gmlab 2014-9-7 12:34
洋芋擦擦
[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]洋芋擦擦是山西的风味小吃。适合做早餐食用。[/size][/font][/color][color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]①先将土豆去皮，切成和入料口相同大小。投入到投料口。[/size][/font][/color]
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]②开动机器。机器迅速擦出土豆丝。[/size][/font][/color]
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]③清水过两遍土豆丝，洗去淀粉。[/size][/font][/color]
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]④晾干之后撒上面粉。[/size][/font][/color].}J&[iU)NY
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑤将面粉翻拌均匀，使土豆丝上均匀沾满。[/size][/font][/color]
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑥开水上锅蒸5分钟。[/size][/font][/color]
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑦取出立刻用筷子扒拉开冷凉。[/size][/font][/color]
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[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑧另起一锅，加油，加入洋芋擦擦和火腿肠丝，木耳丝，香葱翻炒。即可食用。[/size][/font][/color]
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[color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]洋芋擦擦是[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/115898.htm]陕北[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]、[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/6204.htm]山西[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]晋西，[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/8461.htm]甘肃[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/62902.htm]西北菜[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]做的。制作原料和程序都很简单，它是将[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/16074.htm]醋[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]、葱油或香油，在拌上自制的[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/1103336.htm]西红柿酱[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/5589.htm]绿色食品[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]，一年四季均可食用[/size][/font][/color]
ziming753 2014-9-8 01:08
楼主做法有我有问题，这个做法有问题，这个东西我在陕西做过，上锅一般要蒸半小时左右，要不不容易熟，炒的时候先下油，然后放两粒红椒，然后下花椒粒，配料一般是洋葱，胡萝卜，和青椒还有芹菜，在一起翻炒，这才是传统的做法
最后的真小人 2014-9-8 07:46
我试着做了一次，感觉如果捣碎了再炒就是土豆泥了。不过这样做也很好吃
JerryHe 2014-9-11 23:44
我家就是山西的。4P @3\8U%N(i1b
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有两个需要注意的地方：
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土豆擦擦和面粉的比例，这个一定要保证面粉能把土豆裹住。如果土豆水分较大，则需要多加些面粉。否则蒸出来以后就粘住了。
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蒸的时间得半小时左右吧，不然熟不了。熟了以后，一般我们是炒着吃。当然，也有伴些菜吃。但是拌菜吃不咋好吃。
y.x.l.206 2014-9-12 01:04
貌似洋芋擦擦用机器切得不给力，要用刀子切出来才原汁原味哦，楼主
shoufunanhai 2014-9-14 08:35
楼主你的那个设备是哪里搞到的？
本人陕西人最有体会，炒着比较好吃，再就是拌肉汤也非常好吃 ，楼主你的那个设备是哪里搞到的？
qpwoeiruty10 2014-9-14 09:27
5分钟蒸不熟吧，时间太短了，起码要40分钟的样子
vicgb 2014-9-21 15:45
蒸土豆丝,我最喜欢的土豆的各种做法了,有机会去山西尝下正宗的
wdn0519 2014-9-24 09:44
就是啊，用机器做出来的土豆丝肯定不能和手工切出来的相比。用水清洗过后，土豆丝也变脆了。
hutudehen 2014-9-24 18:43
原来洋芋是土豆啊。我们这里好像是芋头啊，真是十里不同天。
zx9xz9zx9xz 2014-9-27 23:34
这周坐火车的时候看舌尖上的中国第二季里面就有这道菜，正琢磨着弄来吃，苦于没有方法，今天无意中看到了这个做法有点小激动，不知道自己做出来是什么味道的，满怀期待，明天按照这个步骤来操作下.
叮咚锵 2014-9-28 12:35
跟土豆品种有关系，品种名字我忘了，很糯很沙，蒸了做这个，应该最适合
jacksonghu 2014-9-29 13:28
西安去过好几次，这样的东西还真的没有吃过，下次有机会去吃吃。
wfly 2014-9-30 19:58
二楼说的正确，洋芋拌过生面后再蒸真的要有段时间呢，就算您加的面少也不会在很短的时间蒸熟，因为洋芋蒸熟也需要有段时间呢。
jiangy321 2014-10-2 07:41
把土豆丝加到面里，摊成饼煎熟，吃起来会更方便、更好吃
wecanfly123456 2014-10-5 13:56
哈哈，在舌尖上中国看过，挺好的，学着做做！
色魔派大星 2014-10-7 10:35
这道菜真是清爽可口 我们这还有种做法是炸出来的也不错
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