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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[8P]

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                                           美女厨房瑞士汁浸鸡翼
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#k4tA4C{ 　　　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
1erg^(SF 　　烹制材料(四人份)-U S*E1o;[!j1dl&H5}*lm
　　材料：
XPA6z d&cW$z%P K 　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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_0N;Z 　　瑞士汁：
H@6mq/MqlR9C 　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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&l)p&RK#Z8b                                                第一步
r6V0T$bx9M^1N 　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。m|1aKi~:N \E2f
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                                                 第二步
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T]UD 　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。-Rg
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                                                 第三步8Wztf$z6R:qJ
　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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                                                  第四步a-EjOt5x ~)]
　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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                                                第五步 a"m8j6fRdpb6nT
     5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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                                                   厨神贴士ALYm$V'J
　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
2nY+X~I;BW.q 　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。+G!C&Xo!}&iC
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。'W2~3l:w+b } a
　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
xXu2~v.M1sr 　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。4Pnn7m;c xsOg2c

+PHs*d4C%q#N [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-29 18:33 编辑 [/i]]

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