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红扒牛肉[5P]

红扒牛肉的做法
]%VOi~Q+@ 1.熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内
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H 2.加料酒、精盐、葱、姜和白糖
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o;b*Sf6las)a.cP-F 3.再浇上煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出X
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KC&Lz-y4C!J 4.去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
nT)b&i9P]&m 5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸 OiMt5~#nK7A"B[+ZS
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%q6IK L;}sA+H8Dd+k 6.用湿淀粉勾芡，淋芝香油，浇在牛肉上即成 _-Mxd#p7yz/^
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是不是东北的扒肉条啊，有点象。在北方吃过几吃。嫩滑爽口。下酒好菜:excellence

看了讓人口水直流.看那肉的嫩,真讓人食指大動

最后那一步加淀粉勾芡的，有没有个比例数啊，老是这个掌握不好

熟牛肉还用蒸20分钟啊？那个煮牛肉的汤利用的很好啊

加工之前就是熟的牛人了，后期是为了更软和并且入味，哈哈看上去不错的一道菜

这道菜做的不错。我们这里做这道菜使用牛胸口，叫扒胸口。

东北的扒肉条好像是在锅里做的，用的也是熟牛肉，异曲同工！

烧的不错。牛肉最难烧，时间太短不熟，时间太长太老。楼主水平不错

厉害啊……比我烧的还有色相，赞一个，:excellence :excellence

看起来蛮好吃的样子，这个熟牛肉是什么样的牛肉呢

牛肉很难把握住 烧老了难啃 少嫩了是失味

牛肉

怎么看着非常像红烧肉片，看这卤味似得食物，一下子口水就分泌出来了，哈

回复 1楼 的帖子

扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。

牛肉就是香，耐吃，而且完全不腻味，这菜卖相好，而且应该比较嫩滑，非常不错。

算是炖牛肉后的另一次烹饪 改变一下吃法吧  如同猪肉先炖 中途烩菜

这个菜用熟肉？ 煮出来就成，还是需要炖出来在加工？

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这是扒牛肉，这个不是凉拌牛肉吗，这个做法很简单。