123999 2014-3-23 03:52
糖醋里脊[10P]
时间：30-45分钟m:r7pw9w:x0n
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主料300g
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辅料
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料酒1汤匙]{0Y9Va.~
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醋2汤匙f?L!G0x}.f#a1q
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白糖3.5汤匙
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盐一点点j%l i3Kp5J
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淀粉适量6pU4kw:|
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番茄酱4汤匙
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糖醋里脊的做法步骤
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1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。#c!A&X C0n9w8zllF
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5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。7D9F.eU:}#|2S~r d F
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7. 全部肉条捞出沥油。
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8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油. PS }3M
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9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。6z7Y0m
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小贴士
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1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。)y
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2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。[4Q&qS"p%PZf*k
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3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。*w%F wtxzPL.IQ Uo Y
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4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。{0T)M B![E
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6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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thinkin 2014-3-23 20:31
个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）%QX:e2X"BD b J
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼Xe']g%A~ } |
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
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1.煮醋，醋量依需求而定px!el8b0B
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
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3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量f/V'B*p|5D*q#|8j
4.煮到酸味不再刺鼻即可 \~ M#`Z#p
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料8X~'O;p)X:K7U
以前经常拿来淋荷包蛋 KBi8W
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[[i] 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 [/i]]
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