dollar3 2008-1-17 11:32
楼主这菜有点问题
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首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色V?-\!F o)k$K)J
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色-i,w%u
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其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了.Q;\#Y%s n*u Wu
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，5?$N2WiL*@
2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了
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3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了h/@{9yBHm1n
要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。
就是想看 2008-1-18 17:58
最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下
punx 2008-1-18 17:59
[quote]原帖由 [i]dollar3[/i] 于 2008-1-17 11:32 发表 [url=http://66.90.77.254/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=11855356&ptid=737816][img]http://66.90.77.254/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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楼主这菜有点问题3UZ ahOaZ
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色,|
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红烧肉大多用酱油，红乳汁着色'd wRG
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其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ... [/quote]
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其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了
gjptony 2008-1-18 19:23
[quote]原帖由 [i]dollar3[/i] 于 2008-1-17 11:32 发表 [url=http://66.90.77.253/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=11855356&ptid=737816][img]http://66.90.77.253/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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楼主这菜有点问题_e0?8xD)?H,Y
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色^ o
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红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
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其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ... [/quote]
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每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！j E3mZ.z&gj+H
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！
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呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！
qnmd654321 2008-1-18 19:32
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wolf246 2008-1-19 14:10
很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉
clj666 2008-1-19 16:56
简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?
你好我的 2008-1-19 22:12
我也很爱吃这道菜，就是做的不红，多谢楼主给了这么详细的解绍，让我的技艺可以提高一下。
wcnmdhb 2008-1-19 22:28
这个菜做法简单，吃着好吃解馋，借用楼主的方法，我也做做试试。
wxdqq 2008-1-20 10:46
我自己第一次做红烧肉的时候，记得做完了样子极其好看，可是却极其的难吃~:cry
fuyangaohui 2008-1-20 11:57
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ewin 2008-1-20 22:56
哈哈 可以将俺的红烧肉技术再进一层楼了 谢了哈 新年好
haobaoyizu 2008-1-21 11:30
看着就要流口水,作起来简单方便,颜色还好看,赞
leidabing 2008-1-21 12:51
楼主的做法简单实用。我们一学就会了。:excellence
hi8007 2008-1-21 14:04
最爱吃肉了,可惜就是太腻了现在有好的办法了谢谢楼主了
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