ls591101 2008-3-12 09:21
美女厨房----豆腐猪肉饼[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/03/11/1205203582267445_9.jpg[/img]A3mU!Y_%D2l
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份）
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材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
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腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
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芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。[/color][/size][/font]'{I:yT2gm:m3F
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[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/03/11/1205203582267445_4.jpg[/img]$V;X3v mf9Nv-[?
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。[/color][/size][/font]Q w4O+iBOPje8Y:D.S
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。[/color][/size][/font] VG:MV'pc6j s PC
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[font=宋体][size=4][color=blue]
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厨神贴士,Hq4h4M!y
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1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
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2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。!TM-DZesB U
3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。 n-]R/`TN8EIa
4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
ale12 2008-3-12 12:47
豆腐都这样的制作,真是打开眼界了:excellence ,回头也试一下.
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