钢管漫步 2013-9-6 09:40
棒棒鸡丝[5P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441021V1s0.jpg[/img]
,t DC4},lO`(_ P
3jR
u-|:U$^;yK6D
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441019sR0h.jpg[/img]PN^4yP2{+x-G$`
[size=5]所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
W'}0]$Z"]c
+{2k9U!P L w&_
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
SS C8G)D2V$li
Af$S c,H9B^V%q'{7AN
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！[/size]
F S
P og"w&V z1U
[size=5]材料：
6Z)K%^1blS-D H O
\*\8e
S \XG5g S
鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
R*z j&`c ] ~
K
JDhR&O5he
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺+W4f*Fqg&N lb
v&j,Z|4[ N7P#E8` u
做法：
]%JU L;U2]$p
R
U`7s OIbkLo
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；_K q!lhX9^V4]
P#q*i6O
\!W BB3P
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
A(n;GR2z!t2o
T)hgHf'z
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；`` \ l%yWt
7P4U9T/R0_)xF+o
4、捞出，擦干水分；
!s4llne8S
*a:| P8| fPX
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；8F2Lwd
X e ~$Q? h
"w1k:d SWu/g8wu
6、撕成细丝备用；[/size]
WTO2?-y.j0B#r
#{ x_ ^'K8]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_13764410210z1h.jpg[/img]+U5Bd"i6Ch
1n'm5S{!S
[size=5]7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
;U}.l#qX c.f!{
!p!V5h$m#fhl}
8、所有调味汁材料放进小碗； {
?nDC3S4k4v4q
Pn&yo^*kg+E&\)^J/P
9、搅拌均匀成调味汁；;Y lB-ao
n
&}4Q-v8JM,u)n6{
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
!HzZ5V(U_#S-\^7U:X7C
/`)]2cI;O(f!U8j
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
k#Q#KLa
LR}`3Z yr
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。[/size]
w/BWy
W!h"B)N a
)W
W%u(Ju9{s?,vN_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441018UKeX.jpg[/img]
"~PX^ ?/b ]
Q0M5cH(iE'P
[size=5]贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
8d2bV$CJ
c(OC&D
Z"X;Ld9e8Myz/j
_
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
T%d c'l_%S
Qu T
q
d+Q\Nr g
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。)w6Qg:H h
G%v+x8_a
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。[/size]E_U)Lf d7N'V-A
)c&\j5XHWs.k%M
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_137644101956t8.jpg[/img]
zhanghuilin 2013-9-8 21:44
看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢
在线客服(1)