mxf82 2007-4-28 20:17
鸡汁煮干丝
[img]http://www.qlwb.com.cn/Files/BeyondPic/200508/20050804005638506.jpg[/img]
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原料：
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扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克 ， 鸡清汤500克，熟猪油150克。
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制法： h+Y(D4s
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(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出； !R7q B{
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(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
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(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
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(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐 盖锅烧5分钟，起锅； y-|L}5bU
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(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
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特点：干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。此为扬州传统名菜。
lowyer77121 2007-5-1 00:17
看起来实在是不怎么样啊!味道怎么样啊?1
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