查看完整版本: 酸汤肥牛[8P]

酸汤肥牛[8P]

用料 [:SGr&F[Eq.@T
主料:肥牛200克 酸菜150克1x5js:H]d KG}V@Q
辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个.aXC*}|)] Z3_WH
调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯
'q"w^NN
]uBc.fb4b` 酸汤肥牛的做法
4zYB1z5vj-T%g 1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段7@z0}jE0T'e
2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
o E1Hj Uq-^/@ [img]http://images.meishij.net/p/20131128/3fc43f4ec7486b3802cc9fd9e5be845b.jpg[/img]
.tC(U;x8{g
BV 3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出

TS+o&|6Fu&{V 4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散dY0g e#p+T#l)G.X
[img]http://images.meishij.net/p/20131128/4ce7eee129cb909952a3cbed1f008f38.jpg[/img]*qm1z8jA
5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
+a,MN3a&Cc/S,IV2CC 6.倒入高汤或者清水烧开
^n.IV#o'il| [img]http://images.meishij.net/p/20131128/efe812caf80594849538cad9b57b90a5.jpg[/img]bZ5c~&n |qQ}-R2B.o
7.加盐，加糖ri.k"kOa7V$T
8.加胡椒粉
R|~*})Oh WH
[img]http://images.meishij.net/p/20131128/02d43c791284e831154ea75df456e5d7.jpg[/img]
u$iW-_G)p
9.加鸡精调味烧开煮约1分钟(d#vXk g
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面~2aN8Bk
[img]http://images.meishij.net/p/20131128/259824b018fddcef9c46cd4abf52f900.jpg[/img]
/f4g"K$?4Re)AW} 11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
7B|8`Be%g/R`1_1Mx 12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可KaZh*n8| u"EY
[img]http://images.meishij.net/p/20131128/0b982c4d11583765b3d2051c8fc6e2e7.jpg[/img]
;yc
B%gEZ:n)O_u &Hd%RQ;I8Qv6v
[img]http://images.meishij.net/p/20131128/c157831fd681c1f292aaa67a27810b5f.jpg[/img]
b C+HwdP/S $|2C6l kTxJ
[img]http://images.meishij.net/p/20131128/40857034e71e1d53b9aa0221d41117df.jpg[/img]:nb(f0|
t1tWL

T0I"Q j(]hq8_a!@ 烹饪技巧
&h%[#sNCfk 1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
]R ZVA+?0u 2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；:m)K(D3Sc1R
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
l(Kc*B~s#TY 钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。"T9XT:m5D&~*]+}m
加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。:redface

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！