591101ls 2013-4-5 19:34
清蒸鸡蛋狮子头[6P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-04/03/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img]
z fX/S\ @:w;V`s
0x [ jP*G/~+_} y
烹制方法
v,a ER7m)s3C"G`/r#W
T Y^ u
a a ^(f
材料：鸡蛋（6只）、五花肉末（适量）、青菜（可随意选喜欢的，1~2棵）
qU F!P"i'I9Dlx
调料：糖、生抽、花雕酒、白胡椒、姜末、蚝油、刀唛玉米亚麻籽油
V$v | K7~Q p
+^9XYS`J LTR
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-04/03/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img] T
Z X"t5U5H.?
a l
1M
MI K H r)h
1 白煮蛋煮好待用。J B sY
N ` u
%Dvu]9`z-X@ a
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-04/03/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img] e6o5Ov Lz9C
ohFIm0K
2 五花肉去皮剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油搅上劲。
II n k W@%q+C+i
vz\ f3v&X HW*lD
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-04/03/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img] 6j j!K2G;}E'G
a~Oz ~
i,Z*f`
3 肉馅码味15分钟，加盐和少许香油再次拌匀。最后加生粉拌匀。?"d8OGY_!jxN5K2q
'G(M'A*^(CB&U
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-04/03/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img]
9{ {p1Lk.P/j+P3R
0iP:c(G(C8Yy q1l
4 将肉馅裹住鸡蛋，尽量将肉与鸡蛋捏紧实，不要掉下来。a:|/N9lD.JR&J
#EV3d&?$@d
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-04/03/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img] ,@ XEO3c2C l }-D
`FL0LHYH2u
5 将裹了肉末的蛋码放在盘子上，上锅隔水蒸15分钟。同时将青菜准备好，稍微用盐水焯一会儿，待鸡蛋狮子头出锅后，摆放在旁边做装饰即可。
sn88889 2013-4-5 22:37
这个比较新鲜，狮子头这个做法还是第一次见到，赞一个。
lee306100 2013-4-6 09:15
狮子头关键要芡勾得好 不然很难吃 以前大学时食堂有种鸡蛋和狮子头做得菜品相和这个不一样但味道不错 相当实惠有肉有蛋再加上随意一道菜4两饭那是相当丰盛的一顿饭了
tpimage_2009 2013-4-6 10:21
楼主这狮子头可谓是全家动手，就是这份心意也应该别有味道！自己做菜有时候就是吃个气氛！
homagg 2013-4-8 17:14
这道菜还是第一次听说过，做法很有新意啊，可以参考参考
mgy0503 2013-4-9 21:01
我老婆最爱吃 清蒸鸡蛋狮子头啦.这个看起来既简单有好吃一定学学做给老婆解解馋呵呵...
怀念之心 2013-4-12 20:51
红烧狮子头到是听说过而且很有名气，但是鸡蛋狮子头到是头已回听到的。不知道怎么做起来会是什么味道。
Eroticism_N 2013-4-13 00:05
这种做法还是第一次见到，哪天也的学做一下
kuangjian 2013-4-13 11:08
狮子头加鸡蛋？第一次看到这样的做法，这样的话不是别的东西也能加进去
lansemingzi 2013-4-22 13:45
纯肉的狮子头吃过不少，里面带鸡蛋的真没吃过，有空自己试试，感觉很新颖
amask2008 2013-4-25 14:19
以前吃过这种的，不过是红烧的，用油炸过，里面的鸡蛋也炸成虎皮的了，非常好吃！但楼主这个清淡，可以说是各擅胜场吧！！:excellence
gj2233 2013-4-26 22:58
狮子头这样做头一次见 有空也学着做一次:excellence
koogo001 2013-5-2 21:44
做过这种东西狮子头，鸡蛋最好用卤蛋做，口味会更足一些！
XIAOXIAONIAO 2013-5-8 11:13
狮子头一般都是油炸过的，这样的清蒸做法第一次见到。但还是有些疑问：用肉末裹着鸡蛋稳吗？
528425 2013-5-8 15:32
不知道狮子头是什么，以为狮子头就是肉丸。百度一查，不是。《狮子头并不是肉圆。肉圆圆滚滚的，哪里像狮子的头了？狮子的头要有鬃的。
9B!si/x0t2G XJ
其实狮子头是这么个东西：以前做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头；扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼。反而成为了一道著名的美食。其中按照肉糜和肉筋的配比，肉筋多的叫铁狮子头，取其耐嚼的原因；肉糜多的叫粉狮子头，取其入口比较粉的原因。9JT!?y_
但是由于这么个原因，狮子头不见了：以前的猪是放养吃草的猪，肉筋粗而胶质丰富；而现在的猪是饲料猪，肉筋细并且无法嚼烂；并且现在加工肉圆的方法是绞肉机。再加上商家无耻，于是肉圆就堂而皇之的变成了狮子头。》
在线客服(1)