yangzen007 2014-4-15 12:01
菠萝排骨饭[10P]
菠萝排骨饭的做法
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1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用
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2.锅中放入少量冰糖和橄榄油，小火慢慢炒糖色9iz5K$~D8a2`
3.炒到冰糖完全融化，且变成棕黄色Fc:Y3nY8Da
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4.下入焯过水的排骨i T ] ]9N
5. 慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色 b[}zPo+f6O
6.加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟
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7.菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳
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8.排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀L:x^6C-]| [o
9.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用7h8}U5tP$c
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10.将红米淘好后放入电饭煲中Fw ]FG4Y u
11.煮熟，备用 s1H7Ut-_'T U
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12.芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀zV*xS\ aT
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13.再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中
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14.倒入刚调味的芦笋丁
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15.再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀
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16.将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨 S v o8O3Xg
17.烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟
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18.蒸好后拿出来摆放在盘中，赶紧盛上一碗尝尝
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烹饪技巧0Y6oX w
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1、菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟； E|L^ ta7\/iY_qX
2、排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
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3、本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟，而且可以保留肉制的外观；
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4、菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆；2k|_M ql
5、为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
yangzen007 2014-4-15 23:55
这么有特色令人食欲大开的菠萝排骨饭没有人喜欢吗？且看且珍惜:cry
asong1012 2014-4-16 07:55
哦，这是菠萝排骨米饭啊，我以为是像菠萝鸡那样的炒菜呢。这个应该很有味道。
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