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大盘鸡[11P]

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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
#}~wFN0S/_[ul 主料
7]0P"?y*c D9q 三黄鸡一只（约2斤）       
'n P/QXDm W 辅料
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zr~
4g"e5v3c$QP 大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
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t R#z8H$hC 红椒一个        葱少许少许(nXg0I4m.F P&t
姜少许        郫县豆瓣酱2勺%E!a&FHk]
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干辣椒1小把        花椒2@V-J$]+^!C wtZ
八角        桂皮
3tV['~Wc+}k 酱油        啤酒x @pd`P0Yz(Rq)^
盐        糖
l@ jmI7x0`$\:u 油        :`
Nnx\0aQ3I&x

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e3da-yCD:X 1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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%D oH8\cR(R&D 2. 干辣椒切段，葱姜切片
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z4B.I8YWLeRyZ 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 :X4h
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Kb,|7kP PR2l1\:~ 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化4tE!}+~ L/yH

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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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*Y.a"gE&r 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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};Z@:Va.d5` 7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）-l-u5dO&j0kyuW

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,z3i1sZ K 8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）_9@QM%Cg~

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6t2b @3tE&u#hPU,u 9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀0|M2R3Lx
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d4k'h%Fi:E7C7O 10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
6M,M:vdK9?ze}7G6Y
rsF$[6F9A3g 小贴士
/e4G;~}o uh@ 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡Byp3?6b!i
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
O]:z| I&k6Mc 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4` q o*` ]k.l2{ 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好?0jmgu*|/ON8g
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
2@bt:Rj9wo/I'z 6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看4xb$|+Qws
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[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 [/i]]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下:excellence

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

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在饭店吃过新疆大盘鸡，和这个貌似差不多，不知道在做法上两者是否有什么差别呢？

这个菜是新疆的吧，之前去饭店吃 要60一盘子呢，很贵的，可惜我自己不会做

介绍的非常详细 可以尝试的做一下 应该把汤都拷没了

回复 12楼 的帖子

这个做起来其实很简单的
r~u M*kg1{
G0@p:eaC&B 像楼主这种做法，连宽面条都不用做的

以前在珠海的时候最喜欢吃的一道菜，现在终于可以自己学着做了

特别喜欢吃大盘鸡，尤其是里面附送的面条。

楼主做的实惠啊，跟楼主学了一招，以后自己做，再也不到饭店去吃了，他们太坑人，都是土豆了没有鸡，鸡估计还还是鸡架，都没见过肉，谢谢楼主，膜拜

大盘鸡是校门口清蒸餐馆的重点菜哦!好怀念啊！

跟我在电视里学的不太一样啊，回头可以照楼主的方法做一次尝尝看:excellence

在兰州拉面和河南菜馆吃过，正不正宗不知道，反正味道不错，但是没有加面真心不爽