as785448 2014-4-1 19:36
红烧肉来了！！
[float=left][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]制作步骤[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091433582.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]1. [/size][/font] 原料图如图所示。[/float]
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[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091434229.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]2. [/size][/font] 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。[/float]2\s B$f u;dD;P
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091434386.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]3. [/size][/font] 锅里放油煸炒肉块到微黄。[/float]i7xx0v5X
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091434503.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]4. [/size][/font] 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。[/float] W { N U(d.vU+@
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435044.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]5. [/size][/font] 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。[/float]
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[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435160.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]6. [/size][/font] 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。[/float]y Zv
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[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435309.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]7. [/size][/font] 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。[/float]1D2Z/xA s+iz#^
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435415.JPG[/img][float=left][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]8. [/size][/font] 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。[/float]
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[font=Arial, Helvetica, sans-serif]红烧肉做法小贴士[size=14px]这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。!ch R7X0k3y,}J~
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另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。\@ q+t$u3z a&H+L,m
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一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。[/size]
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huxiujun 2014-4-1 21:59
红烧肉是好吃的，不过有点腻，偶尔吃吃还不错，以前都是用糖上色，现在都改老抽了
yugfshf 2014-4-1 22:08
红烧肉也算是中国的国民菜了，但是北方和南方做出来味道相差很大，北方做红烧肉要放八角和桂皮，绝不放糖，而南方没见有放八角什么的，糖多少会放一些，而且南方更喜欢用红烧肉和笋子或者梅干菜，还有百叶结一起烧，做出来味道更鲜美
sogodd 2014-4-3 00:13
红烧肉选上好的五花肉，个人喜好半肥半瘦的，切块要均匀，焯水后蒸一下再熬，用糖提鲜，不加味精，不放其他配菜，颜色棕红色，入口即化。
syzgk888 2014-4-3 06:11
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！
fuorrrr 2014-4-4 00:55
红烧肉我还是细化怎么简单怎么来 我是不焯水的 炒一下出油后加老抽 加水大火开锅小火炖
1b2b3b 2014-4-4 01:56
红烧肉可是我的保留项目啊，每次有客人到我家都少不了这道美味。我的上色材料用的是糖加老抽
necr 2014-4-4 02:02
我喜欢焯水的另外一个原因是，焯完水肉会变紧，比生肉好切，而且形状会保持的比较好，记得凉水下锅。。也试过另外一种方式，仅仅猪皮面过下油定个型。。。啤酒炖出来肥肉的口感会改善很多。。。
铁蛋儿com 2014-4-4 17:16
红烧肉吃太多了也不好，尤其现在咱们胖哥哥 多！但是怎么也记不住自己的嘴巴，因为确实太美味了，毛主席都对这个菜感兴趣，由于一些有关毛泽东的回忆和电影，毛主席喜欢吃红烧肉的说法不胫而走，如今许多地方都开有打着毛泽东旗号的毛家菜馆，菜馆的当家菜就是“毛式红烧肉”，可没有一处是不放酱油的。程汝明听我这样说，再次坚决地说，毛主席绝对不吃酱油，做什么菜都不让放酱油。他给毛主席做红烧肉，是将糖放在油里炒熬形成的红色。
siba 2014-4-4 18:04
[quote]原帖由 [i]yugfshf[/i] 于 2014-4-1 22:08 发表 [url=http://174.127.195.201/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=98545005&ptid=5687221][img]http://174.127.195.201/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]aW/O
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红烧肉也算是中国的国民菜了，但是北方和南方做出来味道相差很大，北方做红烧肉要放八角和桂皮，绝不放糖，而南方没见有放八角什么的，糖多少会放一些，而且南方更喜欢用红烧肉和笋子或者梅干菜，还有百叶结一起烧， ... [/quote] _l3y ^:a$MR/A |
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其实南方也很多地方的做法不一样吧，像江苏那边好像就是完全用糖上色，但在江西这边却很少用糖，几乎都是用老抽来上色的
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用糖上色的话火侯就得掌握好，稍老了火糖就糊了，还有起锅的时侯也是，晚了点也得糊
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前阵子也做了个红烧肉拍了照片想传上来，结果懒懒散散的不愿修改图片就一直没发了:teeth
想你365 2014-4-4 23:26
红烧肉，俺的最爱，咋没图片啊，那就先把制作方法存下来，以后慢慢实验吧
fxxdog 2014-4-5 01:23
红烧肉太肥了，尿酸高不宜多吃，看着好吃，其实马马虎虎
simiqushi 2014-4-17 16:50
这个菜就跟土豆丝一样，每个饭店都会做，可又各具特色，个人感觉就是糖多放，酱油多放
kennan0000 2014-5-2 13:10
要烧2个小时啊，我一般都是半个小时炖熟即可。2个小时的话还不如先高压锅10分钟，再铁锅中收汁
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