19750622ff 2013-9-16 22:22
【转帖】鱼香肉丝 [ 5P]
鱼香肉丝
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【材料】：（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
猪里脊肉 250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
【调味汁】：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙
【做法】：
1. 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12. 撒上葱花，出锅。
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【美味笔记】：
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
yekuan520 2013-9-16 22:27
:excellence :excellence 谢谢楼主 有机会试试
flyfeixiong 2013-9-16 23:55
从图片看，个人感觉，色味似乎淡了一点，切丝也好像略粗了些，当然这是家常菜，自己喜欢便是佳肴！
不可机洗 2013-9-17 00:39
据说鱼香味型的酸味应该是泡椒和泡姜的酸味而不是醋酸。
wxwyanzi 2013-9-17 01:05
说实话！鱼香肉丝不喜欢放这么多东西！就只需要肉和葱还有辣椒就可以了！
sharonyangyan 2013-9-17 12:04
大众菜，家里常烧的，味道香，有容易做，一级棒
laobanzhang123 2013-9-17 13:28
传统菜，很经典，还是那句话做好了可不是那么容易的。
canglang800 2013-9-17 14:22
川菜的代表啊 不过我不喜欢吃酸甜的菜 总感觉有些腻
daorui007 2013-9-17 17:32
吃大米的好菜，我吃2大碗
lexvo 2013-9-17 18:52
我这里的鱼香肉丝一股子的番茄酱味，觉得太过了，要是有不同的味觉就感觉不一样
jiba603 2013-9-17 19:13
上次我看一个贴做鱼香肉丝居然要用什么鱼高汤，我想了半天好像不要加这玩意的啊，真胡扯啊。
这道鱼香肉丝才是我梦想中的菜，色香味俱全啊
622703531 2013-9-18 00:24
谢谢楼主我先在正准备做半素食主义者我会把这道菜放进我的餐单中
linshika1 2013-9-18 08:23
回复 1楼 的帖子
很经典的川菜，基本上每次去饭馆都点的鱼香肉丝，好吃。
wsp010207 2013-9-18 12:11
我最爱吃的菜了，看了介绍有机会一定要试试，谢谢。
mutou6606 2013-9-18 12:17
经典又简单的一个菜，楼主描述的过程基本都写得很细了，自己学着做做吧
yubo1987 2013-9-18 15:04
关键是鱼香味的调制啊，其他就是抄抄丝，没什么难度的:excellence
咻訨苻 2013-9-18 15:06
回复 1楼 的帖子
感觉跟平常吃的不一样 有木有，不过有空会试的
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