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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹
(M2P|'Ym*n'a'|kP k 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
+ceU&vx 步  骤：
@a]6C#w5t 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍eri6{&lL
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用USAI M#o$o:_
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
1ARI;^Z4K(I?,Z+L ^o 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香t3y/@K]6E
5、加入辣妹子辣酱炒出红油2Fm7rgKr"p4iY
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
ju!QCX\`%Rr 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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`@7zwnS c 梭子蟹炒年糕
@h,EqR6cB 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根l]KZ*{&k
步  骤：R3x$S?+t{.lJ
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片p,{A.excy%J
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
U-U2PJf 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜Is,|{,FG'u\`
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
@f6l.kOx@3`o 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
7JX}.s5Y 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香A d7Pqfj+iC+qV([
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
!J2k8ar9r5AyC 8.放入料酒、生抽和老抽$r;rac#jpA5xfm
9.加入半勺白糖，继续翻炒#{oY7R+XH9Q
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了,u9z~na!d ],i3|*E*z(U

Ba+x;T#Y _ S4w0j [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]/W]&E'U/?G,^ M
蛋包梭子蟹OyM6v,~o.Cbs
[)vPlft L,n8o
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
2kZc{@J4ot 步  骤：
Z` ~!r7n0cI$Q3u M!K 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
KY5T*Now 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
jju@*F0n 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
Sb+Cz.P 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐s1KR(@ \o
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
kL;`tGksg+k 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味Z/a2m.~\N"e+_
7.调成大火，倒入鸡蛋液Y5f_&Y5o&vSZ2dY
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花zrx5b!l|Yh,t

3f5K|%m\Q [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]v-qw6{/YF(t
q*ook!UR:X8E
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]l/O;r$L!V
金沙面包蟹
.SI}L*bfp9I.m 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄$G/R F$Ss?
步  骤：nhfe.n
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
.hh g-~&QhD]A 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手,[p/| pc'}UK4b
3、再将蟹身清洗干净
"kOxDz 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制:IJ"ZsnrS1g9_@4r8R;{ Y
5、炸之前裹上少许面粉9gxn1qvG
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用(fg
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7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
]SE'?KE2I0b.m 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香V-{l2|NE5KG:o
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可_ Qaq"mQh,{

^U I3B-}7Gxi [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]&^,AM.ep
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bQ;m;A6}7X%?Yp:g3uT k Q&h b;Y&]?
泰式黄咖喱炒蟹,sf7Y8b`/E6xL

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5I*J'VI/F~.~ k 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
Htl0W_fh#H"S 步  骤：G}3`;E[)w;@8U
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半*p0p\x4G5p#\gG7Km#~
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开K5xY
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3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
RH'Kv2ma 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口J,XL-o5AJ9c7?1] |K
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出&E~C;LM
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
zt2Q&j7Sh7v9K 7、加入螃蟹块翻拌均匀
C%bY"Zfy}^6}d/Ya 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开-w OO2]r
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
M,H!oT-]6}Qm [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。