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荠菜豆腐羹[11P]

用料
lH%\b/m.@Z 主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
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辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗2w_1pU!eO
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量P$AnzS$K"NB#[
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荠菜豆腐羹的做法BF;H3Iey[t
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用NhsxE6N~C6a}
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;qFRv&j:z(i9y 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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~ZpRn+R3~ d{ 4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用8Dh0P8ZS
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软@9o6sY!H
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花 gHC
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Hz!T(cL 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧7I4Oj0D_
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
rl'Vs4l)g p 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
2Y(l0E ?-XZ#enBM'V };E 3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。