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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料："Iu7vba![c7C
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。P n rw3}&X
做法：%BH^zA,bw1j
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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x(l,Q.}/ye n?%vvne
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x|:V RnR6k\] 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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i-G!|D?]v [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：VWSs3g3p
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。Ce1a"Y6qjT
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。p0F,{4gu1D

7Aa?"^~"h1sj9n [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：7NNr6Ic$j Pl;S
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。)L1XW3Ve9Y7?
好了，那边的面不理它就该硬了。
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T+J4sG
!uL-i!_(^ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：Pr vdX w
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4q uD3zw0cA8[\ 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）`#DD}E^
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：s q$Tn"ja9iHv
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bV6BRI8H(d.^)]
Ux'k]l`4P0{ cT 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）i+mP~I6r.v4A*h

g/]'L*V D3|&p1Q7w [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：%c(t'SO!w['F
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{0G;e-b gt-T(p 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。"d"i4B9oTz

r)q l!Oef H3Z
LJ!Zg.x8RN [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：c1_{W&h o9\
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]5D"T$a9Zg?s
@|+ZI6OS${
8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了5l2@'o2c(jp
.hk:j:M;D0c'oUN3N
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：Y%|5x"i'[Xm]
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。+\caK"Si0H
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）:hA,s%d0F@"O/F

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cw6N#B$nAU
10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ Je8^(a.WFU
F(SO~ u Q
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4}jQ-A(S%qGo8{|/g
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a#Ar6@g'[-y 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：D'o1Wt+X+Xxw
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12、从窄的一边向里叠
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-JEi$kr?e [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
G;iX#FjG!V/|\4yQ1G-\ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]k}XW}*](A1G(_W
13、叠两次dY"b)?:A2wkf
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5Lr~8TT)pX 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
-h`6on3r 另一边，开始做汤。。。。my'~!tn7C
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l%N Z6b*K;A [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]
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j {:J+?1]iN-Y(mF 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
L+qQ8DS,\ (Uj;g Q`z?

'u}:q'd&sW [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
v+n"f,Ha#E5N#v Y [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
&x])Knh3TG} 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧{C,HQ){cS3y
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。7lk2b s7u6Bwb
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 $V#q`g8Z-C0tcZ%kb
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。od1x5e!s
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.?PFb?uKL'H
以下供参考
.Z%y(pJCKc 梅菜鲜肉馄饨 "Aae w L[|

["~/sEro~ 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
5Tj.D$Vc1O.z};Q3E
2?@*R[_7rKb 辅料：
'B'E5g"bz
h gs
F6}D#VJ
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 P8UnV:~

%j6W p,I a2HJ8V (2)高汤1碗、盐少许

inz"rq^6Bi]$l
m
k!uo bT
Um 做法：
~6w hlL _
MXqtSz"o"X-f4{ 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 x/M8{,D%y3?'WWR-t
1?)kK%vfT
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 ,CUR3Vv3h
%O\~ j.@KqV*Uz.]
f
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 0_X4d6Y1@B+DM*yC
nP\yp$k
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 do$^/y2eRt*^WX/{ s

*D*sPR/K!d 干贝鲜肉馄饨
#Y"X*_H5UF |w;D5p ZR;`qdE
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
W]+`VIYH1A q V(n/m5u
\ J(x
辅料： *P1sL#f&L

!KIE"~5q%S'GZ~2` (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 :L
f*V N0UlV x
xL8s%N4\:Ap_
(2)高汤1碗、盐少许 I5]j m;^u&Q

f;_]I+[} 做法： (}y&E zr[X%bZ v

VO4]wH$p4BD
l,Y 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 P$r Y-pP ?]7Az`

jpz!Ho9me _ 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
bC5w l&VDL
%Ez/w Dv9B 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
Y"V`3k3{ wP
e ;s"IF,S6`(f
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 :o3j,ep_

5gDG S&O#~Z-x-i 三鲜馄饨 ;C\|/F\~
#?0J I5YnS KFZ
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 @hVH;u6{K e5^
8[
exiG@:qW0{
辅料：
J8V~
w
a:czx:j

grU|3Xk&jD5V%a:C (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
W2U]t5igwob)l:d {
2kS x.?RRr-X (2)高汤1碗、盐少许
\]p {5hi cLpesy W/XA2N
做法：
4o}wz+Yi&Y
:M*o.{fBM)vF 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
"Ksf@/HO yE:|@,j /X6G/c!V~
qH,W
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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V2mzFk#gs W6Bv7z8Ee"L
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 H&A4S`;S/cxp

$F;l+}U Vptf q 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
y~DHO*pR %h&c4j'y7F
鸡柳蘑菇馄饨 TG7ok"O*~0z

1CYNz*zAq 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
\f+G
Wt C|B 2O${X OG9Y:M
辅料：
jdM)a)Ms.Fht
-lpa%@ rG+so#?jrk (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
*i2|
CC*d1?1f \ [9~9_MI2S
(2)高汤1碗、盐少许
%bV%l2j9y8I2Su[%z A {?6^#B8f
做法： y$A+x)f"a+X@

)@ W[@yP)g#x1xh 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 !Z+jlao0y
QLdadS1yQ ce'E
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 H({,G1a {Qe;e*hR

\m9_"s},x 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 { `x"OW[0ZlH

X$XF cVDa 白菜鲜肉馄饨
},C3@N"w7d `r a&N]
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
#Z$X)S)w$] `R#bN.]5R-n4O
辅料： 2WQ#|8djb;b
/G?/WW-?8j
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 0N!o2Z;Y-t
mm
A,W ` oV3N%u8]0d6^P
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
WVI iBMP@%] 2e3}/hJ)Pab2| m8ca
做法： &U"cE*jmvv
s9DPP |%}b
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
0Z:p0[!\
Vf7^ 1c8o Fjz$@3v&|\
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 %d\#`2k:yI

+fEhZvnaW 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1A ][jH$]l

*U6[M q,d/PS sa2a 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
!OD6vrpb n*Z
\/Ju&jI 鳜鱼馄饨 i:wE0s,w6kz i Y
1z)fLa*ox#X
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 Th"N,Um5R-A Hu

1JLsH&s,z,u 辅料：
H4i;teS 3t1Db,L;CD n
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 \(L?[e3T NO)F2`

(c0UdETe2rq V (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 yI:OL4_"~N

)S.J D$A.p%C? 做法 ;GW a2|(C

\P8d6}7R@a4\v 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 {[ e;U`cG1iC*t~%B
3B!P!z1N.}6bjz-m
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
T[ IS riM9^
_-NXV4Y H I 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
8ZBIT3q(^r &j-B#S sj Qt
鲜肉蛋黄馄饨
7?7e6A2Xw d z#x [T/U
4D6uh;Y3d2m@1l\ 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 z%YC2ob.{*^
4BCh)p Me ~5|o)?
辅料： /L^O/Q(E
E3c A[ f
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
5r&oS#Y
{"@ }o9~l8P
ny-}@:sA"Q7c (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 %AyMif%ul*Q

Y3}Iai-h 做法：
u?6x*Vd _V G[(T5Q&x.s9Pj.K:N
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 H;V9l,c
S)S6k5D!?

Wa`D7}*C#di 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 DvHVt2O
0v/\&C$vu3|5|H
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 $k4Lz]R
5u&A}$b
O
韭菜鲜肉馄饨
nLFC*]t)[ {9dd f3axLLG V,l
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
7?6x;L}'y \8J
)fI6y8a4m N 辅料：
x}(Ijd
Lb _#gy/lH^
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 6L-n6L.ER
ai.J s6p4BO:yX
(2)高汤1碗、盐少许
#Y0b`)A3s,dnE
-a
hYF;i 做法： _1l"c8A!l+H'Ct/dD

nI4B0x|9t7q3g 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
K;Uv|E 8O`Z1wP
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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nCor}*p#z 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence