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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!0UH6F|v"Ln
8z`v@ h|4~I
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜d%d+I9D\cu
　　调料省略~~!M/~:C|0^P.d"a-wc
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
Ma2gI?U,B F4h/F*Q C&q,NOu
　茄子切片，裹面糊炸。\7K3E&K$at%Lz"L{%v
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]k2gAOu(\

mG/U6^9V   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。c/_+LJ7u_:p0zg
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]0O*O[:r*b*Q&D-]\

@g+i%C&r/w;n~   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
b{yO(B P [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜$Cw+fUj$g$?6p&V*{/?
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Lr(@)a%AB9u 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟v6r:C
y;@ W
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]g1w t+H:JtU*{ Le3T%k


L$i)}q }1u 出锅前撒葱段，味精调味即可:Qw2o ^]k
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]
7aVx3d#Ay?8R ^9m|!Q-wN4D6u4u
  成品特写!
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5Q m&V0A2t/N*CU 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
{B[v6IF}BU1Y3n F,m-X&p7RaQ&j6R
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
/Q1G|| Q9a8L'N 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!2fBe3E
`-p Q+uO

|j$znl 一、炸烹茄条
V'_;X.r0i-|I.P 主料：嫩茄子300克。
_a%pD"yn0@vsD 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
'ZstIn4~7i{2X2s 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
3OG;z9E ~Y M,nPY;W 克，香菜3克。 8?d$hD
_*s1u
r4ji+|
制作：
![WmacQr （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 6go+|$Gi H yj
粉挂糊抓匀。
oE^y$[#aed （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 e.}c3Fv HC2Xu6Xd_
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 s%h%_Nh#E
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
KH*X]1k]Y_j （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 j1@tYcq@%C
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
}lnE3G4P
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
%`X7x.t&S@;W$d {'X0kPF |{)C,P r
二、菊花茄子
(`5^5cC-i4l_ 主料：长茄子300克。 la J~$Q?
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
JD\9gf/J6YOy 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 V*ni H{~k"Dv
制作：
6@_ O/gR W0my （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 't,L0u'Y,@7Y*l
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 x'E*C+g)YOY8H
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
G[ DN/u1y.n8E)| （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
e[-WE7j`Z 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 +a"{U*V5nk
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
Q+X#Eg/i4Gf8l+B
4^[yfJY t$u#km+| 三、鱼香茄花 1_|6dGGS
Lk D
主料：嫩茄子400克。
^\ hA mx+?O 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 m:Kwg6y9B:JU`,EBR
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
_Ic"aXX 克，葱姜蒜各3克。 q+K)}M!g@K.u
制作： IX0r8k^2V7v"U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
,q&N%AMLG"z!g3Zpi 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ujeW3O3MG(vX4O
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 0NT0Z(]O9[
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
J&lVr~R@._,L1p （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
2em| W{4v-p,E 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+f$FO%f`8z0s 关键：炸茄花时要热油。
c7T|N3A] h+]!? L)H+o2J7T`E
四、糖醋茄条 pyI2i&nuXL
主料：嫩茄子300克。 5G+k:n [4\;{#Y4x5_
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 !E/l;KbERb A
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
8]'i \`+Fyk ，香油5克。 T8n
N x.I;Ho
制作：
Qx2kb O （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， b4q:CT0ht ~
沾面粉。
%H2TO.qka （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
%TP-dbt#_^1c9B 菜切段。
S6J7dn'sO vg （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
T!J1W8xUs ，倒出沥油后装盘。 ]Sc4Q'S0Q_.L
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 +lh%ki.n:pC3]n(o
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3h&Kq-g/Q(K 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
-n@:]I4s,I BD(T
2Pk7x:hEu Uxo 五、酿茄墩 ulTM4A\8zk
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ~VXp8v4Ds X
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
b D4W'r O 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 qv3Dp
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制作： +c~GR!WfK^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6Y/x3Dz7Bw-[M8` （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
rQ7Ds*Qt
s-m:A9Kc8MP （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
)o8tk0o;} 关键：掌握好蒸的时间。 (B^u7X5U*r

%W@;zA{A2z-i(Z 六、酱焖茄子 $C#L6`0Q;f
主料：长嫩茄子500克。 3S^
lW0iW?cb
配料：淀粉8克，色拉油750克
HwR{f?#?F&@ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
(`Z$?~vhoX 制作：
9n7P2YNn ^ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 m kI:U)qh
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
p,Y3X
nB[[9~`w （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
1\j
c)p3vt 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 $d6{)IuO(MT

C3b+Mh
d:^PI 七、麻辣茄饺 2mbxZ
oj8u+HX
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
sV.e'hr
N+d 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
TxBub 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 6d;W2hF$AKxZ'f
s
制作：
*\w2O GA$l9`*xZ1d （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 YCyr5n\/`&j
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
'^v4|s0[1m （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
{+^[b(fI`|)Y e （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 .D&V3LK)x QZ
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
)rz.I \3f~.b,E7qn_ 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
Dn3^ QO |*Wp[/?o E&o$D&[3C'X(l?2XB
八、锅塌茄盒
w Z3fq#keWr 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
,`j x7_7{/~"k_}g 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
.Hq]!_.}HD4XI8t 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 v&uMXz3O|
制作：

Q E(V'~%^Z0Z （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
7?dLS,R'p （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 `yf,`!aG0}
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 -l3`,T VAg%F
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
.C dH%]XZ
&Zh6Fu8^|}6_f 九、肉片烧茄子
1Eryk.CA
DA(p 主料：茄子400克，猪肉75克。
)n1m,Gbv~ p 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
&RE,jAxa]t9?w 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 2]:It/\3B%h
制作：
&\#a:C8A,S2h3F.a （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
-Y1kx(v d （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
spRJtJ0| x \~ （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
^/a;X7dSTqzV 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
T X}ty,A~+GA W zve-y%iKHtN
十、蒸瓤茄子 mo9V%e_gL
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
[T@$jG8Yv 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
#KNb_.[pF 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
K5g4T!tF p2X,{ 制作：
g JIxce'H （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
0b.qq#m)@ A （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
I1@|q b"f0z （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
1ul1W[6{7U （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 [/oHo1W
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关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。