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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!dS/@ej
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原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜*i:B#n.ap(n
　　调料省略~~
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　茄子切片，裹面糊炸。 D{!|"U$X
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;wC,Cu
dA B[G   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。!xh3yF_dn
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hJ O3R)\%{Rq   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出:maw[P
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'Diq"f|M 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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t'|T5G-HK C}_A 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可
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;k0{4]r7p|u   成品特写!
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%\*o+{jU 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
d#r\ @-t"rZ N5WS/j|;H6V}
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
*r0t
@_jj 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
sw!@f/S
|$J,f ~*|YRH 一、炸烹茄条
.p E~2P,G0U'FH t2^6[ 主料：嫩茄子300克。 Al2i)^(^
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 7~2v`NP%RP
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 D5Y[ Rzx6r_)f
克，香菜3克。 @\Nr1U!o
制作：
t pM6~^R%X （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 -H j EpS
粉挂糊抓匀。
:v}ykOS （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 +Fw/U;Q$NaQz e6i
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
2Jy$ddm/Xp （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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J7` （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
t(^x? Nlx 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
{J6a\'PtC 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
ZSd3h{ Q3]vv4m4ZB2t6|!b
二、菊花茄子
'T1Z&c,F&c
? 主料：长茄子300克。 B ew(Q%U8gS#m?f8C
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
u;jjy"RA 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3oiXGx9Z"r
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制作： !pWz q"D9pO _
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
Sq6Z4t4w#BX~ 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 $}e,])B`]
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
Z3]0Zb j^"l'd E （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 /D5d3C8z&d
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
Cc| \iz 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 W^[f @A

:J:q+P@P 三、鱼香茄花
P6O_M.r*Wc 主料：嫩茄子400克。
YlC'Z}1AXJ2F!P4^ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
jA5X$GB,~UkV5j'x 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 s&^'{ v{7A:o
克，葱姜蒜各3克。 ,w*~X6?A6L2G-C.T6Vr
制作：
Jo"h"z6O`gF2vJ9`U （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
z8UAY M"z"Gm%u5Fg 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
Cf0Lst/A （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
-TA1r}O8k;v （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 8c.~L;f~5{,L B2g
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 AXm:G$Y
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
fX"jY,w#? 关键：炸茄花时要热油。
!FmZd*`"x},t] &{ Wp9IF&U
四、糖醋茄条
OBJ*^w 主料：嫩茄子300克。 {t7E/?4q WF
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
~ A |A ].Q1vn 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 *CVa;o5}^1Z7d
，香油5克。
.Wgt+}PD-v 制作：
QSjo%oMK9qh （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
gj6X`6HF%{ 沾面粉。
*O'eb\)J KM （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
9K9{6_:R,KK'? 菜切段。 5n,w"i:K6E5j-{t;|*U
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 +[7s Y}x8LP6GB'n@A
，倒出沥油后装盘。
k/AaaW2t]p （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 @.YJ t)bt,l$Lx7m
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
?f(HWc JS 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 3`e'x/_:UF\VL,Q
KLv"[\T+E ye;Zw
五、酿茄墩
)~:vQ/G'XMkVJ T*c 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
,K*b9Xm4\.t7^8]0n 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/AEU"[;P&\;Q 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
#N$B[`;mE T 制作：
&HI!B6l*` （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 Q_&v2HudG
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
pa_&J8Je2rS （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
'wh0wS5NY{4P/eu 关键：掌握好蒸的时间。
Fh1a*fC9W
q(d*]%_:Q;gV5Aj6WN 六、酱焖茄子 xb rR1ee
主料：长嫩茄子500克。
IXN4T~]a 配料：淀粉8克，色拉油750克
O/U'Ni8s 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
zZ6BH6}j[:Y X 制作： 3J9k;l}C9yU
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ?,|vQW(~&yT:e^
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 C%g4e&kS
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 yB.}
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关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 )pUy8@9XbI]b
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七、麻辣茄饺 2tf
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主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 Y!Vy P9\_
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 csPN5r*^\$Tf6T
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 eRxmV2p~6I.W2]
制作： ]/f/s#KcrGm
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
z-@,Rh!U}-xN （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 Df$K X`;S(u)N.T#@z
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
W-s*h*p*[\|Ux （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ;I`"]H}*Q
\i7[I
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
6hL;N6OoA!A 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 A1R|}-D2H hq#D
7y&B5Q GvW"m9h\
八、锅塌茄盒
)NpYIDt4N 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 E+F%_dR
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 /IZ8f,U!fbKv
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
+c-jT!|P D`Hh4c"K 制作： [EKe RM:x$N.y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 1WbT uP
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（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 x5KTb5L}TR
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 IR#mP!oD,xu
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 hzf#Ge$jj:oG
9SI3Vv%f$_3@P3v"j
九、肉片烧茄子 %U-g#o-N{!N
主料：茄子400克，猪肉75克。
7fKO#Q~#yE8c"J,J b 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
y8} q)F%n3Wn 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
`uDzx$I?*^"d6_ 制作： C"_^4f,Wv
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 CEnRt
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 5Osk,jBCO
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
B&M-K}"a 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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0N7i \)}5D~ 十、蒸瓤茄子 Hn,NZ3k:R[(\
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
i|+t)K/_"a 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
og }4p9l?,} 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
~YY5c r 制作： mi)Vg?9T:Q(ySR0v
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 SUR)I'i \3y{%?
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
1hW fB
Ff （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
+dX"nl(_x'k"b/`.} （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
j^y(z8Wi 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。