味，充满了浓郁的田园气息。

回复 1楼 的帖子

最喜欢吃干辣椒炒肉 四川那种做法的最喜欢 油炸干辣椒 抄的肉片干干的 油水多很香 这种做法的不是很喜欢 主要是这种辣椒不是很辣 口味太淡对我来说

也就是辣椒炒肉的一个变种！本身辣椒炒肉就很下饭！爱吃辣的基本都喜欢这个！

这道菜是湘菜里面的当家菜，经过楼主之手烹饪加工，感觉味道一定不错哦。

自己炒过几次，不过感觉做出来后，取名“青椒炒肉片”更加合适，否则“有辱斯文”——愧对农家小炒肉这个名字。

我很喜欢吃这个的，湘菜馆里面吃的也很正宗。可是不知道这唯一一家湘菜馆为什么就越来越不正经炒菜啦。郁闷呐。

从图片看颜色很鲜艳啊，应该很好吃，不过辣椒好像多了一点吧，我家做小炒肉一锅只放一个红辣椒。

确实下饭，还有那个荷包蛋炒拆骨肉  都是湘菜吧？

农家小炒肉 很经典的一个菜 非常的下饭

回复 1楼 的帖子

这道菜绝对狠辣，一道菜可以两碗米 够味，一般不能吃辣的不建议

青椒猪肉可以做的这么诱人？这大晚上一看见这个就有食欲了，夜宵要是它就好了