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葱爆牛肉

[size=6]今天给大家介绍的就是葱爆牛肉了~[/size]y~(r?m,IFY
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[size=4]材料：[/size][size=4]牛臀肉1块  香菜1把  大葱1段  生姜2片[/size]
n-H2idD&~)yl a} [size=4]调料：[/size][size=4]盐1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1汤匙  米酒1汤匙  淀粉1汤匙  香油1汤匙  香醋1/2汤匙  [/size]6VZf&w
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/M'}/I| `1~ e;^ [img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080114133819316.jpg[/img] !F,M0k \2g
[size=4]作法：[/size][size=4]1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面[/size]
q&TCdB5t*P [size=4]2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段[/size]
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I;\ [size=4]3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟[/size]
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[img=450,663]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080114133844856.jpg[/img]*wx-H6s&I!O,b ?
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[size=4]4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散[/size]
)J&Plg-L0| rz [size=4]5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可[/size]L+j,t[U

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[img=450,663]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080114133856170.jpg[/img]Ms~ jK)p

M\ URu!b` [size=4]一些小建议：[/size]
? E5n[-T8h [size=4]1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑[/size]v2h%T)m'n+Nn
[size=4]2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了[/size],Twi-u'F!G_0k
[size=4]3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮[/size]9k'~B1T~1z:r
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[size=4]听完了介绍，是不是蠢蠢欲动，口水直流了呢？[/size]

是 晚上吃完饭不来这个板块了  又饿了 一会要加餐

好难买到这么嫩的牛肉啊，要哦是有我也能做出来:shy

看起来相当不错:teeth :teeth

看到刀工我就知道自己没指望了,还是不会切肉啊

我老婆要是有这手艺就好了，冲这个我天天回家吃饭

以前在新疆餐馆里经常有这道菜的，如果牛肉下锅前用黄酒和嫩肉粉稍微腌制15分钟的话，那牛肉会更加觉得嫩一点。

感谢楼主的分享.好喜欢这道菜,味道很好极了!:excellence

光是看着就解谗呀!家里能做的这么到位吗?真的是流口水呢.