lzu53 2014-8-7 21:34
【原创】北方馄饨[12P+1P验证]
馄饨原料：肉馅、馄饨皮、姜、葱、鸡蛋、酱油、盐、花椒水；
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汤汁原料：酱油、香油、醋、蒜蓉辣酱、盐、香菜、葱紫菜、虾皮。
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做法：:d ^!d-`FM-?
1.调肉馅：寻一大碗，下肉馅，以五花为宜，肉柴可加蛋一枚，加花椒水三勺，酱油适量（看颜色），盐两勺，葱姜末适量，若有海米，可泡发后剁蓉下之；顺时针搅拌打劲，切莫乱了方向；
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2.包馄饨：拈一皮放于手中，用抿子（就是那个竹片，旧什物了）抿少许肉馅抹于皮之一端，卷之，留1-2公分皮，外面买的皮不粘，可手指蘸水涂于两端及上方粘合处，捏紧后将两边向内折，捏紧。如觉得皮小，可将馅抹于皮之一角，对角卷起。包好的馄饨可放于木盘或盖垫上；
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3.煮馄饨：水半锅烧开，下馄饨，执一大汤勺沿锅边顺时针滑动搅开，饺子需展三滚，馄饨不用，一直沸着至煮熟即可（对于新手来说，不知道该加多少调料，菜有没有熟，亲口尝尝是最好方法！）与此同时，寻一大碗，下酱油、醋、盐、香菜末、葱末、紫菜、香油等，看个人口味，不过北方的馄饨是加这几种料。盛馄饨时不要关火，沸着盛；oP v9B_ [5M3T^)S
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4.吃馄饨：吃的时候可以配个芝麻火烧或者麻酱火烧，味淡了可以加点蒜蓉辣酱
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吃完了，上验证图！
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kk20030509 2014-8-8 14:34
北方馄饨也叫抄手吧，蘸着红油汤底鲜美无比，也喜欢上海的荠菜大馄饨
slmmxm 2014-8-8 21:04
图文兼得，好帖好帖。但这馄饨南方亦是同样程序，一模一样没什么区别。只是南方叫这个为“小馄饨“。皮再厚点，馅再多点，料再少点，那就是大馄饨了。
临时凑数 2014-8-9 17:32
我最喜欢吃饺子，就是不会自己做，馅料正好学习下感谢！
RFIDSeeker 2014-8-9 19:14
北方应该吃饺子居多吧？吃过江苏的小混沌，相当好吃，皮薄肉多，汤鲜，楼主这个更像是江苏一带的做法啊？
sonkuji 2014-8-14 00:01
看着就想吃，到星期天我也要买点自己做点吃，馋死我了。
ganjiejie 2014-8-14 00:23
看上去很香啊，馄饨在天津叫云吞，馄饨皮薄，馅大。咬一口汤汁鲜香。很没味哦
huyancici 2014-8-14 20:16
馄炖的馅料总喜欢湿一点，这样更有汤滋味，回去再试试
Bnard 2014-8-16 01:47
北方的混沌个头就是比南方的大。吃起来汤里面放的料也不同。
18918700518 2014-8-17 16:50
这个陷料的做法和上海的大馄饨差不多，包法略有不同。如果再在每个馄饨中加入虾仁粒，那就是人间美味了。
hnmatilian 2014-8-18 21:26
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sunxiang0403 2014-8-18 23:30
感谢楼主的详细解说 没想过肉馅里还要放花椒水 终于学会云吞皮的包发了
黑翼鸟 2014-8-19 01:45
除了包馄饨时候折叠方法有点不同，和南方的没多少区别啊。
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当然小馄饨另说
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