xd1023 2016-3-28 19:48
【原创】酱牛肉腱子[8P+1P验证]全套做法流程
[img]http://v2.freep.cn/110_3tb_1603281925340kgg512293.jpg[/img]
Y
VD s.t.O
1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。
d)KJ jRR
v
A,w0?F] YD,\
_$C'|g{r5U8?
[img]http://v2.freep.cn/110_3tb_160328192538sqph512293.jpg[/img]rp$ro |
2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。8g,j#[$sK pZI
O&O@ A.dwG+EAm
[img]http://v1.freep.cn/110_3tb_1603281925423y6x512293.jpg[/img]
_
d.ORl7y hI
3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。
6R:zz&s9F
[!`5?Ec
pt/N|"e w1V L
[img]http://v2.freep.cn/110_3tb_160328192544njx3512293.jpg[/img]._6h-H7G'f!v L6i9c
4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。
;`2\ q3A6y
\8CaM4R9I%rT'fy
[img]http://v1.freep.cn/110_3tb_1603281927310kgg512293.jpg[/img]
nN)^R!u v"k.wL
5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。
qM:p`&c K
MLsz D
[img]http://v2.freep.cn/110_3tb_160328192734pqqk512293.jpg[/img]7N-Q0f w;y%O ["nB
-UI{q D zN\)W
*V po5H{#k'\j
[img]http://v1.freep.cn/110_3tb_160328192737sqph512293.jpg[/img]5F V*c-gC+ar
怎么样，是不是很诱人？:teeth 3\%zcF]*^(yB"C
r
c RN2w'lj;J
[img]http://v1.freep.cn/110_3tb_160328192739njx3512293.jpg[/img]1}_!] dvrG5q
7@#ZE*}1\YO#bYA0l
0Y5O-G9j
b3|
切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求 p-L ?2d
w"[O k
1Np-\wU mn/E
*Q F:p |.O0Cr
d"]
u"yFe8Q
9h R;dk+?
q#[V'vf(D
9q z
[?&hj5G
补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。
~K2Aq;Q
[img]http://d3.freep.cn/3tb_160328234350y1fc561615.jpg[/img]!H+j d(x:_*V3gL
3N&D7P`{r*~ X/vp
[[i] 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 [/i]]
昊霖广场 2016-3-28 23:52
卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的
nickname0001 2016-3-29 12:45
感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿
glx7912 2016-3-30 12:20
关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！
erqiu 2016-3-30 15:17
感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次:handshake
181097914 2016-4-1 15:46
做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！
wseraph 2016-4-1 17:16
不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。
jjjjjjj07 2016-4-6 19:54
看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的
xiang541300 2016-4-10 21:41
卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了:teeth
tufu1111 2016-4-21 21:23
我只能看见最后一张图片，肉下肚了，字写的不错，我们吧里能人不少啊
LIKEDOW 2016-5-5 10:56
我咋一张图片都不显示啊，光看的我就想动一下手试试了
wangfei_jq 2016-5-6 16:13
我感觉 时间 短 炖的熟 吗？？？不用 高压锅 ？？
lb5810689 2016-5-6 16:54
:teeth :teeth 撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了
在线客服(1)