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乌梅糖醋小排[8P]

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l3C:g2B uOa.MlFb p$|&EROgH.~1v9~ C
[size=5]原料：2n4D6?-H5]Lr4p

%E3a nvY0DM 肋排250g、乌梅10个。_E:T&c+iZ
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调料：#]z6Dh| w
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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/[aO"HV.Ll 做法：
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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8z-o%] hyZTd#W 2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。[/size]V3j#~t IT"|S
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Olu)P)L!Z.h8MT [size=5]3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。6E7@ gNJ O$V

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Gw 4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。[/size]*~2_[{\
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C [size=5]5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。4Js"ND2s6H

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khc 6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。[/size]
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1|*t:qVoJ0z"X [size=5]7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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hMqOM]guTA 8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。[/size]}L]ww1IXj

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a5z,DEg$z [size=5]9、放入冰糖。
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yK$e9|SDu{v 10、放入浸泡过的乌梅。[/size] fkIY-`5_o7o:Lcr
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pCU3ZP},W
J;Q [size=5]11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。e#@@"E,o[ E/Y

c#VL#W9Yk9T+]T 12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。[/size]#a/@)a+F3r3rjA

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}#X3v"\I$b [size=5]Tips：
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9n'G*f,F8z.o6I(E!S7ur 1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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!E8L3VUYRvT*Tz 2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
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*m$^zo+Xg%{ 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。[/size]
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