查看完整版本: 湖南剁椒鱼头[5P]

湖南剁椒鱼头[5P]

湖南剁椒鱼头的做法
6BvCAkV.A.|x 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
0n in x(zH 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟R7yi`X{^
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
N1B_:c3JI [img]http://images.meishij.net/p/20131227/0569f7400a808b62f97d5b87f6254360.jpg[/img]'JW/\T
\N8G eH
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀mMUbw`
D;{*T
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
lvK/K4E A1b6Y 6.再放上处理好的鱼头#vE`4YK8|
[img]http://images.meishij.net/p/20131227/d5a720e87f4916561fca84c51417c924.jpg[/img]v_Bx4r(Dg
tuk
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上6}7s+\],cmd
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟a!\sZ+LO \dKg0Q
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
ro{1c)D [img]http://images.meishij.net/p/20131227/dd5dfede07481c82547c04071765b342.jpg[/img]
*}2_'XYAot
-qtKg$Y]Jn [img]http://images.meishij.net/p/20131227/58f8fa3aa7deaa1be8d415d39c308cab.jpg[/img]
KAr1{$hQ;m.`B V?2Rs.JGmd
[img]http://images.meishij.net/p/20131227/6756ef93f4b997af46c7455722c1eddb.jpg[/img]

烹饪技巧
)LN4E4U7u~8C 1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；p T.n*C!h:[Ye
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；*|4U9H.Wk9G;R\qg
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；C*p'l&s*qc Q
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回复 1楼 的帖子

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

回复 1楼 的帖子

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了

看着就口水直流啊，谢谢楼主，明个我自己也做做尝尝

剁辣椒 陪雄鱼头，是绝世的美味，吃过一次就再也忘不了了

其实鱼的新鲜很重要，其次是水的质量和秘制调料，剁椒鱼头的经典反而不是辣而是它的鲜

真是开胃啊，大晚上看着看着就给饿了，觉得吃鱼头来一份面扮里面最爽了

1、一定要新鲜雄鱼头，2、剁辣椒一定要自制红辣椒，不能太咸。3、火候要刚刚合适，老了肉就不嫩了。好了，其他随意，包君满意。

做了好几次都入不了味，再根据楼主的流程回去试试，不行就去湖南学经去

虽然喜欢吃鱼头，不过这看着太辣，我吃会受不了的，不过味道一定很赞

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

湖南这边的餐馆，不是从鱼唇正中剖开，都是从背上剖开的。

剁椒鱼头真的很好吃，可自己家里烧的怎么也烧不出饭店里的味道，感觉是一个容易学不容易精的菜