smys 2008-3-25 23:04
500道—家常菜（有空试试吧！）
500道家常菜
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拔丝红薯-S4@8YW \ KT-\bcS
*红心红薯500克 L2A8}$m D5x5q)x
*熟芝麻25克'~4GV4d,\(mzT
*植物油500克（实耗60克）
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*白糖150克。?/b kC
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1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。9_ w,jGiFO f0M4E
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块[J M0v|
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
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糖的温度，不烫嘴。h!SC5w'on+L
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
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白菜炖豆腐 w;A a-h#V
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*大白菜500克L frAE
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*豆腐300克eM-b+G N(w
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*葱姜共30克` F;| |v2h
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
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1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。,z$_ q?2G!u N$`
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。8o
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3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。 V2T0Gu3d
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
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白糖莲心粥
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*大米250克a4U'Q)V ?:T
*去心莲子75克
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*白糖200克。
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大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。Qm1FE&o(k`qD
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。?[S%D/v Z"b
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白油豌豆 G&b} L xW/z
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*嫩豌豆400克
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*鸡汤500克
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*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
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1、将豌豆米洗净沥干水分。\7v;e J$a'Dy+B~
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
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Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
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白玉如意汤
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*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
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*香油、味精、盐各适量。
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1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。*qG4x_v
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
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3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
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Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。,_ eSO[
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百合糯米粥x1Nt-`*[0yg_t.{
*糯米250克.A qJ8gsOP
*百合250克
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*小红枣100克 L~%E0N\z
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*白糖200克。
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1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。J?x&E7J~ y7J[
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。%Z:Ce6R t"L ]2L
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
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拌葱头
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*洋葱0\[u$|G1L,JG
*小辣椒 l
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*酱油、醋、盐、香油。
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1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。-q:{ S@0s]/V!vF
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。@e3U/p] N
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更8Fo;BxOUbT2r7I
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。^b-\&N9j+?4NM
槟城娘肉粽
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*糯米600克
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*猪肉/鸡肉碎250克
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*虾肉150克5U M AS c
*葱头仔120克,U:y gQY
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* 糖冬瓜120克
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*蒜米2茶匙8P!VQZ iB,l o
*花生碎4汤匙 r0A,Kh(Cp
*芝麻3汤匙
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*香叶4片lPeZ,q2c1A
*粽绳适量*cS gZ_ iv u
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
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*胡椒粉1汤匙
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*鸡晶1茶匙8RB6SC
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*沙姜粉2茶匙,|}_)HL A-E Io
*生抽1 1/4汤匙-L!h g8mu!P[(K
*糖半汤匙[@'[ ~+f8{
*盐1茶匙
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*黄姜1茶匙
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*水半杯
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*红鹰油4汤匙
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将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
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来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
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冰冻蜜桃.NSXP#}%X
*罐头桃子1瓶AZ3zQ EN:R
*白糖50克
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*蜂蜜30克
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*糖桂花少许。
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炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰+yI&KW6Z K {.r
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箱中，食时从冰箱里取出即可。D&J o(l
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特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
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冰激凌水果沙拉 B,Td7OU u2IT
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
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1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
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2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。'|-[+u/tI.h
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
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菠菜炒鸡蛋)P1P` m"\1mG!\
*菠菜300克-m"^"ZybP
*鸡蛋3个)R }3w%M(uz
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。'k~{hJ,sH4w{
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
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2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
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3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。}vaA6j-`:r!n
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。#O | {o(Xu0Z9N9?
菠菜金钩豆腐汤 B%\Fk7G&F
*菠菜150克
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*嫩豆腐200克 K-x,Rv!w1Sd!M
*水发海米50克~f1R%CK*d u,w~
*盐、味精、绍酒各适量1PX[3Uu/f+p/l
*葱丝、姜丝共5克
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*香油适量。
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1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
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2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
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Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。(_p+w \P%p+nY
菠菜丸子汤2cbk:W%IZ
*菠菜150克
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*瘦猪肉150克
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*葱末3汤匙
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*酱油1茶匙
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*水淀粉1汤匙xA Bg.T\!C
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
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1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。`$K
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2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
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Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
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薄荷莲子羹+A
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*薄荷梗25克
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*干莲子100克#I(i
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*白糖200克
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*水淀粉少许。
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1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。._@IA:yC:z
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可 bhfnri4eP&h*s.{;O?
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停火，分盛入小碗即可。2S] J5PI3_/W1V]j
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
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炒萝卜} al1`*Z,~1]D:dx
*萝卜
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*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
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1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
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2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
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3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。~~ k.W^
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。+q7I"W8R MO*f
炒鳝条/PX7kx Z)p1^ bj
*鳝鱼400克
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*莴笋100克A*~ah/?$DpUh+E"Y
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片H s5N$[e].m%r
*绍酒1汤匙
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*酱油1汤匙
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*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。o\e F:d ?*f
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
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3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。B2h+C%U uY
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
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炒猪肝 XT \ i;s p#x%X
*鲜猪肝500克
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*葱白段50克)Z1[$iG&C'o$u
*熟茭白片100克1rr{0Brw1G
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*酱油2汤匙
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*白糖1汤匙t|&M!nS6Y#kSP7f
*醋2茶匙
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*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。 I&n/XJJ0UB
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。 w^I7p9EcQ3A
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
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3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
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Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
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豉酱爆鸡片uYR3y{ k0]
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*鸡胸肉300克
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*蒜瓣4-5粒:o9}A,NqR m
*小辣椒3个
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*绍酒1茶匙-M8y5sn'Uhx&_
*酱油1汤匙
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*淀粉1汤匙
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*胡椒粉少许
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*豆豉1汤匙B?0j;t1|a8I^
*番茄酱2茶匙p/h|{
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*糖2茶匙
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*香油少许。
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1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
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2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。s;B$S4w xy v
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。O:D d0c'x bz @X2v
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。3qSg t L
豉汁苦瓜
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*苦瓜500克$K2s5Bvd'x:vfq
*豆豉1汤匙
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*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
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2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。
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Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
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豉汁蒸白鳝!j&z\W Zy6N#M
*白鳝一条约500克"h5`U2gK`ofm
*蒜瓣2个i]#prD Uu?|
*红辣椒半个
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*豆豉1汤匙;dvC)M!k
*葱适量
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*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
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1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。n_4w i0vC;x
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。"u$y6Gv/[YI$\R
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。%a q{~[Pk
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉{qzI1IZmo$p C`
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汁盘龙膳”。
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川汁烧草鱼n#X)F1D-^,^9O;{D d
*中段草鱼约500克H/bD5DSJ-v
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*榨菜1小袋（80克）&B\n%L a,{N0Q
*蒜末1汤匙o5d:nt0i;Q
*豆瓣酱1汤匙
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*蒜苗（或芹菜）适量Gs)ciD:F;tk;I!x
*小辣椒1只。酱油适量
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*糖1茶匙
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*盐适量
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*胡椒粉少许
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*辣椒油1茶匙7ut1h2](N
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*香油1茶匙 UL.^4`0[-bh db"p9J
*水淀粉1茶匙。2N
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1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
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2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
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3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。w Gp_&y-|M
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4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
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满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。2LNe+S\ X\ _j
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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色的。.l4T1C7jY
葱爆鸡块
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*鸡肉500克
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*葱100克 g}r2yR \ un e
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*姜20克/D2gbM l3[
*绍酒半汤匙/r}*Bu(Z[,Kn
*酱油3汤匙$zt0cQ WiH|'?
*糖2茶匙#G8OY0^.Dp
*黄酱1汤匙
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*高汤或水适量。.]UF ^uw R
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。_x,K@E-K5@g+S
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。F-a K `pXnE(a {
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。#C5? v7A)O*f0}qL
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
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Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
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葱爆鳝丝df S v%M$WS&l
*鳝鱼400克
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*水发木耳25克
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*蒜25克
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*葱25克.t p?h1M9R1c:k
*鸡蛋清1只
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*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。 CU6ic\
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
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2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。i:w4T| {Jc#u
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。L.P I m^ M)H K#p1G e
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
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葱爆田鸡腿
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*田鸡腿400克 ]r%^ H7ZM
*葱白100克 g(b
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*泡辣椒5个
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*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。 z5Uw.n.}'y&P h
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。BO*B2Ag D d
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
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3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
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Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味yA!|:r]*r)U
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道更鲜。
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葱炒豌豆y?|(S$y1x!B j6^(` y
*嫩豌豆400克
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*葱末50克6QBh^q`J'D XW
*盐、味精适量。2D hh |-p~ G
1、将豌豆米洗净沥干水分。
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2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
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Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
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葱姜豆腐汤&t(s(B4SK x!z4q(m!V
*葱白0m6jv"RVr
*姜
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*豆腐250克]0KZ&F C
*盐、香油适量。K:L Qrb/_
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
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2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。3`#p S:dK [3Ux
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Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
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葱烧鸡翅
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*鸡翅300克
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*葱100克
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*泡辣椒20克.Dz3D hX2~
*姜20克)dK9H&d1z X(P
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*水发香菇5个克
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*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
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1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
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2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
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3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
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4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。K7S$Z2Dv:T m6?f U-w
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
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葱烧鲫鱼
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*鲫鱼500克
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*小葱250克
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*姜3片
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*酱油4汤匙
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*绍酒2汤匙
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*糖3汤匙(Z2Pw-ty'J-J*_"~
*醋1汤匙5Ed
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*香油1茶匙。
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1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
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2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
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Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。`%Z-A-{)z$K| In
葱烧薯条 M1z[~ lL7Vn
*土豆300克D(V k!XDW
*葱150克
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*姜3片
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*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
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1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。4L"_6a~k
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
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3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
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Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
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炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
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葱蒜滑豆腐
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*北豆腐1块
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*葱花、蒜茸各半汤匙4H$_ zYwiDL%h
*豆瓣酱半汤匙
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*生抽1汤匙0ov z5v m1Bq;S G6t
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
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1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
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2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
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Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
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葱油豆腐
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*豆腐300克
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*盐适量$~.\9h3G9C UCR
*绍酒少许
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*糖半茶匙
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*葱段50克"U3Z(XRDn
*鸡汤或水50克
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*水淀粉少许
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*香油少许+Kb c5]c;vht
*酱油少许。
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1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
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2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出$y.m6Y:A\
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锅。;W
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Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。i,R*~ j#cw
葱油黄豆芽
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*黄豆芽500克
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*盐适量m(Y-Nn iS
*葱末1汤匙。
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1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。}sa]v1B b*N!a#}
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
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Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
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葱油苦瓜
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*苦瓜500克Hz;cvQ [A
*香油2汤匙
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*葱50克
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*花椒10粒
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*盐、味精各适量。*p4PQ,z-X9ayc"w
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。5u7?2s t S7D(@
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
Vel%Q"jn Q,d%I5A
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
I!iLlW-IdO M
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。 [8F O^m.i^
葱油土豆泥
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*土豆500克
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*葱花30克
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*植物油6汤匙
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*鸡粉适量。
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1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。_G!{(P
Y,G(C
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。}:exfS&v&gms
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。3A?,S? ]*q
醋椒火鸡OVu;w]*zy_
*火鸡腿肉250克
i!K(n5{/S+Z ?&d
*青椒100克
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*泡红辣椒20克
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*姜片、蒜片各数片
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*酱油1茶匙
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*醋1茶匙
A+h'q MF9]+Z6d M$H;O
*糖半茶匙
,|6F2` |[,bY
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。e? q.Sj)?xx E
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。 FHR;ert?
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
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3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
4~8f/E'YiX8C5`
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。D1YOU }0To
醋溜白菜 ? D2qUmkv J3P
*白菜500克
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*醋2汤匙lJ V4s6\ S
*酱油2茶匙
1d!Tb,vBx5u ? C
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。a'TM B M'q MU9| ^ [
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。F2U,i'L,X-k
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2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出'[ H/jkh Yo
*q7w~3Y7n"mI$x)L$~x
锅。-M3t1Xm[
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Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
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醋溜藕片
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*嫩藕400克
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*酱油半茶匙
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*醋2汤匙
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*盐、味精各适量4m!Z,s;N] F7z
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*水淀粉1茶匙
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*花椒油半茶匙
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*葱末、姜末各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。i
Fhv-P(VCJ$`+v
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
[W Hg _+t s
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。6m},E p U@+_!v7N
醋溜蟹
7MjB x6gj
*蟹500克2t0n2IZ O V/TG
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*鸡蛋1只
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*葱丝20克
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*姜丝10克
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*蒜1瓣剁茸
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*香醋3汤匙
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*糖2汤匙半u @5N3t WZ4Wo
*酱油1汤匙
0w1Bn&P Y#u'D
*胡椒粉、淀粉适量。)DB` ?~i \Td
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。X(U(tIJ `6e"F:[*U
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
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3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
-f N2`-j,s N
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。(e H0].FV6oqm3XJ
醋溜圆白菜)eQ,v(a(Ic
*圆白菜500克 {Gy {?7v_6d^
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙 I4u9\t3G:E:W Y!I$?
*酱油、盐适量} g7AmT/G/EHai
*花椒油1茶匙
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*醋1汤匙
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*酱油、盐、绍酒适量8NJ-mK{ m6G Kg
*水淀粉1汤匙。?.K(H.? c^
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。2]2b:c&ber%v-v wm
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。 j9{ {"J!gf2d j'?/w6L
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
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Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
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汆斩肉
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*肉馅250克u.HT`1j(jS
*时鲜蔬菜150克
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*鸡蛋1个
2^cO7I H r*WX
*葱、姜各10克
k#}4X+|2yt}
*盐、绍酒、味精适量。!YF0C4a IwQ$a
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。%y)l
in a
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
d X7fin%?)V n
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。+A:~(L$UTI ? [&v;{8b,l
大黃瓜鑲肉
du bd0i'e"I7k
*大黃瓜一條
h d'a&p!hp
*絞肉一碗;WK z}2cLB
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*香菇數朵
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*蝦米少許
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*薑少許#U U].b j^#by
*鹽一小匙
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*味精少許
S9u!\:V1O:r:L
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
Q)R)P'J R-w
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。@ }
ki%{1c p
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。*^ ^-e R sI&C/[
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。Uig$G?|7E
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
\\Y N\u
Z*b
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得%_J2b,I.X,s
8r7m_M)~%M!X T
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！z(hZsyh0a;T
大盘鸡/Wm,s)o:{6RB
*鸡（没有严格要求
E/q~#W'dB K6M
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。k*n:V
\?
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水)]t[^^ ie w
Tm9RM8[Q`3u
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就 i}7w Cwf2U
Lj B8]8i9EX
可以装盘了。
;e HHM `|
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁\6jH!Q9h
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,t$J3^P$K
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
GL_1\ D:S
大酥炖牛肉 @ V `,yB
*新鲜牛肋条肉500克
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*绍酒1茶匙5X+tY8k rY1pbd8^,u7K
*蜂蜜半茶匙
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*鸡蛋1个
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*干淀粉3汤匙
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*葱50克
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*盐1茶匙.@`$K9?w
*姜、味精、胡椒面各适量。
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1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
f"X$nt2k0P
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
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3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。 eS5]'DPP"ld
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4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
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后即可装盘。
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Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
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"])}#y F2c~*s l
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。3e.H/|?V
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大蒜炖鸡
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*母鸡一只约1000克
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*大蒜200克@%m:Y_ I
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*火腿50克
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*姜一大块(q?k)a%tBZ4Z_
*盐、料酒、胡椒粉适量。
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1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
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2、加盐调味，即可出锅。
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Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。7s/Kv#kkB
大蒜鲶鱼:] p#v)d/f G"a
*鲶鱼500克
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*蒜瓣100克
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*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量;m,F0D8y*Se]T8d
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*葱姜共40克。|"P qr D4^
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
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2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
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3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。&ET jrFM&F h
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
h%uQ T6eu| ^
大汤黄鱼
"Chr4^4kA(v,V
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*黄花鱼500克+J$E za t(^ ` B)f
*雪菜150克u5f
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*冬笋少许!O/ki'} hV
*姜数片)Oj6h vz'kD
*绍酒、盐各适量。{'["bo p&hO^
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。L8F%K&V:M_1\F
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。)_r(]q0I f
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
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灯影苕片 P sT|,RxKt)Rs
*净红心苕500克
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*辣椒油25克
9c j{5pr p3L
*白糖3克5S
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*花椒2．5克
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*味精1．5克
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*盐2克
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*白矾25克2r%Edf0C~
*香油25克 H7OE6BJ]y
*菜油150克。
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1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
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小时，捞出晾干水分。
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2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。,o3k3?/q(?qit
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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冬瓜炖排骨[ a4x6d-pfQ
*排骨500克jVf:L1H2Gd tq5w
*冬瓜500克W0rRu
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*姜1块
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*大料1个P4kyg7s*n jiv
*盐、胡椒粉、味精各适量。 }F+v~~q H7_D
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
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2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
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3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。,z[k-}8{:Kx G+E
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
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冬瓜盅 n;GV7e
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*新鲜的小冬瓜1个O(R7M m\!U?2? J
*水发香菇若干%K2R
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*冬笋肉50克D{K%W%v2V3Q
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
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*鲜虾仁80克_7W*q\TZ b@
*宣威火腿2小片（金华的也可）X\T$^x B S&C
*盐、绍酒、胡椒粉少许
}W6t u0s8jF/@
*鸡粉1茶匙iwf8G2t
*淀粉适量。8E/W!~9E{
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。 |r4n9m H"bD
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
1i9Y+a @;~5G Vu+t
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有{ W*q MA,l
|"U.C {/k
了冬瓜盅。
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4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
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片。
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5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。'bl|t4t$W.M!L(YI
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
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美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸I J^1v\wNe`
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
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冬笋里脊丝p#Xy2~\xh-N y
*鲜冬笋200克R(N E2zYt
*猪里脊肉150克&c |9I@!]l
*鸡蛋清1个
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*盐、味精、绍酒适量
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*葱丝、姜丝、水淀粉适量。F B.u;N3~
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
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2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。@4I GaJ
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。D bX:I8XF4E v6Y
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
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豆瓣鲫鱼
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*鲫鱼2条
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*豆瓣酱2汤匙
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*四川泡姜15克
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*糖1茶匙
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*葱末2汤匙4n(wG
IP.i q"Rr!Y:p
*蒜末1汤匙%y.\ g4h%J!SsT
*绍酒1汤匙
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*酱油半茶匙;A*n:]0l6rfhD;q
*醋1茶匙
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*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
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*水淀粉1汤匙
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*盐适量。drg@0aA
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
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2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。Nu-L!j1TQ
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
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4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
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Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
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豆瓣鲜鱼 m1O r7a|:xUfI
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
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*葱、姜、蒜共50克
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*豆瓣酱3汤匙
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*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
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1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。4Q(Z[Q{zL4z,So
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。+D8`.c8y\wE
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。d `"i!} @
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4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。R0Lb$R5v:w l
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Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
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p*Nc S*M(A
多。
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豆瓣鱿鱼条.?2wRZ I3C"aU$S H/a
*鲜鱿鱼500克
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*黄瓜1根
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*豆瓣酱、绍酒各1茶匙Z/Qu:x P4HC
*酱油1汤匙
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*香油1茶匙
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*葱丝、姜丝、盐各少许。
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1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。 mrsY9OJ+|$W:H
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
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3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。 qx#P9U3Q
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。$t9Mo Q
W A&H
豆豉苦瓜
c7te D2O
*豆豉50克
1g O@s)n lq!w
*苦瓜400克
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*红辣椒1个AZFl'I+T
*酱油1茶匙 n/H MG Q/e0g
*白糖1汤匙
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*香油1茶匙
v8w4W,~?6N
*素汤3汤匙
#D7@yb6C E
*盐、味精适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
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2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
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m"V-x#`r:R
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
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出锅。
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豆豉鳝鱼
xm!c4]1J&OT
*鳝鱼肉500克
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*葱花2汤匙9By:a k3m4[ t1E?
*葱段20克
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*姜片5片d{Y3E`(}G5n o
*绍酒1汤匙
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*糖少许-H3[,wbS#yu#R ~
*鲜汤100克
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*豆豉50克
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*盐少许
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*醪糟汁1汤匙
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F\o:c
*醋适量 _ ~ bTKmW&`4P
*香油2茶匙。L-Se@&c*S
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
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2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。 jIB7T6L'i3d+E*F
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
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@"X&o|%V)g
/G!F` Dv$\ VL
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。K c
E;p/]0c$b:[
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
(b_ P%c&FW
豆豉小辣椒?T B
mO'r R!Ny
br*f1P
*小辣椒500克
Ix,y{Tu
*黑豆豉250克。
k7Qs:[,}hGD X
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2AG%{\:}$t
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
}6gV:? q o5{-eC)p
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。I9yA `4F`Q VO
豆豉蒸排骨v)B8g'P4r7y ?7B"q
*排骨500克 ?v hL5W+T4j
*淀粉3汤勺p;A%kN;Mml[
*豆豉1汤勺
'`cgv1_-B s4J%~T
*辣椒粉1汤勺'ff Los#b E
*酱油2汤勺
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*糖1汤勺
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*绍酒1汤勺&o3LB!Ju2O
*葱5段rw6[ `*Oi0^%UE9Ab[
*姜4片。/l'R fd|:^9^ E2LV-l9t
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
G&~Wa(B7a
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。J#t0i'o/A
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
w7mm Bq q"_)~$LI
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；|^ EAT!x
*? P(T3~'L1z%q5ya
不管怎样一定要爆香葱姜。
_*\5k t5@$DX(p
豆豉子鸡5`i3E$\/~$Q \
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
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B9A k
*豆豉25克V'e`/X SB%B&O\"v ^
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
P l{-w$L-d
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
7A#jpwZS^;x6`
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
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Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
X+\1r!D9b
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意掌握好咸淡。(jff^2k
豆腐鲫鱼 c/L a ~3\ A i*_
*鲫鱼500克
C#R0I!t g U6O?
*豆腐500克Z
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*姜末、蒜末各15克{*xWv5s5S \R
*葱末25克
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*豆瓣酱50克$I7f6P0m!L? Di*p;r
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
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2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。,P2U+f3{k+CX/Q,X!Q
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆2Q%I4jZ;N9o1K
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腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
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Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
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鱼等。Hw;Qo.z M(e;e
豆腐鱼头汤+be@vY)w2ty2{
*嫩豆腐NI j ^"t@3~-FB?
*鱼头、鱼骨
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*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
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1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。 zCd@"P!pd4J2A5l]
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。+C6E+c`Wlp
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
+}v:Ky c Y
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。,@ s(e$_ ` NK
豆茸馒头
`(\"c%l8~t"z:P9C2g
*面粉500克 jl3^-m \~ k
*面肥75克8I/q c)PV
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*豌豆500克
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*白糖125克;e'r u%q q8r1eX
*糖桂花、食用碱面各少许。)Ngy6s0z^2B
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
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2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
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3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
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4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。)r&W|E,O2y0\ z J
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
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豆芽肉片&m,tm(S8{w _
*黄豆芽400克
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*瘦肉150克
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*香菇5个
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*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。|w~+SCj I2T^1p/`X
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
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2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
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3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
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4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。?lTf b+u O
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
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炖胡椒肚)Y/ZM2DE+S
*熟猪肚500克
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*香菇15克Y1wS HAY S I`0I
*胡椒粒（打破）30粒
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*笋花几片。味精5克]I2O)E/mP*s lkl
*精盐5克L;}n7d:w\(v3Hl
*上汤500克
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1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
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2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。.C0m1s X
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肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话l
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多味黄瓜
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*黄瓜500克%@6g$\&Nd,ukm
*干辣椒2个o ][ GD QjC
*姜少许
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*香油半茶匙
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*酱油1茶匙
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*糖4茶匙
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*醋2茶匙
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*盐适量。#qo"R w)FX/t6f
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。 W |mKQr m'Q ^
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。)R tf/j M]vwG
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
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4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
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Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。.Zp(H@]D%V,W
剁椒白菜(qZ-b!]8Zj"ZW
*大白菜300克
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*剁椒酱1茶匙9g/we e4qoF,C
*盐、味精各适量
V m o#hU7P8jO2R
*葱末少许。
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1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
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2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。4hE%pv q'K N
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
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后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
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剁椒鱼头:ro2o/jz l
*胖头鱼（花鲢）头1个 Pr/c z"U"g
*剁椒酱
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*盐、鸡粉、猪油各适量
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*葱丝、姜丝少许。 b(do+T4_1?4a
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。V I+D5C-| ~;Z T"t
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。:g4K]*x8s%R [
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
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发面馒头 b{@3}%d tx-e@H
*面粉500克6v;rHq F
*面肥50克
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*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）Z0xDBi
*水250克。I,yZ$@6g
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
8yy6| a?8q
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。8kj)F!v%q&xR YFik
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。2mE a?6xF^
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
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番茄煎蛋汤 eJ1M:q'PA;G
*鸡蛋3个
A ~F9Cx!|t0k
*时鲜绿叶蔬菜100克
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*番茄2个
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*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。J:Y7`0c3l*c F
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。#R'V gW WM~8pv2s
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。 {/Y&| Q8{h
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Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
JEm:K wL9R0nJ
番茄焖大虾5l#eAsu
L \,]/G
*大虾500克
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*番茄酱2汤匙
w%q)ki"CJ M7z7_'K
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
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l7VQDcr;w3[|3s
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。{Y^}-_(@;IY d
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
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2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
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3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
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用小火焖10分钟左右。
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4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。\-S%C |-{){I%O
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。VpUC(G-ly g
番茄青豆汤
:a!U1f)Nv-I wl)Xz
*番茄250克
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*青豆150克
6E5p6s7F}:i @ ~
*鲜汤500克Ee"D{?)FR S3|`5D
*盐适量。
*OBd/v:u*F:t
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
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2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。 } mU;ef%x-R0t
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
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番茄肉丸
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*肉馅250克
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*番茄250克
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*时鲜蔬菜150克-u ~
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*鸡蛋1个7x-Q]
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*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
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1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
0dB%{@)m @5T7e,|4Q
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
/Io? T!gh
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡g%YH!t AZ4`
O6]/^'}vn Q
，加入番茄块推匀起锅即可。
[C1Q(X"y~ Q8I4D7M
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
8nX ex'UG/L
翡翠扇贝(\&Q,QUY
*鲜净扇贝肉300克
#m&["A La4L)a*P
*鲜嫩豌豆100克
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*鸡蛋清1个u+U6L8lp#l
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
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*葱丝、姜丝各少许。@ RI1l#m+x'^
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
6N{ qzQ8cQ ` [3^-C
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。+E'B s)n_6nJ:V
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
9}}/{/c;^5pL m
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。8h.^6x(B@
粉丝蟹煲
\w2ON.zj
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*肉蟹500克
]j q~(gT)~V]
*干粉丝100克7OYL+?Wy(`0z'u
*葱段、姜片各少许gD3^?%v4})Q
*蒜瓣3个
n%Z W(] f2D
*清汤400克左右或适量
wa"o? EO~l R)I:^
*香菜段少许
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*酱油1茶匙 _;ZuE%xc
*绍酒1茶匙
u6RT*zlK
*糖少许l3Cm*kg+O? a
*蚝油2汤匙_UB3mk3r1n0UOrj
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
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1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
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2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。/i1f~B_z
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。6Mj r&[q#~
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。dG"{/?3H\.Z W
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
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芙蓉鲫鱼
5i9s e`0zD
*活鲫鱼两条重约750克
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*鸡蛋清5个w4P&Do2T
*熟火腿末少量kT,fuz iK
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。/hP&c
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1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
j@1@V
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\3G Q"Nj
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。M#ls]P6X
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。l X!S h&Z-}x)u
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
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Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。(w T |KE:t7NY
腐乳炒蛋
!~ X"dAW^5} K
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）&N.o e)[O S U,s.U
*香菜末(je
yQ8R S;l
*葱末。%Q jB)V3TtNj
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。~
VP.f s"E&KV
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
|L vyCsWm$P
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
\S'J T/M Kl ~\
腐乳虾
EL K Y1W
*虾500克]7TD0k'LB1X
*蒜茸2茶匙
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w I2T P~z.Zo
*红辣椒1个3VL&Y,p6v Z
*葱末2汤匙
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*白腐乳4块S8B?#W/ZyQ
*腐乳汁4茶匙
/W$Mm$M V9X)B({e
*酱油1茶匙+cNj R Q xW0U
*糖半茶匙
a `:Rq5b8^hh
*香油半茶匙。
$A8[ W O s]w M
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
o?M$A t1E
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
ve&{w;]P;c-h:u
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
-~5l.a!Ia
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
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kd$V"p:@ o"T
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。 ya/N&s ?\
腐乳蒸鸡
'CJ-r)V3C;sB
*鸡一斤
W2ZyC-x!Fh#?
*腐乳2块
(gQ,G7@+T#f}B*EU
*腐乳汁1汤匙x;ON S%qfv&wc
*蒜瓣3粒
)x/A U+I;NO&w
*姜数片Vl%BIJ&}BZaj7^
*绍酒半汤匙W8M;n5mD _ e
*糖半茶匙
6O:R8_+s(m1U't X ~;m
*酱油1茶匙
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I&\6f7C7N h R
*淀粉一汤匙8E$lqI0m i o3f
*香油、胡椒粉少许J [N,{`9HN|c
*盐适量。
dZ1ZpM6`7X1iZ
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
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2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。"G)}a@5R#eb
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
}V/y W5[ H\]l
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。4u#z!y8@L"r+He{
干煸黄豆芽
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*黄豆芽500克
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*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。(J E!T
UvN7~"]
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
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2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
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3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
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Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。 E ^ n*o!~ms
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干煸豇豆
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*嫩豇豆400克2}0O'GF5a)EIG:VW
*碎米芽菜半包（40克）
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*绍酒1汤匙,A5x c;\[!b0X
*酱油2汤匙
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*盐、味精、香油适量。
L e9X:J KQ+b'r!b
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
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2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
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3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。[/qvR4o.p2J{A
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱 m+P*mKt-G#y'K8t
)Y w P3Fo
皮为度。
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干煸茭白)H9N YV7c pF uL
*嫩茭白500克
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*芽菜末30克{Y9IE-@1Si D(t
*酱油2汤匙)G,E.U w ky H*L-g
*绍酒、盐、香油适量。
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。 NK(G\/OVP
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。0\$r LY`
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
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干煸苦瓜丝 bD6W.IHMc
*猪肉丝150克k
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*苦瓜300克
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*小青椒3个i-m4P gg5T S Y
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。v7i!M? S~9M3U4G?T?;rv
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
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2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
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3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。1x(k Z| i5h%jf,~ N
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。A,d,E$H6u&^
干煸牛肉丝
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*嫩牛肉300克
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*嫩芹菜75克 V1C&Y2mN
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*酱油25克
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*料酒25克
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*盐10克
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*糖10克
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*花椒粉10克%\ wjd
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S2|!|1y
*辣椒粉10克
M6H*dO#K9A;}
*郫县豆瓣50克
BUOb%m
*醋少许
g3oV Mv C-P!cRM5d
*姜丝。
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1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 t#N@8R0u]*?dFO
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
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、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。q
w2j^ v#q2B T _
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不nT9U?7eWh
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干煸四季豆
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*鲜嫩四季豆300克h9}zbMN
*肉末30克-NP7Y)X6^8Hb,\(ny
*川冬菜30克
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*盐、酱油适量。
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1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
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2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。-S1ed$c5q S)c
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 st/P7v H4g&M'EG
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
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干菜焖肉+qd;fp3k2dh%pef h
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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U"k:hd+W5D,x
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
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菜馆中也有供应。 干菜焖肉 带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1/Qz | T5DioV
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分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 $sL3H)Nl
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
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3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代 h?Z)R:d9O
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人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》
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干菜武昌鱼
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*武昌鱼1条
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*梅干菜50克
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*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。_| B&L+J#r]
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
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2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
T za!K o*R
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可F z1?soP+g8ht
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。/n%N)TQh,I n
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
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干烧冬笋
/b0J;V z+P/S$`!^
*鲜冬笋400克
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*榨菜1包（80克）
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*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量dY G d5OJ [ L
*姜末一小撮
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*香油2汤匙。
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1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
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2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
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3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
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4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
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Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
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干烧鸡2a6]v2m9Y
*嫩鸡一只约750克)t[FM-n'K\:AyL
*香菇6个
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*姜一大块9u.I/E u+I u/a~
*小葱4根
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*色拉油4汤匙RZ ~'Mq L u
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*生抽6汤匙7V)q ed$dB4p
*糖2汤匙
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*白酒5汤匙
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*盐适量。4OZ/d`cA
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
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2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
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3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
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Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
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干烧鲫鱼 a;D9~"` c
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*鲫鱼一条约500克
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*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量(p/r:Y;};}eq
*豆瓣酱1汤匙
6Q(xrgr-G8M
G&I b,l
*醪糟2汤匙
QQB}e N4X
*生抽、糖各适量。
"T1D Pw%^aS
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
0_J'Gb d UL
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
7D?5yM ^:X mU
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。 I,L@+_#EB(S4wn0K
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。a3ALpR BO
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。qP5HcW
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干烧鲤鱼
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*鲤鱼一条约600克YX^~5u2~-@
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*肥瘦猪肉100克!j0QE:k1[4?2Bs
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
3j!ai*?\-A%X
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。 X-O }7FC%c#['t]6PO
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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B ~!OF*M?
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞"X3]+UM
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I&W-J
O o.I
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出盛入盘中。
D8j'p+cAs v }0x
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。lW,ea.r0d
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。6}(ex]6E,dv
干烧萝卜 ~0Q:m6iQ @(_
*萝卜500克
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*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。']u6R
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1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
^7M1A{L o Y
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。2j} Eu(O#WyD!Y
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。&plz z6VlOg
干烧牛腩
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*牛腩250克8c4hn"jva
*柱侯酱10克f!K,Q6T \*ve
*大料2个&OP%ld ]is]/E q
*姜20克
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*葱20克 s8L6]
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*蒜1瓣
:z(Pe,m6Jh2K
*绍酒1汤匙/lO`z
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Z+W9h
*糖半茶匙
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*酱油半茶匙 AT$t |1^$IT4yi-_l
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。*esz9mj l6M!~&q't
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。x2a fJjZ
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。|%C8|N"J
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。;LN.p"Fi_&i
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
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o%Bx7h-X Y%H;M-DV
干蒸武昌鱼"CD$m-W5JH
*武昌鱼1条
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syr$f;l I)t
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。 z4hJ Nv
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
dHv:j$s ]Q
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。-P_0yPFe|Y
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
#g _0ViG|
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；S.Q/?n)x+Hh
Imc_8zZ
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
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宫保鸡丁
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*鸡胸肉250克*} t-^0O[%quQ W
*去皮油炸花生米50克2W+}]h,f*}8?A2V
*干辣椒20克、葱丁20克
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*姜片10克
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*蒜片10克3N!@'K Zk IR:i7@c
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*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
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xe#ED'G b6L7d
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。"[!P|]
~ A)n0p-Z$M
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。:i2Js$A8gU w|s
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
9^ `_4Y&Fd0kK
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。4twloD9R+B?K
宫爆土豆}"T5r.m]
*土豆300克[ETvqn^
*猪肉100克
:F3i x Q"[w
*花生米50克
Q^(r@8zu
*黄瓜50克 [;_+z/RA5?8Wvv
*青辣椒50克:x0cFl `1\
*葱末、姜末共10克\n T*c
L,w
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
~.f%u"?6wBE1p;ux
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。 ^
n/K5d#W._&n4sh
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
vd8f
|-u,[ R6TC
)km,r:o8D
|
芡，拌入花生米，炒匀即可。(o$g[1?0g)FfE
枸杞炖乌鸡
zmE1w9sa;LnD({
*乌鸡一只 q(id x$Q7[-p x9j
*枸杞20克
$x Q1Z/x M8}*D^9S-|$~
*火腿50克
h)wkf$p
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 O-B,e4j'Z7C3@S,?T
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
+s%~u+t G0]Uy
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
i?-YMZo(w.r
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
'bI*l)@f
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。5O ?V1Z([:s!?a'}2r
枸杞鸡米}~$m {R
*鸡胸肉250克
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*枸杞30克k"R{ X_9V-u&Q
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
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1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
t'y2{Oc5u!~
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。"`,`8V,F'ia2}
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。.e X\1g2}4Q
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
cKnR*}b;Q)A`%q
瓜姜毛豆烧仔鸡
{T$Y dU
*仔鸡一只
(g8_8l6o4S4c p+p3t
*毛豆角200克iiM{d#Y yP
*酱瓜50克
V'mLZ2X:D,dm5@
*酱姜50克
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*葱5段`sP"o
_D \XKt1z
*姜未3茶匙
od4S xG
*精盐5茶匙T3K8S(]@P8[ I5p-A
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
!kq A V9Y'n0B:F J
*味精2茶匙 B
D5`2J n%_
*香油3茶匙
_O1w/aX+]
f7i-E9_
*水淀粉适量。
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T-a
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。2M.M5E+ohz~R8H%Zt
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟D/uI
JY]n
T(x2u_3zZs j n
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。lq.T f J
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。 l9w!A K,Q2v
怪味苦瓜
v9a!m cq"Yji
*苦瓜500克
h3xT_ m:j"s$~'x
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙r`
U3s'pY7fH"EP
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
%M J i%A X+{;i%f
K
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
r}9m2qf }
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
~ Z{G]
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
1_-M-W_*sb
X3f!b
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
dS0]K$tU B'O }Q
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。*J4L]z,g g
桂花赤豆汤e)n @(W H:G:W h
*赤豆500克
6w,vqY(Z Z
*白糖200克
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*桂花45克。'?4{o5Q!Q:k Qeo
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。%o3n&M4n{+O,u
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2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
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NpI.h e/C.sE
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。/]f,G(v/T!M,\ {3k m
)UB!Y bfE O6a&~
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随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
~!NT8sr4E9]g
4awiL}
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。7~%SJfpu
桂花土豆
l Uev2i B LS
*土豆250克
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e/l o
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*鸡蛋2个/ll,q plO
*盐、味精、香油、葱花适量。
oP/CEsN
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
"E~ ]n~v:AZ
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。 u0H `Dq A |
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
A'I-o^st
桂花豌豆
P5B&A'@!y/H2i%I2E9?
*嫩豌豆300克
PO a}sc
*鸡蛋5个
!pMk ?f
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。x.Sy0l1t4}(_d0H
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
oYpEz ^'d
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
m Y5A,M k^
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
G5Ziu$jm'X7wz
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
^%{ L:c a3K2T
海带烧黄豆芽
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u | QmUS
*水发海带200克,qpa@&Wy0N-c x
*黄豆芽300克
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*酱油 @ n6P }r$}/L
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
2D+@ h A"S"W-l(d
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
7fH2x7ED*x
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即4N*a,O\.bt-x
1af0o"qHK_ H
可。\7q0ET7Z
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。 t7kQ
e!M'w[
海米拌黄瓜
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*黄瓜250克
#l;L4d3mt1C&m?
*海米35克
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*盐、酱油、醋、味精香油适量。
$oy6|TR
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
t)d9tk.e)yFK
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。(}TS'Q7B"^
海米拌芹菜
n*|z"T
H F.KK}
*芹菜300克
Lf t~VGI iI8J#y
*海米30克L1HQi+C%}cz
*盐、香油适量。
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1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。`){/G.zl:mYz*YR
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
*~"hm1Tn/H
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
$h%h)^F3NdY7@
海米冬瓜
'z(U{3MY c ~wT
*冬瓜500克4w#S p;g@
*海米50克ifl.~2Pg
*绍酒1茶匙aG \`^H |(\
*水淀粉1茶匙Pbz|-O#WU)G ^7f
*葱末、姜末各1茶匙8Lv+U$IN#Bc
*盐、鸡粉各适量。.d_9D(U@f] O
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
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2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。+W0A#j-~5f:R%T'cP
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
.P)D/}
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匀即可出锅。;v2gy9]E
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
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海米豇豆
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*豇豆250克Bf-c'Up ~)H
*海米50克FP D(["g7f"T%ei%\?)c#e
*蒜末^!X?+`_ T;p[-[
*香油、盐、味精适量。'o8b L"Fo:x%L P9p
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。wp[%G*S @B
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
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3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
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海米萝卜汤
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*白萝卜100克 { \#Xak m;mA
*海米适量
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*盐、味精、绍酒适量
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*葱末少许
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*清汤500克。
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1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
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2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。Ibam.W#|/R
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。5[~3uN
x)E'Q JN"D2Ym
海米烧菜花/ZI C w4u"F
*新鲜菜花400克
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*水发海米50克
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*葱段50克&|W+K*Ns wg
*水淀粉1茶匙
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*绍酒半茶匙 }knWW]#H7l1x(j
*盐、鸡粉各适量。7Wl)VmBF
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。G[#]#p:Xc IZ|3g
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
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*P*DT8] i0h4Nn)y^
成。HE,RrO R
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
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海米烧萝卜 J2J hJ)C[:K
*萝卜250克
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*海米25克#r.H a#Nj,Jw/j
*盐、味精。
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1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。F Uh0h o g
h#_
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
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Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
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海米烧茄子
a9a6T qZ)t9I(w-r
*茄子500克
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*海米25克 m ]`#w&N[
*酱油2茶匙9Q2zP,Tm{9J~o
*盐、糖各少许j(acz N Jt
*葱末、姜末各1汤匙。
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1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
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2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
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Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。Ye
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海米烧莴笋%Cb,O+?7v I)I
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*莴笋500克{E m5O
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*水发海米25克2y ItK/J5dD
*绍酒1茶匙
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*糖半茶匙EV
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*酱油1茶匙] V6L4^ M9E
*盐、鸡粉各适量
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*葱末、姜末各少许4Q{c LX(S&x
*水淀粉1汤匙[?3c,Y`5rD
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*花椒油1茶匙。#\1R/b*}Dr7R
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
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2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
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3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
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椒油炒匀即可。
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Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
*s7Z:G g Ag.o:i {
海米油菜心Zc6?#Q1bXXi
*小油菜500克],C;l:g} ~x2b
*海米40克
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*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
*E C kj;@Le^H F
1、海米洗净后用温水炮软。8hV/^gLpV
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
L!z.bZO7S!\%B
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
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F,e!h
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。3j.Ni4\ u hcQY u#q
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。o!^%Z2~X,B)`
海米紫菜汤7^F Zb3Q
*紫菜1张3fD4z.y&WE#V,I
*海米15克2{ CV$? iB
*鸡蛋1个
/r!sC4W"L r+sU
*青菜叶少许
C2p h As~%@t
*酱油、盐、葱花适量。
d"[+V}"Ik w l
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。Ql
\P k Nv
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2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。yq(mC;h
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
*RQ%k uue,Z5~
蚝油扒冬瓜SP Yz5q k
*冬瓜500克
s+_G1T%q^
*蚝油2汤匙
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*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
7h n S*n,[ A$nWQ
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
F&L7}R9t`Q-a
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
Ik%rX fJ
/`h6`Tf0u9r }\
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
4Xczx9^7w)N)k K
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。7SI*s:C8F M#dvg
蚝油鸡翅
5L4r+V"[}8@4~
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*鸡翅500克
+H7P~&Q/X#{ jWi
*葱1根
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*姜2片5O7Tt K3@7L*E
*蚝油1汤匙
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*老抽1汤匙] zD Y-O~o$B
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。&^EgEqe9\ R
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。1l/GR ?Wuz"na
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
Hd aR!L;M)I
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
VC.y#M5klfZ/Y
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
3TZ%q3X(y$l6{
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。;I5L*cj3D+q
蚝油茭白
5G R{#s:@)lX
*嫩茭白500克
_3Em'\/G M a
*蚝油2汤匙
:mWKz i f2O
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
C p R9@"H~
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。?7Z'U4F X
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。,G};Ve.o!h"J
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。 h[5v!V+b
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。"e3i5AV;W&B O0o
蚝油焖鸡/J9i/GQ O:qI
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*鸡500克
2nuv2|o {
*香菇六个
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*葱姜共50克
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C t K.Q
*冬笋100克
LG `0m?;n*J3L
*糖一点9^*u0t/dt3Kd
*蚝油三汤匙
l]%G%H T-O M2H
*胡椒粉少许1l{!s5` G\W(S @:I
*绍酒、酱油适量。 [Hjm5r?2s
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
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L;Pv6dlY ^
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
:v/M4pCFQ.`u4Ds y K
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。'It`?5?c N%j
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。p f(w%b/Z3xT
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。 fFS m];Q
蚝油焖平菇
9F;w;HR8i)x^
ahM*x
*新鲜的平菇500克
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](d:Y
*蚝油1汤匙G"N)\ c9?T7yD
*绍酒1汤匙2`'b kTH P(i5z iX
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
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*盐、淀粉、鸡粉适量。
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E$no4^:? \S i;Us
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
#a,X F b n1H:@!Rs
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。||m%Sc QSn k&m^
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。:b7k2iCM
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蚝油生菜-xB@\.NL?4O6\
*鲜嫩生菜500克+j2X;v K@ E*w
*蚝油1汤匙.cPM6U&z0c
*绍酒1汤匙
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*盐、味精适量。4P!Zl ytuY
1、将生菜洗净，撕成大片待用。(WzR
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2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
'F-U.Q+{;^ d0I:`
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。:J`!z r K }I!Ao\
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
@Q*a zC [S sUF
荷包鲫鱼
X1a4xh;Q*b rs2}
*活鲫鱼500克&q'd;u
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*猪肉300克 l7{h8soq
@3Y0Dd { L
*小葱3根
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*姜2片tH;U;m2FS LRI
F
*酱油2汤匙
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SEe4W.` w'Y1p$Y
*蚝油1汤匙半 h {\F!H)TQ{#|
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
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*淀粉2茶匙
L)Ecx&|xh!V2c
*糖1茶匙。3@D0H*U `(E3s
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
6Njg;c W
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。1qd:a/VB u6\R%{
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收$P l IhtH s"x E
7Ekp:z+? l6g'e
浓后，即可出锅。
'_ Knd P)cj-l0d
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）] yAf3aC sk"s
黑椒鸡球'Fvn%W9n`%D
*鸡肉200克
R$P4V^y^
*小辣椒2只5`:s2w$[V }1l;D;Z|P
*洋葱半个(^Bt9X3H
*蒜茸、葱花各1茶匙0zx+w F&pf
*黑胡椒末适量
G P;eaAze"N
*番茄酱半汤匙
vu;u8a `gl t&Q(b
*糖1茶匙W b`#M g&nsm,]5C&M
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。k4pRu _%CY
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。2?8PdQ4ie%R8^
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。(D)r o9}Y j*A W
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
-F#_1e(U^2D
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。4tK(f@$N&M"J
黑鱼浓汤.\'v xQc
*活黑鱼1条*c7p4wKG#E'PK
*冬笋片50克 O Q Lk m
J3E
*水发冬菇50克
wIj"Op K E5J j
*嫩菜心适量
x(v2g2?+z#w8H
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
~'^b3v8R1D
*姜末、香醋各少许。9~ j&J4d0B9Y3T6U)W
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。_p)x|
b8p
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。[ J _K8a ?!v\ YM
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆O&P+` ^x/X9q
'D.?i _$~AU j2_P
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。| V AIobC-Q
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
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v:[.q*s'T
烘椿芽蛋
'K"~CNt2a(K
*鸡蛋5个
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*香椿25克
2~8lQV:HG k;z
*猪油100克
7U!v9f,X}/a
*淀粉15克6@%o#~ J2Ds*i
*盐、味精适量。Q(q bBI(J _2M k0b
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
E~},Fk`
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。1bJj
^ ] r&cab
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
`L ^6tOo
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
VR w$].[6b
红白豆腐!S3K${4X2`d!N$u*[0k
*豆腐4块
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*熟猪血4块Z^#B/b+U
g\ S
*猪瘦肉丝100克
(g!CB r7aaj I1h
*熟冬笋片30克
U$M;dm f+B
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。)W,On4i7K fA
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。y_+fR#k0eJ
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
'f@o)jw d v,u
&z|2Ta)`
椒粉即可。#Z4S+KM i(Wq,{W;V6F
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
U x/E#e*y-K!Z'v:l
红焖鸡块 _ O3p
y)D[ n4NN2T?
*小嫩鸡1只8W A ^jP9RCK"Z
*葱数段
(Z-D#C3@,cK{
*姜数片"T.@ x)s^ g&g
*大料数粒
QB9b2X2@\nG3t+Y
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。,v&CE6u {&w8C3Mw
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。3s-N7r
T8i%wI?Q)\
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
;S Mh!j O9\1h
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。+NV{ uj G
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。o/b`.FL
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
"?X&g^.L(X*C+im
红焖猪蹄)W r Rmf0f L3v
*猪蹄2只)@q J
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*栗子250克-R8QH5H
q$c*tc:On7Id2r
*水发香菇50克CcF,X7S1L+b I q QC
*时鲜蔬菜250克
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s1b
*葱段、姜片适量
X5o-Uv'@4jx$R
*白糖、酱油、绍酒适量(~mt^ L3NC\2U
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量m7u^i? @
*水淀粉、香油、胡椒粉适量!c-X3ah.]^
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*高汤适量。0Q
q2WI!mu
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
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tqio.f4L
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
5c:R'ys)l,W(u
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。d5~(FkB
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖 i|(g"H,k%{
GK5F0P4Eg\
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
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]yD"lY!L7V T
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。$w
iZI u1c7K@
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
'pW9VQ+qow
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
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aKz;z2a
*UL8e4A)\(p dbX
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
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红烧萝卜FK
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*白萝卜500克
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*花椒油50克(Dy2_vL7N
*酱油2汤匙A/`hRv/t
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*盐、绍酒、味精、糖各适量
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*葱末、姜末共10克。
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1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
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2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花/m[
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zEG,o$y R
椒油炒匀出锅即成。。)g)yM7?/Bz3u
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
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红烧茄子
*e3]2sD7Zf'?8N
*茄子750克(Hq!uE \Xzq
*肉片50克
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*葱姜蒜50克
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*酱油、盐、糖、鸡粉适量0jQ2XW'H M
*水淀粉适量。
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1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
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2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。/Jb H8L
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2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉/Z-L Y P$E\
#Nk ?(w{ C yI
勾芡即成。
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Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
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红烧肉6{4t)~nk*c |
*五花肉500克
*C3k'm g9U-m
b})nQ4sY
*酱油2汤匙
P(Jea+Nx1T8IsL
*绍酒2汤匙5[,? ~'E
?Q,I;P%za.o
*糖3汤匙$[%y A.MWc*I!a
*大料2颗$f n r.j'G^LV
*盐适量
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*葱段、姜片各适量。0kXw
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1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2@)v7F0r
];M+xM6s5yZ
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，"f AT#]+WK'W;^
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下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
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Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
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加大料时也加些茴香。
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红苕泥
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*红苕（红薯）100克 q%~'d'}E Z]
*白糖200克 D,\ `0u bf/W
*猪油200克。 Lf Do |.F;t
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。y7M'x.n
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2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
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特点：黄红油亮，甜香可口。
Gv1[+i1g
红油茄泥
v/|S$zb4t s&a8k
*嫩茄子750克'M!V*v4G5x
*辣椒油2汤匙/s8F8B2[k'A6A
*酱油半茶匙/L2T.nrL*CX
*香油1茶匙
Co5xI}8B:pS7K
*糖半茶匙
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*葱末1汤匙或适量
Bn!ozX$R M9Z@9?
*盐、味精各适量。D[7D6hI;D N9E
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1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
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2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。4k-m(]xt-T7M9D
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。"GyP Q Zr(c
红枣炖肘)vk_%O(?%Oj1n
*猪肘1000克
s5dzP ZVv
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*红枣200克
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*冰糖150克
i3T^5tN?LQ
*清汤（或水）1500克t0^ P*d@HY;C _E\i
*酱油2汤匙
]g(s$x,~sL
*姜、盐、味精、绍酒适量。5t g:G2F#X
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1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。 U y2z*J"y.c
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。ql5l ]
S2q4`1`#jf
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
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煳辣大白菜
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*白菜500克
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*干辣椒5克
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*花椒2克'w"@ o QO7r u;L
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。wO#c#ez AEMjgJ
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。8v.a#_5o9] Y8f.We9J
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
j;O)h$Y$Z!b
\
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。%Sr#`Q @sm S,FS^
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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糊辣银芽肉丝
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*猪瘦肉200克.~"I ]`NG.TV+L
*绿豆芽100克
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*干辣椒20克0U6`Wb R,@
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
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1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。D i9gIk MG
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
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3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
HO8n] GSHT
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
zp$F1yI$P
蝴蝶瓜
*T Q6i ^T$w6FM
*冬瓜
Y(Y!w*fF
*火腿
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*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。nE*U SAF Z E/t y/R
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
q6[ kC9j4P+k
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。 W'u rC
HcO.AO7N
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。9kI o B#zI'f
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
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虎皮尖椒
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*尖椒250克K@0dk L
*香醋两汤匙
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*白糖一汤匙
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*酱油一汤匙
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*绍酒少许。(BO!z{Nuk
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1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
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2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
E-@ s)p NUgX
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。*SMK6s,M zx
花生蹄花汤.ZBA:nZn
*猪蹄500克0M0]+~3l1CW+H g8[0sm
*花生米200克X5R| Yv,u-WI
*姜块适量
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*盐适量
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*葱末少许
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*胡椒粉少许。
C0w W@}b;W
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
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2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
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、葱花即可。
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Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
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黄瓜炒肉丝
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*黄瓜250克qq A z K,[
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙 c IZ&Vam-n[IL
*鸡蛋清1只
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*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。Pg4\8x5g$p
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
}4mw+j F7a5w/NB
8D6[.~c@.sn0\
和均匀。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水 I N%z
XI\M
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淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
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肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。~*p7sa2`YJ}
黄花蛋汤0e6p(y0l(Z ~(`
*黄花菜100克
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*鸡蛋3个
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*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。.t p Zg&pu
HH.}b_1Q
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
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3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。 qE };^G D Y\
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。-PYNm DX
黄焖蘑菇鸡
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jV z Q
*带骨鸡肉500克s{/uf1nk&V:j J
*蘑菇500克
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*大蒜100克
[2l A:Yc4?7L'y M
*绍酒2汤匙%} w"@5g | O ]
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*酱油2汤匙
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*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
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1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。&Y&B`Jb^
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
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3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
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Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
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黄焖鳝鱼
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*去骨鳝鱼片400克Xp%aH @v6q [
*黄瓜150克8JH B)Xt)J7a2Z.h~(u
*大蒜1头
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*葱姜共20克
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*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。|6mM2G7v,i"W
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。UL A Ue+a"X9Z
P)R
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时$k Jc"asBgi
!I`,}|dg
加入黄瓜同焖入味。;jw ["n*J Xm1k+I
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。)k
i3Q$g2c/v
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
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黄煨牛肉
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*牛肋条肉400克
n-Fg$v0IJ9vZ
*红绿辣椒2个/{wJ/Qe!`
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。\;Hg&LW!j
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。qdU4g(@b@5~6xH
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖!i hZq@g5\ z
8L w6{%i{u Q6Q[Bu
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。W@!Z(M!^c{y
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
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Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。 Q&N1l-e+yY V H{r0s@
回锅肉
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*带皮肥瘦相连猪肉400克0T6} X z%\8} T/Hz#t
*青蒜150克|:G6[6Ce%|\tp
*豆瓣酱40克
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*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
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*姜片、葱段、花椒粒。E/h-pJ yi/w {P |
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
9ayx%A i aBc ]
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
c:PG@_ l@gI
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
8C9[T*cKyn0j
&k.V b"idjqS}.NOK
即可起锅。2B+T$`y.pq7W
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
~-k/j)d0|5C yO
~ h1{ih9i3P$q;C
知，家家会做，个个爱吃。 做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能 o pe D/F _m
(];hA+M
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行$?O8J
K*np dY
zH ~
Rk7K2B7PCuXp,p
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
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火腿炒圆白菜
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*圆白菜500克6C|1x)_ XfI
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*火腿100克
(J Xq Hy*r'm8C {
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
D:a*o'K%C ^5_%F {'`
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
Ml b }@0j
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。0t!i3Rq*\/^ UCW
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
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鸡蛋炒豆腐
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*豆腐500克z1\o0\9e:A
^
*鸡蛋2个"Q2u+k{^9G
*盐、酱油、葱末各少许。
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1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。.fG;F XCX I
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。gp,e d;Y
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。O
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鸡蛋炒饭
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*鸡蛋2只
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*米饭400克#D[2z:\)G Va
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*盐、味精、葱花适量。se;v!m0q
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。:xpP3D
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2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
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Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
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鸡腿蘑炖豆腐
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*新鲜鸡腿蘑250克's Oe iEi e0k
*豆腐500克-` o5i!f p'[8R.q!Y'} @
*鸡粉、盐、葱花各适量。
4V2h"?[X;M
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
jS8G U#f"Dq8i K ?0[
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。n{ I)}}Ho5SP
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。I-^n3A*S4H\
鸡腿蘑烧牛肉0k)K@ V ]+f6L%_
*牛肉400克$t5u5kW.p
*鸡腿蘑250克#@fV9n*d'} P r
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。 hgJe1E|@4M
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。K iV+{g'd r0k
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。%@ e r3v4eP g I*i
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
tg(}~-dj(h*G
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。&M5s&u`pj l1k
鸡汁茄子#x{#^3T:u Y YoA
*茄子300克J+w;GLV
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*青辣椒1个
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*红辣椒1个8O'[6m0K5Ri-aZE1n
*鸡胸脯肉100克 c9O)G@hi
*豆瓣酱2汤匙 a.Bv9UU&S O_#f
*酱油半汤匙
TCx;uVx*_
*绍酒2汤匙
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*糖1汤匙%C#J
muV1S
*醋半汤匙
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*葱段、姜片、蒜片各少许5`6J&b S:L;^5{*Snm w
*盐、胡椒粉、香油各少许+P.}P-X/}MS ?C
*水淀粉1汤匙
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Q7F R)F$E
*鸡蛋清1只。
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。\,k!n xW
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
-r-D7V|
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3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。6@h7F
O.cvC
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 l ?
Ddh2R P-Wd/F0c
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。YO?G~t
{3q+}.U+x
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Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
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家常炒饭
J&jm%}1O.R
*火腿肠150克"nwFN(Yy)A
*米饭400克
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*鸡蛋2个{"zu9{^ \/\9B|
*黄瓜100克 P-n g ZKx W&a F I
*盐、味精、葱花适量。U!~\^%wXw)O {
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
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2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。z8R0}(@$a a6r |
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。%U(I6I,E
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Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
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家常豆腐
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*豆腐500克
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B"w pTQl X)C
*鸡蛋1只
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*葱姜共10克
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*绍酒1汤匙
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*猪油50克%p.w.l4k9N#D-l e:z
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
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_
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
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2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 S4V[ or*`K^6x J
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。tY+qi0MF7sWZ#F%S0l
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。 家常豆腐（四川风味） _xi&h [*y2C
家常粉丝$BI6zF!G6T,@EZ
*瘦肉150克
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*粉丝75克%r t wEM i4y
*白菜100克8r-dZHK[
*葱花、姜末、蒜末各适量`*J9c?m:Z
*小辣椒1只 F ].a
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*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。)n:D3e
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1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
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2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀 Zbm.e7J?i/E$I
c Y}M;|
起锅。 \ I
P I8a2vrW'fF
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Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。/Y$\&Q i6l%Y
家常粉蒸排骨
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*排骨600克
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*土豆300克{'e#T%G ^
*大米100克f-m&_H g ^
*大料2粒
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*绍酒1汤匙
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*糖半汤匙(r3\,r O'[*a R+u4M~ c1`
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*辣豆豉酱1汤匙
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*盐、酱油适量。h@N2Rb J F
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
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2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
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3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。@-c#Pro]'_
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。g$H'v C%r\
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
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家常鲫鱼
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*鲫鱼2条（约500克）r7A,SiU Z | c
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*泡青菜100克I-J3Kc}"h
*泡辣椒40克3IiZ#F
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*糖1茶匙 b$X WV,WVO
*葱末2汤匙 ]y |:D F!D P e
*蒜末1汤匙0`Q z\$fR)h
*姜末1汤匙
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*绍酒1茶匙
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*酱油半汤匙gL H@,@G)X~
*醋半茶匙/y.@*p S CI
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克U p&m5y0^ f(SV6\
*水淀粉1汤匙nD e5_Y1x3^
*盐少许。 m,NtxZ{"h@!t
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1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。b9H"e RF~
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
;n\#Zs @u'Y'\|vg
[ v$`e;?
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。V2F
C G2m
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。g(x`d|+?
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Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。\^0PbV2B
家常牛肉末
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*牛肉末250克
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*姜末25克&xH-ke"]
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*青蒜1根
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G4];u6e0d)CA3[
*豆瓣酱3汤匙
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*酱油、水淀粉适量。oXL|yY
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
3b q(gX9d(@:F7t
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。 HT } UW#{
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。2a,F)tvu K Qu6~
家常茄子8@ z B S X$~E
*茄子500克1k,WS0K kU
*青蒜2根
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*青辣椒3个1s!M(ptH6w"h#i
*水发木耳50克
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*豆瓣酱1汤匙d:H-U1iJg4@
*酱油1汤匙
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*盐、味精各适量$uL7u8v/x L&j0t
*水淀粉1汤匙Y2vV
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*辣椒油1汤匙。
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1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。I P \)C.]K o v_
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
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3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
n3d n!x&Ah
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。|&F6t]9D uD
家常臊子鱼B]UBB] D ?
*鲜鱼750克
-G:PsS&cw:opU/{
*肥瘦猪肉100克
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*豆瓣酱50克e;yfC _:}V0A A0L
*姜粒20克S]"Gxy|;|U4R
*蒜粒20克z ~/h6i
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*葱粒30克_I%A.L&U0B mB
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
,Ss3Q C zt
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
tB-]`#bNd8q` \.k
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
e-o6N6j(n
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
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$Bk*@.F+S"X
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。dq)?4z
B"LE$d
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
y vS+NJW/Q
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。#w:{ l)W t
家常鳝鱼`+k G QZI
*去骨净鳝鱼300克
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*净莴笋150克 A)\f G!Z~
*豆瓣酱35克
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*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。n6\d6n
H9y6JJ,Ol
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
8X\ AW`-X s
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水`.`C v0A@2A,d
j&i8j;Gx7k
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
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Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
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家常烧平鱼?0F[v4c+u)W
*平鱼500克
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*香菇5个&t4LTp2oLd5w
*冬笋片75克!@8`)c
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*葱姜蒜共50克7q6B,R Q8X5} @ Z Q%x ^E
*绍酒1汤匙$P;p;v#[Nf
*酱油1茶匙 A-PF5K h(U2Gk
*白糖半茶匙T gH:_T)dc$n
*醋半茶匙
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*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
6W!P3r(w%HZ_N!s`
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。bl"d#N c,D
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
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3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。 u Qg fr0d:F"]
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4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
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Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
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家常四季豆
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*四季豆500克
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*酱油半茶匙S#O@H@*FUb%Y
*盐少许
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*豆瓣酱1汤匙
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*水淀粉少许。
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1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
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2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
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Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
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家常田鸡腿
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*田鸡腿500克P4J(IV ?7q5Xq
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*青蒜150克
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*水发木耳100克
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*鸡蛋1个 t\}Y,qU {
*豆瓣酱1汤匙
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*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
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1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
sz'z,vH
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。/r*r6w3\)R6oz Z/QV;Z
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。j8o0e{ s!i!@5{ I
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣8?zZ:BtY/UV4~a[
2h^ _f8XC7nNI
椒油，另有一番风味。
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家庭版木须肉4MR D{(B4E}
*瘦肉丝
K"O dv p!B
*金针菜（黄花菜）。木耳
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*笋丝
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*鸡蛋。作料：盐h-A9|`7q V
*味精（最好用鸡精）
i4x/N9EN [,Z{w
*水淀粉。
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先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约0mlM7?9G ~
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摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！?]@+l$o
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
(g| l:ez qr
甲鱼烧鸡/n"wbY7}&\(Vj
*甲鱼1只 F3[-Fp`
*嫩鸡1只 j!S%rC!Nn ~3@
*时鲜蔬菜
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*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
.H*S{d"hL,i6_6U4J
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
*U)` z!j7j
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
z0l N2b)spE2F
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
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4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
E;c#w)C7F9D }
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。d$cv!@ R K
尖椒肉丝k G ~`vgub
*尖椒250克
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*猪肉丝200克
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*葱姜30克
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*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。I f
X6dv(u`m C
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
B/GX `7C n-nFE
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。8J0U-QZj+l8W!P @3O;d
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。h6C5h[$f6h
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。] h_x^yw7i J
姜拌藕
_:B b0y5G
*嫩藕500克)f;fgU/E$Db
*嫩姜末2汤匙 ?!T%o P0nX
*白醋2汤匙
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*香油1茶匙"BL ^~|Bk
mj
*盐、味精各适量。i`9Q?_!b)b!r
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。K?*Y
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2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
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3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
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Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。'DmOOn1q
姜汁菠菜
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*菠菜500克
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*鲜姜末2汤匙
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*醋2汤匙N.Q$i v u
*酱油1茶匙h3M:v)Wd`9B
*盐、味精、香油适量。
-Y g7Hb`f{
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
0s3nGVVa
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。FI3qF cW!z
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
2K'|5\ } l#]
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
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姜汁涮海蛏J{"m/o,D*w
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*鲜活海蛏
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*鲜姜50克H$UIF dF3d6w*n!u
*老抽半汤匙
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*醋1茶匙3e/g
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*香油半汤匙/E s}t"@@V
*鸡汤1汤匙
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*绍酒、精盐、味精各适量。s,I
O3n?fC
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
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2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
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3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。 r _
y;FUfr$s
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。9e,R|&A0F8x E
姜汁莴笋kfWg8DP
*莴笋400克6ref(B3W @
*姜25克
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*醋2汤匙},@7?L^}F.g
*酱油半茶匙"_*\U ~9?6{o K
*香油1汤匙
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*盐、味精、辣椒面各适量。
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1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
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2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。cM,IL9wE@
j,Y2R
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
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@%Qb,o_G)L2}
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
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豇豆烧肉
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*豇豆300克~h`$[p-`b
*五花肉400克'W| m G?0y,F
*甜面酱1汤匙n
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*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
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*葱段、姜片、蒜瓣各适量。 _])Mg9R)X7P)FK
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
0`:I^l-D5xM M
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用3Y"g;n2RvK0w/j.Y&p
2X3o+D }
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小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。AA'y!@ p1]9E
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜#lY&Rg,B,y6ND B[
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面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
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T9jVb#h'CN'I
酱爆鸡丁1C(ax%C)neG2~
*鸡胸肉200克x$P \Q3O*XA
*去皮油炸花生米20克-C(hBAx RF-f+l#oJ
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
$l6Y%k2E1@ { h,Z
*甜面酱1汤匙Ab.i~+uZ
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。Z1h;w@*W)ok:`)w
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。,O^8riP
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2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。5K6I S#[)Y)XK
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。-@Ms
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酱爆茄豆
:? ~ ] C;Q R
*茄子（紫色细长的那种）500克P8N A0~KI,D
*嫩青豆150克
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*甜面酱25克
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*葱姜末5克
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*蒜末5克%p&jxl Y`$^
*绍酒、盐、糖适量。
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1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
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2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。JB c$o-[1o
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味5T3c$r { f.A |3O
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酱爆鸭丁/v?6FV2eS(NQ }
*鸭胸肉200克
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*笋丁100克m `Z"Vc8@2E
*青辣椒丁50克
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*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。+w R l
m'w&Y X9C};a l
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。h/r*m"H,g e\
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、q/yv7y
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
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Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。1X!|(t2JR
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酱瓜炒肉丝
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*猪肉300克
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h;M&V/wQCi
*酱瓜适量,x a+bN
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*葱花2汤匙
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*酱油1汤匙
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*水1汤匙。 \^R+J+h:^;im+qM1A
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
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2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。I*S%m*q2{h{9d6N'@ f
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
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酱瓜豆腐
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*豆腐500克
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*酱黄瓜50克
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*香菇3个\-N4N3L:F%B
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 @jqC W\
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。0VE"i:Oo%d
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
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酱烧冬瓜条
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*冬瓜500克
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*糖1汤匙
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*酱油半茶匙;F^ kcicgaf6M
*葱末1茶匙
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*甜面酱2汤匙
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*盐、鸡粉各适量。
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1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。6V"tTJ lt
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
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锅。 XP e xq
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。1W&Z#ip'H5O
酱烧冬笋 W-[9K/e(a|
*鲜冬笋400克6b3o_(Y^
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*甜面酱1汤匙;Od s;e_
*糖1茶匙N
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*绍酒半汤匙
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*盐、味精、胡椒粉各适量
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*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
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l0D1D
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。c2B4o'u
@3b2F
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
]%i Ow&T Q F
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。8jMC0s
w5Xc%Qn
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。)r pCD"S,r#ne \
酱烧茭白
_)yE z WCdh)I v
*嫩茭白500克
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*甜面酱30克r0i'i)Y h8ZY6N
*绍酒10克
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*白糖20克+Y3Z,wQ!S(r n-ASk
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
HZT1k.| z a
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。 FPIbUOo
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
2re9Hq&R&]q
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。;VY)K+{1Pn
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
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|o4Yj(Yv }${ H
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。z3s7x;n
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酱烧排骨t8M8@9g i(j |
*排骨500克
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*豆豉1汤匙半
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*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
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1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
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2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
/PJ?]r.p'u
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。)Z PN5f
G$y2kn?
酱烧茄条%J4yQ[.SNi;Tb8H
*嫩茄子400克$z;]*{l!Q
*甜面酱50克
\8O)Q R%V3s5b
*蒜瓣5个 P!z3}1gb;{8KB
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1M#ee.Qg F z'M
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
%hnL%_/Y5j
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。/V
H*c%C F0z7`_i
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
5ao2`KC k%?*N
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
P4H | Q.]2h
茭白炒毛豆o*s_3R%e7F
*嫩茭白250克 m5k N$Xp
*毛豆米100克
(K:Dc/Y,kL$C7w S2I
*红辣椒1只z6j oAuwg9O| Bu
*酱油1汤匙
2M C:] f u*ke(S4\
*糖半茶匙5ofQ W7{
*葱姜末适量。@8h8QV y,^ H){5\ Q
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。:m5l:`*S!G*@;In0IcU
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
l c7N!P)yY(d
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。$KS V@Xk*es'l
茭白烧腊肉,E/@&Z~)S;O5@B
*嫩茭白400克
;v+v `M)Y.j$a
*腊肉100克5d.F+fT Dh3?
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
\ z |,q5AC0D g
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
K8j.w U0R7[,^
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。(ml.|;w
A+J+D
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。-j7B2]!h{4U8rTn$L
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
!~C9r'ER _
椒盐核桃仁!K7^-H M2SEP s U
*Ａ核桃仁一磅
1IM^RRaN z V
*Ｂ五香粉一茶匙6?f7de}9mH S
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙M"@C+j;B_8b \h
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
)G&X:En\[
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
?7fA~0bl
DUnj9Y
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
OW4f#S3J4M3t
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。$d^~#z'i,Z
G
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。,J1u {`;T'R
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
(Kr~ \ ko;|}%xr-J$z)M
6、待其冷却後即可食用。P[|4S/}3FA-YY
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
,s!@r1sbRut
],I(d
N&u7@/H Q I;nW ^
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛 @ I4[U,[)B
椒盐鸡腿)Bf_"V#V f N
*鸡腿3只/W V^L/Z0q
*芫茜（香菜）少许
\0c*u/B!Pi
*生抽1小匙
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*酒1小匙
"w ^ zUM1xY ]#Z
*胡椒盐少许\:eB@%y6T
*姜汁1小匙1P(]Q7fr }-B? z T
*豆粉4大匙}4x"s.I j)i%M"P'i(D
*水2大匙。{+TE0{.Me8T/z1|
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味e#S*R7D/jH
p8F }Q
vx$L
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
i$yF$JW0_ _+|
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
%n&V6Z,kK)j3FW7A3s
藠头鸭块汤Vt
sr6D8l X/B
*带骨鸭肉250克
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*藠头200克
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*姜片15克z T5~Ip3_&~
*葱15克
zU[q"aDn a
*盐适量。2yR7d9R#b
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。~-g"?7?%j!~C u
~
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
Vzr.\8X\*@ A&]
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
%[R'``+Mb)a I/{
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
j4p
S4L R-[Y
-n3gJ6KW5[!S j
风味，但要注意盐的用量。
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金钩豆芽排骨汤 N-q l)i0v,rT
*排骨400克
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*黄豆芽500克 `9zb%X jf w
*海米40克
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*姜2片
B;{[/R4]u'S
*盐、胡椒粉各适量。
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HC:Z5A }
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
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2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。w I9b A&~)uX.K
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
YN6T;x2o
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。V|8Z ^ o
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。c'EI1|r7{ qQ
金枪鱼色拉
#D-QBC%P P!o7D L
*金枪鱼罐头1听（250克）
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*土豆500克
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*洋葱25克
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*番茄75克
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_ A(y)y;zA
*酸黄瓜25克-I Tv EE._
*生菜叶50克by
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*盐、胡椒粉各少许。（4人份） ~$uq'Zg OSpN
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。a\{3u+Y9b,{j:ht5x
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
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金针榨菜炒豆芽
\.a Z;v'R oC m*{
*豆芽400克1k!D[)@:DA)J
*金针菇200克
vzoh%n0^
*榨菜20克/u[M/},z'b6a
*小辣椒一个"\ d cCkd
*姜1片
b7hU w,P'fU/R&fN
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
y UoI3DU_V$s
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
)rQ g Z'Gf"A t
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
$h,c:S/g@ ]*o b
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
'azk8[qOZ
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
/x5I*F5@ ^ mFV
京酱肉丝
U*Y%\_9z
*猪瘦肉200克 u$Xc M1bj2dfX
*大葱100克
'b D8y1Rs(V
*酱油1汤匙
:v I5t.ssE \ t
*面酱2汤匙
n Hs7T%`L4y4m
*绍酒1茶匙
l_ I+r&Z,P/w
*盐、味精、糖各适量.]U#G?x~:y
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*水淀粉1汤匙。ng5vW[
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
i)[4bEw ws$Ne
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
-P2djc4SG)|
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝*at-b?r)^0p1_0e
Z%K
{g#?)_2S;d
和葱丝拌匀即可。
4C7Pj:J+E.[2`
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
[ J[!hx p3q
韭菜墨鱼丝
5f\{e9g2qo\
*墨鱼500克
z4@dG v/n
*姜约20克A0m-Y4jT
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*韭菜250克
2T;GXvp5q*s_
`
*盐、绍酒适量lqy9e!Q{_u
*油2汤匙。 VG ooc2Z)V(j
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2yZi n8|G
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
I
^W"i3h/xW-`&i
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。0l jis,a ?%B
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
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韭黄炒鸡蛋
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*鸡蛋4个,|/nWKNC+W
*洋葱1个（150克左右）
{A5H%|g2Xb
*火腿80克。盐半茶匙5^7Q"K"}#_*c~ d l C3P%r
*酱油、香油各适量
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~%cE:L$~
*胡椒粉少许。
4`OH0{.f
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1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2Q&^-`e#@ M,{3nE
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
+n)C;s
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3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
;G9f/d.D1UcY{B
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
.c!l1{n,C:} k
h'v.G"w
韭黄带丝汤
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*肥瘦煮肉150克
s&Ka H5I t }0w3t
*韭黄150克1y0}*Nb&e*bW_[5r#] h
*海带100克
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{,}"q;e
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
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1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
hC2hE CeD$mT![Wg
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
N6f9U@:m!z8c,d;r
&j @[:xLM
汤盆即可。
8M"e
DC(yzI
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
j.?z wD/k ?
韭黄肉丝
@0ESi6Vi%H)l B(y
*瘦猪肉200克"{s@k.Ir+N
*韭黄150克 n@1M x}A-bo2wy
*香菇3个
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*葱段少许fV^5h/VL3e
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。4^
bL we'N1N
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。 i1W X*c,M3s!uO0m|
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
+I9M'x
@A"{G9|%sYA#f
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
!\2_ bv0];S3e
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。)V!C @B | i|#c|
酒酿蒸鸡
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*嫩鸡一只
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*酒酿汁100克Y
Rb9\2o {!w/P
*葱段20克R-x s ]|7x HL SU ['I
*姜片若干
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*绍酒1汤匙
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*盐适量
"K"o-Tv U Fnb T
*味精少许。+K$Gm4h!u
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
6R0buB6UX|#wu*s
FZR5dhpE
，将整鸡放入大碗中待用。"y8Rs rd U;M
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。*he G$VY
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；6o)? O q|Z*r ~
%W!EC7d C!s)Y,Zj
若用鸡粉代替味精更好。bi V1{aA#S7M
酒泼油菜gb2F(b
w&Zn2f"Xn'M#r"I
*厚帮油菜500克zQ g.d/^8w)x]T
*绍酒1汤匙Qu6o%L*\+]X
*盐、糖各适量
U \$@%B1t/W
*味精少许。v5_ R%A7O
u/cU5P{
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。$z {S7Y.D6p8N5k
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。X!q,Cj
w m.]wP$o
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
9M+z/T(n'Bb5E(K)J
咖喱鸡块Q)XpO1xB |+[1\2X
*带骨鸡肉350克
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*土豆150克%g
a8~,x"R:J I0{
*大葱50克
;r1L%C s @+ZO)L
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*咖喱粉20克
enG[,O a;m)^8{
*大蒜2瓣O-f{!l}M
*面粉10克
^fJvHp NZ1oi
*绍酒、鸡粉、盐适量。
x3Y A8c X/O m
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。0^0Ac}@+A~Dt/m
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
2y#M8P&n2G
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3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火7C$IFBD7J?3T#gP
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加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。 W{u:G/M)ZVWW
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。+v PS0W@ G
咖喱肉蟹
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*肉蟹500克
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*洋葱末1茶匙
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*姜末半茶匙
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*青椒1只9b3V3T^*R!p(fQ
*蒜末少许
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*咖喱粉10克'R5s]h4w+GYN-c
*绍酒1茶匙
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*糖、盐、香油各少许
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*水淀粉2茶匙qp,Y1Mx
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*干淀粉适量
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*汤（或水加鸡粉）100克。2S5L9V!x4U0W E;RRt
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
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2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。]b5gC:Z!H6i"F
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
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Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。h
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咖喱土豆snC4gu3Gl
*土豆400克
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*洋葱100克:y/g1]+a%C ^ Yo
*咖喱粉10克f zW#c,rg0B!_
*大蒜2瓣
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*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
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1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。DG&MK-bLC Xc
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
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3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
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Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。b b%y0t
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咖喱鸭hA^ aw+d'I*_
*嫩鸭子1只约1000克
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*冬笋100克M l0} P5}?
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*水发香菇100克
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*咖喱粉20克 Rd/{R.z+}s1x
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。Y j'dFA Fp+P
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。ss }Rg7V H n E
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
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3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
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收稠汤汁，起锅即可。
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Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
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口蘑炒肉片 k3v$a&Hk7R1]
*新鲜的口蘑200克
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*猪里脊肉300克 ak4f&~0T n xx
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*葱丝适量
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*盐、味精各适量 ~A4H8{ ]
*糖半茶匙
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*酱油2汤匙
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*淀粉少许。:fanyFp-[N
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。?-y
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2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。,UZasr
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。6T3_f:l|j
口蘑蒸鸡*],dI4U,d&K#[Hm
*鸡一只（约两斤）
3Z"Rr{y
*口蘑50克Z.lno;nbf/V
*葱段、姜片各适量1P#h H&Y%t'S
*绍酒1茶匙
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*糖半茶匙
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*水淀粉1汤匙%KC#_o%K.@/SJ V
*盐适量。
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1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。 {$w@+}~3c.[
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。&xnY(c2Eo
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。e bC(A(Cn
wL6]
苦瓜鸡片
p[,uuD
*苦瓜200克1@WI7S![C
*鸡胸脯肉250克
@ I N @5eQ-e u
*绍酒半茶匙u+q {2xB9Lr$i;O
*糖半茶匙_1MNV(V
C(Wb N"c
*酱油1茶匙
SEZ*KI-_*J;r
*盐、鸡粉各少许
MAc1@nj;d's
*葱末少许
Db5s(Q w{ xq
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*淀粉少许 nl4i nF^)K'z"T-E s
*水淀粉半茶匙
~ {H#E k
*鸡蛋清1个。
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[t@K
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。]Ci2TV j4j&x
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。)W6sJ;zr5W
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
4l7LYqU v Q
K(LDS5m%RrR
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。\ sX g
L{!N.s
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。qo*xw c FT
苦瓜焖鸭.h t \t0q+E
*嫩鸭子1只（约1000克）Jdr2q;g,db)P
*苦瓜500克+Q%L&v_ R
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
T%L6H/p _?#Gm
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。sz,P vT1yL
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
tR
O N a2X)q?
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂/LoD#T9| c
rE2o3MR
C%yw
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
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Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。?@ l$zq*a!B3H
苦瓜牛肉汤\4@.N'h){7b
*牛肉250克
#U5^$N6@_
*苦瓜500克
6s?jj%c;e6A'a O,H;J"}
*清汤1000克0S/LFJwy gQ
*姜片4片
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*盐、香油适量。
4EEH1o9Z
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。 |2Gs-FUT5O
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。/g;rKH3^
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。d?5\0HL+~ E
苦瓜排骨汤
)|7g] m.S+bA_
*苦瓜500克
H$NCx"k tAe]
*排骨400克+I5{'z0gf j5m
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
/?9p a-a+z+\U+Y
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
9J ~,NM%\
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。*K)q A z*sC l/U h2A
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
3aGs-R4TZNpV$L
4X$[7xU!T*DcK'K2i
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 N+? l-S X:n0aB
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。FI/Z7}+QAX
苦瓜烧牛肉
\L3S UY O g:_
*牛肉500克3[-N1GD0N+m-YjA
*苦瓜250克M^lp v8iC
*酱油1茶匙
r grdi(T*I
*绍酒1茶匙`/K s&t(E\"O
*香油1茶匙[$JeP"Z
h(}&~
H
*糖1茶匙o.jS,m bs[2W D'V
*醋、水淀粉各少许
5`Jb)iR;]
*姜片、葱段各适量。C;v6s3H#u NZ'_-g'x
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
F:J6h8gs;T u
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
h'vY z1s(S
9` B;ON
F!e%p
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
(TGAFs$i-F
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。[zx Vn}
腊肠蒸鸡
z.I9GL A_ }.N
*鸡一斤u a7Cs(_U
*腊肠一根
d0{ \rc
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*香菇几个^3fu7X9A)M*_L6PQ
*葱姜一些
5Q:xF\6`H
*酱油适量:g/Ussg4T
*糖一点
2v0\.I&VQrZ
*淀粉一大勺1m+g-m|)n6[ @
*油半勺T W{X4Hr:Kx*Un E)J
*胡椒粉少许。
3`#{#n1T
@"u3p _ L
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
{ ?'p)`#i.e t
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。'j~u5l0y O)`} U
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
-p]_
g&T-]6W GS
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，2u wA)?#r q:f o,U!qQ
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味道更好！y0YZS'IlZ?c:]m
腊肉烧白菜N2MF I+dV#^ JQ
*大白菜500克"|'P'z
ULi o'B6I
*熟腊肉100克?z%wB[r
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
W:r'TfPy5T;o RG
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
}@e H E&a$E3_)~
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。.Vt R+?(q U'j Wt4?
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。"}/S9f}CRd-l!I&p
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腊肉烧毛豆-s+a!bV:].ov-_
*嫩毛豆仁400克
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*腊肉200克4N
T7Bt#}(c\J
*葱末少许+U| A
w$|T&J
*鸡粉适量。
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1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
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2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
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3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将s.U jv'V Gk9B c%C3@
wuiM;Z
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汤略收，出锅即可。5{%E[5[g ]
lr
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。lF `wH9O,L z
腊肉烧鳝段
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*鳝鱼400克
|5h&S H~ f7r
*腊肉250克? o ri$Z!f
*时鲜蔬菜150克*f:i R is8T
*豆瓣酱1汤匙
m%P7sfz3_'z
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。 K1l-IT8Cm
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。 H%u^(N&f N
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至:@6q} n:[\B(~5W
"L6{[O,R
肉熟，收干汁起锅。%Ba QtJ&J5@
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。n\ c;I VgJ u Q2K;o:{
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。+R"j^M4]/{c
辣味鸡块
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NI%vE j X
*带骨鸡肉500克-` y
G'J g
*葱段10克
;[.n n4|_mE
*姜片5克
}C\FdL7[X+c@ c M
*豆瓣酱1茶匙'nfX
o7ZO.g$j9I
*花椒20粒
E|{O[J"}b1fN,h
*酱油1茶匙
1]J d5D4x:d,R c ~
*绍酒1茶匙dw;K&v#j%i@V:sx
*盐、鸡粉各适量。
Ua5Ks)|L"q"H j
Uv)Gv
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。2O)x f&[c:S^!tA
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。*B;i1d-OVc
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。sj$?l o`0`)T4a
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
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j9ho y.A
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辣味蒸牛肉
F Q!`*p0W*M4MC2C
*嫩牛肉250克#VsVTvJX
*郫县豆瓣酱25克,ee d"iU
*米粉50克
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*绍酒2茶匙
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X,H
*酱油1汤匙*a@N+^"b
*鸡粉半茶匙
?1_AT9I$l/V)~G(l&fV
*糖半茶匙
([;LMs6E t
K#fu
*姜末适量H} C \5a o,T
*盐适量。
2j)ntk1N
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。 p7y+}"n.GQ-r;Q)R
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
0`K b DUC,u{ p b3fg
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
,xA}}FW
辣油炝莴笋
x9kc2L Z_hi'R
*莴笋500克
w }AW7`'l-y;K9FV
*盐2汤匙Q*L?&D Q.K.`
*油3汤匙（香油也可）UKh#@;Co)Mq
*干辣椒3个"r%uU V|&u7p/t#Cw
*糖2汤匙
%R DK
e/~TO&I+?.h SQ
*味精少许。
9?;R{^ o2q$c
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。8S-r d
YW9N6j'm J
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
0UIOZ9T,x}#k
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。y#nPv C8?\:z6o
d
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
q#p \'C?6C+lU:k(L g
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
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辣汁鸡翅
K4])^MM.k
*鸡翅500克
2D']:Fp||6Y
*小辣椒3个W's[)X([la,W0U
*面粉50克"j7I A[dffo*~
*淀粉25克GeJ:l k~
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 hfJ
tu*aD['z
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。9z6I/o^De:Q$G%ua2s
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
eeY@.O h0t g(x|4b
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
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nH
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
T7z s
@ S |Z\0B;E
辣汁茄丝
PU)l['A"}
*茄子500克
G u-Q8BmW
*红辣椒2个
a1v#l `a
*干辣椒10克
XPIn`a ]]Le4E
*蒜泥1茶匙
%nS f hJp
*酱油2汤匙 @FE B-X0@`5C"U L
*糖2茶匙
7s*{y-SU
*绍酒少许
+aL.l;H uS-i
*葱丝、姜丝各少许。x!z0W Zi%T
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
&Q0L#}] {
{b
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
T0Bqw9] KS
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。\ l&OI J2j h7J w
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。]Ib6fR9d ~q
辣子鸡xX/]7sV6H
*鸡翅中段300克
9G pX3X0d3~$`kQ
*干辣椒50克
y"C;c2s1`1k
*花椒粒1汤匙
w,Jb)J/g'D1J%v
*葱15克
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*姜15克
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*蒜15克yi
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*绍酒1汤匙
9^7t)C6O CUY$S'[
*酱油1汤匙} c |5AW(I~
*糖1茶匙
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*盐、味精、香油适量。,`n*lb Q#Y
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
F:^8?5O9f~
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
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o5d3_S0F V `4Z
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 [nF]2tqb5Qy
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。"N1@ fZ1J/N ^#M Q
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
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辣子鸡丁
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*鸡腿肉300克
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*青椒200克
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*葱末20克
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K u&_ ooi
*姜末10克
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*蒜片10克
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*盐适量
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*泡辣椒3个,aJ1]$K'b:Zw
*糖2茶匙
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*醋半茶匙
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*料酒1茶匙
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*酱油1汤匙x4FU"wJ
*鸡粉、水淀粉各适量。 Yk#XZ9P\:x
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。 x9pXA%l/|
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
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n*k?yB U x:dc9h
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
Et1~&]R8Oo`S
LLy*Wl f(Ki
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4S:B%L_Yi9W2C7c D
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
"VCU5H)o#J2}%U-y
辣子肉丁
!u8A!v.A8Ev-^z
*瘦猪肉200克v(pD9d7B1~
*净莴笋1根
Ta i \0T:Q"B:}
*葱15克IE4N@X;u
*姜片1片
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*蒜片2片,e9n/^.a2{ ~{
*泡红辣椒5个HVd*Q{
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
J(Q)F h~ {
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
3c'R V ` RCq
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。"\
Z#A3E E u-H#a h R
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
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Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
UMc:DJ;V#MX
辣子鳝丁-N-};cQ]
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*鳝鱼400克Kw!N] jh}
*荸荠100克
'xm H Vk O!U{
*姜片10克,TV7J&s9?mcf'} W _
*蒜片10克 a1yZs] H*H/w%N
*葱花15克o,`
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*泡辣椒30克t.e](Tg(y
*酱油1汤匙
Pt0RS#I W&FE
*绍酒1茶匙p3W+c9r;v1C$tB
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。Z%eU;[/Bv~8r
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。 ]3^RP/L
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
_-dt3P'a6b {7z?7}
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。 j)[5kA;W t
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣's;\-X h7A:R,R;i
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X.B3v
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
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醪糟蛋hP @D[+|x\
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
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1、锅内放醪糟与适量水烧开。
}0B9t:}&Rg4i
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
?w+iE8T I1qP
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。j,x7i:N Mk)SZ8f2z
老鸭白菜汤|LB#G cN H2C_
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*老鸭半只CQ o8PH L
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*大白菜半棵
'X'K `}rSwY n6F
*姜数片8m Rkl-f"W$y
*盐适量。W9\/}jt(z
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。0O)Y3f |a:X\k x S
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
-plS,r#Bh#Xi
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。8J R2Z3E)_ R)I
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Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
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鲤鱼苦瓜汤
t.X1k? } z+rv D
*净鲤鱼肉400克
&G%\8C `'sO,I q
*苦瓜250克
}-Z"z)C0w$P B,PcL1p-?5A%A
*醋、糖、盐、味精各适量。
Nk\:M7N5~
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。8Ej Ju0e;I U
`
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
hc8h"O!e6C
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。 |']WCr'o
栗子焖鸡
X0e+K,Qv V
*鸡300克
[!P$n;n({#]9K KD
*栗子肉250克*H _%vce8q!R.I ~\
*葱二条8WM+yhSk S fG.R(O
*姜三片
&Pe#P"ZXSw2i N
*酱油2汤匙5d+R j ]e
*糖半茶匙
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*盐、绍酒适量。a(NWa
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1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
W6f8pj)x.i
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。$D$K\Zu/\
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Z&P#Fi n{t$_"}.WD
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。^
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栗子烧白菜/Un;\6Lu
*大白菜500克
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*熟栗子20颗
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*火腿片20克
4h)Ey d1syD
*葱丝、姜丝各少许
5P(f V3b,n2`*I0G{;G
*酱油适量5k K d([ O8qGh
*糖、味精、绍酒、花椒油少许-L+d@+K`F L W
*水淀粉1汤匙。"c;fD S5w%u
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。 tZ ^j hV/i*^P&r
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。 Y3^|4d1u
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
M;aRJ s|{
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入花椒油，出锅即可。
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Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
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栗子烧排骨2`?0M nD
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*排骨300克
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*栗子肉100克
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*酱油1汤匙
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*绍酒1汤匙6|-~
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*糖半汤匙
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*葱花3汤匙3l m+}-W0N4` i/a)a}
*盐、味精各适量。? X6W4SQ `dy
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
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2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。C*BE7_5S4E
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3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
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Dawnrain:排骨要纯肋排。
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莲花馒头EZH;lsL9J
*面粉500克 x3kG)Vy!M
*面肥50克 XY iW;iBr0L0^
*果酱75克
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*豆沙馅200克
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*白糖2汤匙 n,C\Y j
*植物油少许
A'R.mY1~ D*p
*食用碱面适量。 W)IpG2Vs({v4T|
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。|!H5E4mxrDg k9lH'v
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
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3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。w
u(q-^ A0|r U[\
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。A ^-`? X-[.tZ1mF"Bor8t
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。t%}@Sad.d\
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
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莲藕炒牛肉'vi2|? nf \
*莲藕200克
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*牛肉150克
N"A&H MI e1?@ `
*黑木耳10克:V F ?~ y*JV
*姜数片
}%r!OW1j L} n)X}
*葱段几根
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*蒜茸1茶匙
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*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
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1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
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2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
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3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
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4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。:f4U+V2B3k Y$C
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5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
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Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
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凉拌豇豆
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*豇豆250克
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*蒜末
S[X J ~"C"C e
*醋、香油、盐、味精适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。]+P
Q _)I]Rf*B2G
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
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3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
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凉拌茭白-M wc'm l [s
*嫩茭白500克
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*酱油1汤匙
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*蒜1瓣剁泥
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*糖1茶匙} P*E,v)^ @ o0a
*香油、味精适量。7q*]5iE$u'[ ?m
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
)~9F.\XeK\J ~j.Eu
x/\ o*z)l/k/J-[J+K s
段，放在盘内。
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2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
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Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
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凉拌苦瓜
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*苦瓜500克9n;O q'?n3VJ
*红辣椒30克
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*香油2茶匙
(m+A _x c C
*酱油半茶匙 aS;Q G X9^f@K1^
*豆瓣酱少许
*E"QF+w1[ N1pK
*蒜泥少许'{:O0| }0`0W6[u
*盐、味精各少许。 e$||d G6[`(v9R
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。d;Sx]$n:BH#q2L {:g
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
rOro u)zQ:S
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。8]v4d O~
凉拌土豆丝 YA"f
h j`S
*土豆@Z+L,g;p:F
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。 e| e i^
~*B
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。9V L"mjet)vRp c
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
R-u&Nq W'r2[|
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。?;X3x#]1t6N
凉拌莴笋叶
g{p;L;Jb-q@ ~
*莴笋嫩叶
ON qt6B$I3H
*酱油J-T.zT8_5PE/H
*醋、糖8n-{4wS
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*味精
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*辣椒油
(z!i"M W v8P_Y2|:b
*香油。
Wbw B v7o\
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。 m4aVUF
y'G)K
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
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2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
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T_
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
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凉拌蟹肉丝k:x:G o0[b2b
*蟹肉400克
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*小嫩黄瓜1条
-j(i/D_'zz9Tn)L
*红辣椒3个
Y^#{+sf+P~4t
*胡萝卜半根
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*蒜瓣6个e EN6z4Q
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*胡椒面半茶匙
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*酱油2汤匙%t
u
t%?],Kew
*醋2茶匙 i{ L n^ G h*\ I
*糖2茶匙 m+Bj$k_|*D/C/}}L
*味精、香油各少许。
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1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。8h3V;S e J4Zf X
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
}bs%C8bJ_|9J
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。 a t K'?M$m3X
凉瓜炒牛肉`5s.y([-@ty+j[
*凉瓜（苦瓜）300克$N.{1Wm K o
*牛肉150克
5j J!Nw;I
WX
*红辣椒2只*@8f;b6j4d4n _]H
*豆豉1汤匙'f9Gq G:HB0xy
*蒜茸半汤匙-Ajb KbW"?]g6U
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。;T vt^+L1n
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
{I-m!_ `)fn
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
"U]8{8kn!}6w4X
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
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4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
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Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。S st6c7d5[
溜藕片
b.JnB*V,^)D
*嫩藕400克
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*白糖1汤匙半
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*香醋1汤匙
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*酱油1汤匙j9q0w*W{5V/`7~
*姜末适量。
"t(d/Vu K
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。NP q'n0?M-b#E i
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。Vd&i"u C8gJ:T
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。uC z
V|!Ez3b,G
溜排骨
ROH(F,{X j;L xI5L
*排骨400克
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*鸡蛋1只F"Q dk4Z9ne\
*葱姜末1汤匙s1FS1s R
*酱油2茶匙
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*绍酒1汤匙
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*白糖50克
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*醋1汤匙半5lQ e Kw)~/R&jt#ke
*香油1汤匙
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*面粉50克$g5s6s vO-CG
*水淀粉适量。 z6bVW!q"G
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
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2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
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3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。3a
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Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
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溜素鱼片
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*山药750克 P _5@q a,S
*玉兰片75克
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*青笋75克$X:l-M ID2M1m d4e2v8m
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*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
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1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
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1Vfm3L'V
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2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
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3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
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j*|s#UsKM
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。b,i+sc q
溜小黄瓜
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*嫩黄瓜200克
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*猪肉片50克k7r8]YE&O o d
*香菇5个 ^/lqFyg af-?
*葱、姜、蒜适量
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*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
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1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
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2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。g8N5sv
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Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。 TT(Fyv/sj'?
琉璃蛋球h(]An'Op Isl]
*面粉、鸡蛋、糖。L+x:h8w0X&zS
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
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2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。v NZ!\s7Z
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
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Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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卤牛肉Mc@#F:wH k
*牛肉
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*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
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1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
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2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3AH4kf4k
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。7G/rZRI
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4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
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Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
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卤双冬
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*净鲜冬笋200克 PHv^qA!}(n%f
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*水发冬菇100克
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*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。8w+C*|X;M'G5f
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。asR Jm/xP7f4g nJ
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
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Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
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绿豆冬瓜汤'x
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*冬瓜500克
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*绿豆300克
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*清汤500克
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*姜10克
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*葱30克
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*盐适量。
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1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
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2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。6x r0j
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Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
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绿豆鲜果汤
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*水蜜桃50克
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*菠萝50克
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*枇杷30克7b Z t6Y+\!P$j'f
*绿豆汤150毫升
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*蜂蜜1茶匙。
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1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
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2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。 ?7q
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绿豆粥Y8s"T$N.j:Gu8q
*大米250克
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*绿豆150克
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*白糖200克。3FP"xweR{;^'H
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
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2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
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拌和食用。
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Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
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萝卜炒牛肉!Bn/t&\ meR
*牛肉150克
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*白萝卜400克
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*姜数片%A x;@1}^P3I
*葱段几根} [4CF]
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
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1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。e'S@'L7T2]"~
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
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3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
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Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
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粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
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萝卜连锅汤
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E'M;kQM
*带皮肥瘦相连猪肉300克
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*白萝卜500克
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*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量3pB J z{
*姜片、葱段、花椒粒。M'y&vz.@.l(k s#vPa
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
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2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。5Tk2ff8B P
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。m9y2KP)G;c0C)J
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。|'MgubHR Z
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
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萝卜鸭条
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*嫩鸭子1只（约1000克）
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*白萝卜500克n0|6S X/r7dv7gQ^
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。b)T$S1~;Ryj0X
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。 `
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2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。.emGrE5X ~ z
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取/\"PaQ3]S
2[O%@{k*`
E
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
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D0\2~:Zd M.dK
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。a5m:z.puno
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
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VA:s%E;d`-X _V,|
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。 m H
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麻辣冬瓜"WE+BBv*d
*冬瓜500克/W ?i8e'R I-X}0O g
*干辣椒若干0b,e} im0h}-?\
*花椒末适量
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*香油2茶匙 f_ O q&gX
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*盐、酱油、糖各半茶匙。-C2O.[!{0F
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。"q
? ]4W8FHE M
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。ER F]R ] c
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
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Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
ian Sf9t.}#^
$f7XPS!j7F$|+X
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。U?+FJo+Vq
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麻辣鲫鱼
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Z`ri7F
*鲫鱼500克
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*辣椒油3汤匙
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*酱油1-2汤匙
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l{"v\K$g7Qc)I_3N
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
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*香油1汤匙。
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P ~ i6^]/u
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
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2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
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3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
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Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
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麻辣萝卜丝
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*萝卜500克.v pm!\5PYb
*辣椒油1汤匙u A.lU!e0C KP8e \
*香油1汤匙
A4{4D1A Y2P
*酱油10克
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*盐、味精、花椒油各适量。
!X%MPc(br'T;|&~ B
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。"j N9x"V0CZ2H
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。.y:lu6Z(~hu!?zz'L.X#b
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。#Q}7h L"h3J0D
麻辣香鱼条/x/K b*T}[}C
*草鱼肉500克
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b-xV.t)x [
*青蒜50克
J7k2G.nsy7[IE0Z7S
*净莴笋100克
%_;GV1yU)OI
*干辣椒20克
$f,P+V H+r G
*花椒5克
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*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
5ae:eS+]}7_ H1P[
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。s K8t U;R
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。3n.RF
v){qZ
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
J H*pBi(Y ]/[_$I'o
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
I~tC,JG
-L+Y)a!O0JL
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。 BM^GFz8W6e
麻婆豆腐?5p*~
y8Pr |
*豆腐250克
`E[v)H T
x*d
*牛肉100克T!i3O3E[ Y
*豆瓣酱半茶匙2n%p
Gg7u d _ b&zn
*辣椒面3克
~/H/u%A}1W
*鸡汤或水半杯（100克左右） |
X k8j)te [8[!xK
*绍酒少许
!K6f-Q#E x6~[ ["^J+Bm
*淀粉少许
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*花椒面少许
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*葱末、姜末各少许。,ZT IMT^
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
&?2^(Z U0x'LX k0~3_)W
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转.X3UE"ZgF
NB0b{^},M
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
U$Y8ip:s
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
Y$K.ARW4L)r
蚂蚁上树
I {+c6Os[C
*干粉丝200克
K^u&{!].~ {*}6@ J
*猪肉末100克
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*鲜汤200克
rU;fhN(| t.a5zmC
*豆瓣酱2汤匙
8U i M P Z+o6m0Z*a1j
*蒜茸1茶匙
8G w*YnQ k$a
*绍酒、酱油各半茶匙
H4f e? bf|3]1O%E qV
*葱花、姜末、糖、味精各适量。5hGP0Qa b
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。*CTP'`|Xn
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，-~)| Vuf c7P9g
y)g*AA-S` m+yI(\$`N-p
撒上葱花出锅。 {Mf]"Q z l
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时Q#Ce4L wD A
d0h%t)LJ q
可点入些辣椒油。`']S w v/xr oL
猕猴桃果菜汁 U!R
j\rx_D1IY
*猕猴桃80克X&_J C
}w
*团生菜30克
2M[EIN:D:N/t8B f
*芹菜30克 o? A"S"??#{Ae:{
*香菜20克
sh ip$E P c
*柠檬25克
-W%f*I h|#s] C;A#OHh
*蜂蜜1汤匙 k"e~2K.i!B
*凉开水2汤匙。$|8zg,CH
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。.q+I { _"WxH {
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。$Hqu%Cb,d#fC
米粉蒸肉(h Z-c,SPZ$b%j
*带皮猪肉250克(x)w t9xz
*大米100克TyO jo:RMc5z"R0{
*绍酒1汤匙
4F xY@_:L^[#XX:k
*酱油1汤匙
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*盐、味精、糖、甜面酱各适量
)U c1B1y b*h%k5S
*葱末、姜丝各适量
GEQ ^*hK P3A$N
*五香粉半茶匙
jI:e1_ZpNg!k
*香油少许。%c}~'F?-xo_;L
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。,|"zs,~'n5r$A,V3d(i
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。:T1?4Ab;CB
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。4Y"W(_b ] Y
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
!~ m.B9S4`E!s M
蜜汁鸡翅
)JZ4u(`*Vn
*鸡翅300克
0wb7p*W M _"C
*泡姜50克
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Y_G1nH(Rt
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 Li1Qv3r(o,i8~
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。S{&gd
R;Y b
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2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
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3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
:T#yu4k2[5d*n:Z
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
z(SQ3e:f*X
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。$Ln lK1~uy
Y ]!F EX
面拖蟹H2Z_9k mV EG
*河蟹500克@4m"~!] w YJ
S*b!l'U
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
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1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。Og7pN1e ? i7rH
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
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3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
"R&_8b%Y P W
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。w`k~R&nl+x
木犀肉$Y~&k"v%R$q*g
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*猪肉丝100克SEpr M ny
*鸡蛋2个HO4BBV
*水发黄花、木耳各50克
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*酱油1汤匙(K;t G}2}&n
*绍酒1茶匙
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La5E'o x3k(A4m x L|9x
*盐、味精各少许
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*水淀粉1汤匙。1hg;H(X|^
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1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。9U I?7M.M?A r
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
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3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
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匀即可。b'`Q |:u;d:y
南瓜炒虾米
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*南瓜500克
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*虾米50克
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*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。"N giH+z(VF+k
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。%B YUa:?8B
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。 L7ZY%n-T
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
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南瓜蒸肉
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}X!^
*南瓜1个（重约1000克）d!lo5OY,L]
*猪五花肉400克
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*绍酒1茶匙(x,XH#gP+ip
*酱油1汤匙
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*甜面酱10克GEdj/D!G7F h(q
*炒米粉70克
"| kE6b6z.~ID
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。]2Xx2t` zf e
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
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2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆5s+t2A.Wt
xC"}J t ]HL2X6J
内即可。
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Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
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嫩姜肉丝
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*猪瘦肉150克
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*嫩姜50克W%f"o-zY@.m*\ R8h
*红辣椒50克u~7VG5s7{X
*鸡蛋清 1只J"a,B9l/`'OE t
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。1\{)Xw t-]%e'g Q
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。K1lQ$|7x%H7d9S
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
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3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。3I TdN8z&T/D7e
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。*{#N@8f@/T8g
嫩豇豆汤:C4K%p T4PO
*豇豆250克
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*青椒75克e*~P Dl"?;g
*鲜汤750克$Y
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*水淀粉、盐适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
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2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。(xBM2{!W+x\x$t+W
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。"Oh s9M"fh.Lv
酿柿子椒
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*小柿子椒8个(300克左右)"OUFC,e
*猪肥瘦肉150克
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*荸荠50克C D J ] ],A ^1XU~9d\
*水发香菇50克
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*海米20克
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*酱油办茶匙
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*绍酒2茶匙
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*葱末、姜末各少许7o,Si fr4W5H [
*水淀粉1汤匙
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*盐少许
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*清汤少许。
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1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。k RY%S p!I3Y
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
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3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入Ft#@F B O T
^Z3A!n1h*]
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。2U"hO @o-g0sn
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
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Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
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牛肝菌烧鸡&a%Q x%iR1}!J
*嫩公鸡半只约500克
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*牛肝菌250克
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*姜块20克 {*{iQtQ.K$H
*葱段20克 |BU s2i3^_ g
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。 sw%lJ CQm
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。:Y;[&G _5w$B1l-~
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧6k)U4KcU&w1C+\
/wev;I Tx&G
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
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Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
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牛奶粥-g@ Rf oP"s)qF
*牛奶500克
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*米饭200克&M W!^I
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*盐少许。
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1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。CFr4T;P~
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。t~$g z8{#|!E|t0~
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
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牛腩莲藕汤
pI[ P;b [-{!A;G(x
*牛腩750克-_hd:oW
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*莲藕1个
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*红枣6个
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*姜50克
V:CVaw
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*盐适量。
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1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。t3pxWh(Go
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。|y,uXM |6Ly
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
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糯米丸子
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*肉馅250克
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*糯米50克
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P'f"g2k
*荸荠100克&qO+l${sW ~)K T
*鸡蛋1个2w b!Xx y
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。'T`&J;AH+xS k
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
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沥干水分待用。2z5e{9n L ])J
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
!sC"n0J7OG
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。9R yxZ)V"vE
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
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mP}.i,p?/c)t
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。"X6w ohJ
藕片汤,J0| p0b}
*嫩藕300克:R.~K;L?`
*猪肉100克
GT{6{&Rm7bLI
*水发冬菇适量z
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*糖1茶匙
C T
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*绍酒、盐、味精各适量
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*葱末、姜丝各适量。)QZ#M(r1A
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
(EH-kv'P
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
K*A3E4w9tD&Gk
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
V,rUnk p9x
排骨藕汤 p.JAA;H.r6o%g
*排骨500克 o-L6Oe
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*藕1000克Z pF8Z|Z4S/c
*姜一块
@wM3ql;j(Vc
*绍酒1汤匙
Jz _i8s9g,q
*盐、胡椒粉适量。
/kDd'y4b L0Nug0SV
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。J^ b0\a7wakc&_ G;[
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。3N dXy A\gi
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。/]/E'w`+C
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
E$usu[1w;Q
泡菜鲫鱼
2H y)|'BZoD K2M
*鲫鱼500克 sqV,s k jJ
*泡菜80克
cy8~4R#c
*泡红辣椒5个
Vk+p3d u
G
*姜1块
c bQ6zN/c Z
*蒜2瓣剁茸
6h%G A-{7K3e
|
*葱2根切碎
1^ v1I_0yj
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
#H$G1CN7B:_!V
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
7s(| Xp F?
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。lXQX&wG,L \/D
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。r2r
W6s Hq6]e
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
SC4\ F({ zM5k:qC?
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草 VG1YmZrb9udJ+|
:e j@'i(OW
鱼均可。
TM+IWcp
泡菜魔芋
\$TIp5E(z%S/Tg
*魔芋500克
*m*P3pI}]ui7tl P
*四川泡菜50克
(U X,v4F8K&d7}8x_ qs9x
*泡姜20克
[Ct"V tf#G-J+v
*泡辣椒20克&N%{PM4wQ:wb
*豆瓣酱50克 R[%j X,V!qV
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
4L#] VsXE M
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。2lU[@`.p
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
M8y0QLl
*o H9B4M2y6q
可起锅。
s+O6d B8~nAe
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东 r ^4_kk'B
6w e zY,I8\
西可以减肥的:)
1h H g2| V0|:O%W
泡菜鳝鱼p}+a m$T OF6I
*去骨净鳝鱼300克jF2gN9na
^ ?U1t
*四川泡菜100克c]*{JX} c
*泡辣椒30克1D `]\8z}si T
*蒜瓣数粒!S
MsY s`
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。R m f)N? U6\l
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
X*C,zW z3C
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
6o zS*xP;l4zX3L|
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，#[7O fY l
{.z H+|?U@~)m/[
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。 aMb&Z4UrR F)S
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
#N3J2L#r'[ }!h d
泡椒鸡片 RG7_nY a4Cp |
*鸡胸脯肉300克
Ea!U)uC D5E6j#P
*泡辣椒50克 C
nt8p2WEn B
*葱末20克
Nw%u:oQ|7p
*姜丝10克%A:Y$Tp |8HQ
v
*蒜片10克
-K~wa(|s|d9E-x
*盐适量
7Gr0t%Pi
*糖1茶匙 c,S}4U;Bl+hS6O
*料酒1茶匙fm9F$K9v"j.~
*鸡粉、水淀粉各适量
3V2Ud$DTFYk
*胡椒粉少许。#y&q RFl4We$R
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。I P#sY8f R
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
%R0A"zS#g,|6N {$R[,m
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。.HS-J5_ v E!H1X
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
jp[ S'@K+A
烹青蟹
5@u?J0KQ:{6{,b[
*青蟹500克a'M[9\a
*葱段50克_ ^[-q2D3R7h
*姜3片:P*}"Z/I$T'q/{
*绍酒1汤匙
y jK f7K
*酱油2汤匙6s |._2rKL2UI
*糖1汤匙半
8q,V i$|4R!FN
*醋2汤匙]v7Q!g s)O
*面粉、香油适量。
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_&|Y+U
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。'w-VbI;c2r
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。/h`4S3mf(M2C'N-c
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。!v{:m"DH}&]k
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。8P
a.I+\u {
皮蛋炒牛肉
s/UF*L:pZ Luz
*皮蛋2个
e/d6k r#t!kXL.F
*牛肉150克!\s2w0P _ u[fi
*酸姜75克,{Z {;a T
*炒香的芝麻1汤匙
F:z'?/uE0lr
t
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。;~7b,W1J t.ZmR9~3I
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。a_Hpl4V N#qX
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
b8b(K7^6w R9\]
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。(V#Up/@`sBg(O
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
'a5k
c.R I/{
皮蛋炒青椒"?.|5]6QN!L^ T
*皮蛋2个wPU'V%C7M
*青椒150克 \z8H$rPE D
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克J+^,[$kf7K)N
*鸡粉、盐适量。
2~"eW7}*tNX@ o
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
DA [Z[6@4`:{7hbc-v
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。+vp&h
c;@~ v
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
hD I$R{0Gk5^
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。n^ h1H`:C;u4{v
枇杷肉
;r DZl;^ h2T(|
*鸡翅上段数个
*SaH${5^6g)f
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙
ZE8euX n X"k,M*x
*糖大半汤匙
y"['N {)PrO
X`
*蒜两瓣T%YXL)?]U.s
*生抽少量 _-B f$QUl!d
*淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
~I!p,K7l6k^dR `
*绍酒1汤匙
n,~ pv W d-sjej zR
*糖1汤匙| ? e-D p N
*豆瓣酱1汤匙
"X4@L)rz4rJ
*酱油1茶匙,K,y
zj
p$j*U
*醋1汤匙 KH2r7Ou]]
*淀粉适量。
8n%J D/t7[ X
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
S-tj:m0G&|5G c5E Y
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：%j#~x*VOw8TCt
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
P*Ne&M Q1h:?
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：8S,O b9Y;l
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。k'A
LUL|!H_(}
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
8CU3pm N"|unM.N
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
xj$d f@;\
平菇蛋汤3_
t2PWf7]
*鸡蛋3个
%n M/YCb }'QN h k
*鲜平菇250克2l p&VF6r
*青菜心50克)R
@vm:s3P$f
I-L
*绍酒1茶匙
,Y9d }9R ^ \3^
*盐、酱油、鸡粉适量。
}E y+n:Y
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
(`F(@4r$U-?7h#e&c
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。j2z'l lv W7n
平菇肉片
+l4e @b:f/bG,u)at
*新鲜的平菇250克(P'L@;sq.o
*猪肉片100克
w1K]Xj4nB
*葱、姜、酱油c)v7qq+d,Z P(tE
*绍酒e3g`"u(H:l Q Cq
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
^;?!`fY#S
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
{ hg q K0S
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。4|)ir{3` D'z v{f
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。4N(RD5^Dw-D
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
)b*y4Q;E:rqK4x
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
]z0p,y.e i%~5@
葡萄干烩鸡丁?:j r,W1le+Q Xtp
*鸡胸肉200克
)EH b L([
*葡萄干50克'_d5Vf
c ^ o#uXN
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。3x\;j/l c*V-u
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
x1fl e@i0a)L0Hu h
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
;}-qO$L E f%e @
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？ q.N4Bw1bw/V
葡萄酒烧鸡翅
#_2NWA"A:{)q
*鸡翅300克5T"X2F!p&tG
*葱段100克%|(X A R-Qi;S;|
*鲜冬笋50克 J Vs9N+bTW m
*姜3片
R4x%W pWx{
*盐适量
]8| c0s-O d4BT
*酱油1汤匙
/Xv]"[\+s&Ip1y e
*绍酒1茶匙
'x*B m\1qr}"h0U
*糖1茶匙2Ci3w2P:LEI
*鸡粉1茶匙g[1m4x\!S Tk"y
*水200克{[3`T7F8P
*葡萄酒半杯（约100克）
;x huwL1c
mU7q$}
*水淀粉1汤匙。
`QP C-r
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
"O!@ C m.u$F
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。 Ak4b2t;op+a
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
["H5vi Gx
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Upl1}-HR4eZ
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
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奇味鳝鱼
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t%n8z(z3I q
*鳝鱼400克%Q/r%`G
Zi N;a$dVf
*蒜泥20克 O f(U{-nj YQ
*葱花15克1C-r9L:PxW9u
*泡辣椒20克 TBH ? M
*酱油1汤匙7z:A/Og,oA
*香油1茶匙
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l uU
*醋1汤匙!Z-|1L(uo&R?
~
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。%?%@4pG pe2t
E)D
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软 u5P;@zd1r!q
{'v"ngc f
。,^l,}7B/n `
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
.Y r` X Ac^
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
1jSZi
O+T3mQ
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。y8N3lF5J#htH
汽锅鸡
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*鸡一只（约两斤）2V%WR$]!OC{6Oc
*火腿100克w.rWJ
Zy)w3H'K
*香菇5个][jg#Ia"p f$E
*冬笋片100克
1d!q cX8S
*葱段、姜片各30克
G;\ m4ji(Vqr
*绍酒1汤匙
6ixI'EJ
*盐、胡椒粉各适量。 s-s$c#VJ'U
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
Yh#c$?%mn `3Z/Gf
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
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Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。,N}/y^ SA\u
汽锅排骨鸽
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G`"w%m+j+G
C$I
*鸽子一只
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@.U(W
*排骨250克K!_C w I"]j)?h
*香菇10个
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*葱段、姜片各30克-zv;E? Q
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*绍酒1汤匙h6E:j,uU$[~
*鸡粉、盐、小白菜各适量。K-X6CJh$D M
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。N4i u:\Q?~ih8O
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
(c Z!x:rox9{+[
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
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x`-QW4y&TlX
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
*t4QcMt)RRq&b
芡实排骨汤
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*排骨500克
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*芡实250克
G9B` R8A UwH,n]{ O)?
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。;yC ^s(H]m~5a8F
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
;PLo.mSH
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。-q^v2Q^]A(b1{ v4_P
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。D*IR:D$nf
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
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戗面馒头
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*面粉500克
^ JCo^k z$]9w
*面肥50克
&p0u,n Zlm
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
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*温水170克。
r%eh6O!h)a&X?M
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2G bs]_ I m
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2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
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3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
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4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。,@4_`pT5d'lMP B
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
G u:k T]
炝菜花
:`+m2RQv-L3c/o3|l
*新鲜菜花500克f
F4p"`7sB8n[\1A
*葱丝、姜末各少许1Ugk,r\ i&s
*盐适量
(YL(fmp7@!\
*花椒粒1茶匙。
5`5_,}6]'c I
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。d3Iv X&^;@E*X
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。eV K6G-S
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
K#E9ht D%D,F,M,o9f
炝炒西兰花3epn2U$wIS/E'_ P
*鲜嫩西兰花250克
"\0G;f5~5GT"h
*干辣椒2根,yu YF+j
*花椒10粒
ki6MAI
d K7Pp-D(Bz-A
*盐、味精各适量。
[!b Uj,O
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。Y0{ _[ HC%wQ+~.N
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
c0k
vjF} x]i/G
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
A G f/W:G
炝冬笋
2|*Fh N c5l8C
*鲜冬笋400克Ini3h6o!Q.b#m
*香菜、葱、姜适量3o5W*A k.a:b)F A"s
*花椒20粒$W+Q b%Gx9|4tn
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
8z4N!Ta,c jK#dj/a
*香油2汤匙。\)Q*z.x AN+c
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。)e+RS.y*D#FKg
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。;?Wf ed.\G
d
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
)Xl$G5n:v1_ O B+Z
z a w$N)jhS
菜即可。
%w @z
A XE E;a5c
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。N-hCckr9s&_|
炝豆芽菜5y0w
W I.v)M ub.y
*绿豆芽250克
.q#P]G:v
*干辣椒3个
#~L3R"W_+g
*花椒20粒左右K,n)O9dl
*盐、醋、味精、葱花各适量。-O+z.x2B$n$S6r
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2H-\(U+u(Ann~
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随)~ N.A0QR#_
(UY:U,I%pdO#u ^
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
/qB3An/Ef
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
a,a;q-n!] B
炝辣黄瓜条
W)v:cw#`2g5w
*黄瓜350克e8U`P
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*干辣椒2个CQs ?:GV/cC
*盐、味精、糖、香油各少许。
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1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
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2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。,XZr)FMB
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。.`~;`O!h RM d!p6a%],i2g E
炝三丝
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*土豆100克
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*芹菜100克A m2|2s0f
*胡罗卜50克
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*香油2汤匙J O c c/c2y1i
*花椒、盐、味精各适量。
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1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
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2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。|0^.{ O V!n
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。)Z9?0| S"Gb|+C7~7_
炝鳝鱼
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*鳝鱼500克
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*绿豆芽100克v ~ V&caC e
*花椒3克BL!ffE+Y,U
*干辣椒5克&u {7G S Rf }X'Nr
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
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2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
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3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
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4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
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炝莴笋尖7W$dB lO/S&d
*莴笋嫩叶
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*盐 y-lP3Dk"p
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*料酒、花椒 t"|N E(V8v5a
*干辣椒。
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1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
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2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。,JR E9e1u{ dlj
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
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炝莴笋条 a%A3]Ht8| R
*莴笋NO$a*k v5vc
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。;Th G"i7CS'UBt
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
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2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
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Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，9V$aVCc {
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另有一番风味。
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炝圆白菜Q0k5b(P}Q)cB
*圆白菜500克
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*花椒20粒%]C|5rPrG{
*油3汤匙;J3h0PER2B
*干辣椒3个#~ W
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*葱花适量C!Pz{ C+K*K
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*盐、味精或鸡精适量。O3i4v b Y
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
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2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
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Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。 M B*y+CRq
茄汁土豆块
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*土豆500克
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*青豆10克`!y l6W7O7Q%jf
*番茄酱2汤匙'^i:`1Cy Md"O
*糖2汤匙
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*醋1茶匙
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*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。ltX}g DF8g9_J
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。}.|+N$xWo3Z%X#O9P
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
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3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
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许熟油即可出锅。
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Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
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茄子炖鸡汤,`*tAYI V-?2Y Z
*带骨鸡肉250克/\x[5YT:[1@
*茄子150克D u,bO5Sxm*G6`
*清汤500克
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*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。)z%pF;c%rQ"l4]
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
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2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
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即可出锅。
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Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
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芹菜炒牛肉丝
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*鲜牛肉300克NV3otl/C m(j;H0N
*芹菜100克/s'|(P` k wL+y O
*酱油2汤匙1_MzT;Gx
*绍酒2汤匙
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*姜丝、盐、鸡粉适量$C | B |r SK}
*醋一点点。
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1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。 hc:W|J
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。'ic d3{4N
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。5qj/]"x"kO0E2gk
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
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芹菜肉丝炒苦瓜RS!{0T6d;Q(fWg+T
*苦瓜300克-?3zD9K~E5~)B8?1w i
*芹菜100克
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*肉丝200克
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*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。)QZ(T`4n4Jr#Y;o7LR
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。}T,dU5c
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。 N8_P(qe
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3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可 Z~sr0v*a
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
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芹黄牛肉丝 hE3xKL0y-a
*嫩牛肉150克
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*嫩芹菜心150克
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*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
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*泡辣椒丝、姜丝各适量。
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1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。;]c R5u!m#Q$}??
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
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3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。;Rg3Ne*_o"K ZN
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。!Uf;f+pWk g.a
青豆鸡丁/t ~d;T7N'Q!|
*鸡胸肉150克
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*青豆100克;zg DL1h!L$SV#I O d P
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
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1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
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2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。w t v0A|6rj7ch
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
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青豆烧鸭
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*嫩鸭子1只
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*毛豆米400克
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*豆瓣酱40克
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*花椒20粒
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*姜1块拍破
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*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
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1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
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2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
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3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。*yi v I6o%T9J0B
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。7J!A C,j(^ S0J
青椒爆鸡块
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*嫩公鸡半只约500克N%mY,ZH
*青椒150克V&@6v7D T%`.z(Z.W
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。u U4H8R6YC/u*F
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
7?4F B{L(r;lD
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
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3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。#P
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Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
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青椒炒金银丝
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*速食海蜇1袋（约200克）
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*鸡肉150克#C2V5w ec&Y|y
*青辣椒3个
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*红辣椒1个1A s7_2qu8F H(j
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*香菇4个
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*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
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1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。5s"h']3r?9h:b
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。 V9d-j4l'cb
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。 wEQvSt
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
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5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。9A1Q;xvx1~:z-P9P3]b
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。h,gC#m
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青椒鸡丝
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*鸡胸脯肉250克cj,u{p1KG
*青椒100克(D2hg aJ
*蛋清1个8[
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*绍酒、盐、味精、香油适量。3| A&v J$D \N
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。8n.E&eb8L$S2Z q
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2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
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3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。Az4~+{%]%^ w
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Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。1T:| N4H;`
青椒鲫鱼
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*鲫鱼中段500克
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*青辣椒3个
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*豆瓣酱1汤匙
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*糖半茶匙
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*葱段、姜片、蒜片各适量
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*绍酒2汤匙X-PhH U O(b6_
*水1杯半（300克）B~ DZN/d [ bJ4sT
*水淀粉2汤匙
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*胡椒粉适量6u+@1\ L is
*盐适量。nc7N~"z Y%})C
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。 h+`R-|0M
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。+\n |,]$E
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
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4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；q]e;p6L,X!V;[
/tl#b j7@ Jay5z t]
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
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Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
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青椒豇豆
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*豇豆400克
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*青椒4个
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*盐、鸡粉、水淀粉适量。;N&w A"G${ @
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
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2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
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Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。h n$l |qc0u
青椒南瓜!\,iFp9C8p,?s
*南瓜500克
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*青椒100克
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*盐适量。
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1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
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2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。 HF,C5Zr [ R\
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。_c y A x
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Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果 R*R4VL TH|"H
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最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。*V^ _
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青椒皮蛋
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*青椒100克
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*松花蛋3只
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*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。(|&V5Ml*eZ P
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。8S q/X.u
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2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。Hf
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青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）6S{q!Y { h}+_5zj
青椒茄子
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*茄子500克x+q/NmE0P
*随意几个青辣椒
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*酱油2汤匙
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*糖2茶匙1{h EI$P7e
*淀粉1茶匙w3e q!Y6{r L8n+H)s
*醋少许'I H%]A'x
*鸡粉1茶匙。
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1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。4hc7Y6Wqd
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2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。+u/|%r&p#O#U&p
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
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d9} [s@!C%q |
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈(I9w;x!S&X/I
@&};k0L&?/}#Le
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
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青辣椒炒扇贝
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*鲜扇贝肉300克
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*青辣椒4个s#MX4ZK-c
*绍酒1茶匙 b0An0r
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*葱丝、姜丝各适量siC*|.qkM
*盐、水淀粉各适量。
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1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。Y.ci7Ev7O3l9h7Em
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
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3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
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Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
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青蒜炒腊肉
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*腊肉400克cYc?@*h(D
*青蒜300克(V;R3a4KO [
*糖1茶匙9J"O7UO&ZC5a`-A
*味精适量。
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1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
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2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
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3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
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Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
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青笋烧鸡#M ?\\3O.np Q*V{
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*嫩公鸡半只约400克
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*莴笋250克!i2s5s)F$L*R8d"l vT
*豆瓣酱40克
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*泡辣椒20克
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*泡姜20克
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*葱段15克
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*花椒10粒
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*大料1颗
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*绍酒10克
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*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
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1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
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2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
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3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。`0o\)m3{"Nh/f#f
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
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青蛙抱玉柱
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*青蚕豆米、青蒜薹各300克
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*猪腿肉100克
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*豆瓣酱1汤匙!F K X['w'GV
*酱油1茶匙
q&g1K&q.]~
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。;lxrr
P rX u
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
3? Z(Mk{~w
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
y)p%q!uw'X
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。+PNy/FN,B_
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
(B V1Tx)T*b`c y"kfb
青鱼头尾
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*青鱼头、尾各1个
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pT,`mA
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。 H7`
C P0s6m&iP7@%z
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。 c'kN7S m*q T.D
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。7^m4[4k d~+W _"G
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
l!vrSbb
CW I#aD
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。3}~!z*x#p
清炖鲫鱼
A$a$Uk*Px hU{
*鲫鱼500克8@u"Wf8a
*水发香菇50克k ulJ}F0H
*冬笋25克] _%x JQ|mK
*熟火腿25克s,ScGJ[#H T*F
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。c*OK$R c
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。J0W4t5DCJn;y
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。!] c9m"K0r`
`
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。:M"`D
M[
清炖甲鱼$Bj:FaWN1G
*甲鱼1只
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*熟笋片50克
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P| }n |g/c;t
*火腿片50克7Fq7F%vy k
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
x ~ | hl m7Z+er
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。3m7C U,T,m0i{
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
T-p3|iG N/J-g@
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
2DZG Z[p qa
清炖萝卜牛肉
L\(R5o ~ MX.w9[
*牛肉500克Q| c(qw
*萝卜500克
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*料酒、盐、葱、姜适量。
.zug!o#d*xm
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
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2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
Ef U,ux
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。3J(P l*c
Gh'H0]
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
L8y"p%kI7r
清汤冬瓜(O rO'|'m!DhE cWZ
*冬瓜300克
B|(z_/I2J#|
*清汤1000克*C&YD%v4S
T B{Zu
*绍酒1茶匙 jO r1q5|
*盐、味精、胡椒面各适量BQ)nYw$N
*面粉1汤匙。
Y'NA,I'Q+W
k v$l1q-g
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
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2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
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3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。E+M!E eO Ro
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
{^~U Q|YsEE
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
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清蒸冬瓜鸡块
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*冬瓜500克(N6| n$b.^
*嫩鸡350克
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*绍酒1茶匙 XqP$b g2Z
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
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1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
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@:h;y
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。u;y5j#TI8M'J)fK+g
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
9`#L?]
O8jA
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅 O.u6U%~){jt
"t ] f*z9O.\3A
即可。
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Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
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清蒸豆腐4M G Q.g A N
*豆腐2块（约1000克） YNdR9^)S*v H-S
*肥猪肉50克
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*水发冬菇50克,d#IZ-G-ju
*鸡汤100克1j4v'g2U;Q
*绍酒1茶匙
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*盐适量6^8Xn/\Rw+ct
*花椒水半茶匙。
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qt l*Xk:NS
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。!{1{
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2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
w!B C fG^O8D
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
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清蒸鲈鱼e4W8OH^Rd
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
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S-U9XZf%S T&AC
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
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#o5n$Z$q^
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的s:q#X)xpb}1` Y
j0y7C w|4r b@
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺c^3g o DP3U:fY:m k5e
[9R3wbr-r t'OcA
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
m5gd k `(PH&Q o
\ s]b Iw
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
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清蒸平菇c8z:oq:?
*新鲜的平菇500克V X4N\o!\
*蒜3瓣 yz,|tY0zpk
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
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1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。S+k;o ma \ n/_ Y
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
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Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
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清蒸肉蟹5FE}'M7\
*肉蟹500克
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*葱段、姜片各适量n.o Pc9kG
*香醋2汤匙E3e7S s7wG P
*姜末1茶匙
(Q${S4WOnWT)EF7p
*盐、糖各少许。({*G G R!h:yk*_X^ l
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
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2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
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Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
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清蒸头尾
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*草鱼头尾各一个
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*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
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K.q^)]2k'a#G*t
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
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2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。A;W e$Q
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3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
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Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
A M@s g(W;W
清蒸乌鸡
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*乌鸡一只$B;h/L#H
n$p,mU
*香菇6个
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*火腿3片
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*海米30克
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*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。#I*C0g {!gW%FE
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
M+r5Zk-UX~J
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加(l I~ z-Cg N.D(b
-Z U @&Ft&L4fvq A
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。*iBY%e s,Y Y
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。'q[&W v1z[wv
清蒸武昌鱼/@H S&x{
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g ^0P-|g
*武昌鱼1条(^ Gm h,b+~H?
*大葱1支*c8V"s;W,v
*姜约20克
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*去皮五花猪肉少许
3D z/}
x!T
*水发冬菇3个
1y,n m;g6W
*盐、绍酒、酱油适量
5CCo rzJ q(W:\|
*油50克。 ^(AF5b:] PQ
F
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。sw,P(yr1_/N
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。%W u*MSo a
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
l#Nf Y+uK
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
'O,o S O#c
b5F_)a'l`
成。]
W]/QfH-H#uI
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味； ~7Y z Y;Jj}#zE j
1Z/AI Jy#w
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。 w9e0S u ^ d k
瓤苦瓜
\$m9[2iQ0B'FS6a:O0[
*苦瓜500克
4R6Vx U(Lq8r1BR%`r
*五花肉300克D2Y#w_9m@ L/u
*鸡蛋1个? m&J(A2?%CS4J
*盐少许
&~o/L7IuT7D6O yh
*酱油适量 s6n%crC/}
*葱末、姜末、水淀粉各少许(?
\Q0LX1Wc-IZy
*淀粉少许?6n2PKQ\
*鸡粉半茶匙
E D/dL `!wy3i b-Tb
*绍酒半茶匙
!RE w/N'Q$m6T
*糖半茶匙。
_A/A
f'H-Dt6l
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
5RK2GNWK7n
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。 I f!{ooI!G l%s;k
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
;Y C5@3j2C4j U qw@
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制;A Y3w8t ['` v\
h/?#@ FR G2K:U
过程中肉馅脱落。o!l |&F*O,k
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肉丁馒头
Zo j [2Z5u"@K
*面粉500克
j1D/k~ ko'Pa|
*面肥50克
7L^W7B:e Xl4P1l V!R
*猪肉250克 ]:bg,z E d;N"C
*香油2汤匙
&^2A&`;o ~z4Y M
*大葱50克1WdQz/h C1h.I&V
*黄酱50克$TrIP8y_z
*姜、食用碱面各适量。
A A#^^ ]
MB
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。kI RN2S"B
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。 gI
^*G$S&i"X!Le6\
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
\0{6SH+N-C
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。-u Nn [ of3b!V
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。t6jve*AY3o
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
{ h%MmS7E)X
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
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肉煎豆腐
/V/q W,m-c }.a
*豆腐500克
S6Q'{(G[O/a
*猪肥瘦肉150克
d8y Gc.M ef
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。+{'~
ac9l*H5|T
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
0C&q owO)h L _c
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
;g8_ RL0U:g
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
U(?m1K v Y N2Ab
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。 hh z-F3h |7ESU
肉末蛋羹
6wmx2lyR ](l
*鸡蛋3个
-PM S)eQ8[5^+E9y
*瘦肉末150克$E
A!{-Ux
mu$BF0D
*姜1片
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*盐、味精、绍酒适量。 k OZ3mQ~
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
\(U |o0f!e
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。1u8~ePE
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。;n$pm zT y3Kxxw
鲜嫩味美，营养丰富。
p3v%[+y,Vo$~^
肉末烧豆腐
-Y.b ^
J6vBn;c"D
*猪肉末100克 i\f?]8zM
*豆腐50克:ny DD ZL
*葱末、姜末共2汤匙i {3@K8N qs
*酱油、盐、味精各适量3s^:ukpw$Eh1p
*少许绍酒
'x7jA-f(TFK+uH
*水淀粉适量。0tE+?3sG
1、将豆腐切成厚片。
.q%UDk H i
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。(uV)Nf UE/v J
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
a,E:T}4z7q
肉末烧茄子J,q TZH(g1@$s
*茄子500克k.l"nC#oL
*肉末100克\ f1v-D};j6Q({
*葱姜10克:_7v)H X6e m O
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*酱油25克
a7sm^9G3\ a'Z%~
*糖15克
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*绍酒、鸡粉适量。@'^7[BVw"qu bk
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 CS+L4E6{'A
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。xA"RYz$e1l
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。0F!V{6n.W L(x
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
qEkb9Y;n
肉片烧萝卜
+i{5{+}7R
*白萝卜500克
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*猪肉100克
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*青蒜二根
]1^zg;n ^O x
*酱油1汤匙\ g%p&d z7?lf
*糖5克 |^0z y C3C a S l
*醋3克b&N5p;g9P:y
*绍酒3克)` f {qg'`|
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*盐适量
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*葱末、姜末适量。
^d)n.~3PH \!S
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。1h;g ?o0e M#J
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
g1ag:C0i
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3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可 t)C:L)s'G!{
{;l~H&}6n
b
。
/e @f(t7k#On:[
Dawnrain:如有清汤更好。
X5V.h~W%K
肉片莴笋 mG+WV8x&C
*莴笋500克
3]9X3F#K0NN
*瘦猪肉100克
[&n
tX3z3~!@qF
*鸡蛋清半个
m9K!GL!XE_$]
*绍酒1茶匙
I,jjs%Ag2_Sc
*盐、鸡粉各适量
s\#\&s L
*葱末、姜末各少许
fx;U@g F
*水淀粉1汤匙4SI]CegXL a%W
*香油少许。&coE
r(p9D
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1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。 LX0a/wg%JI E"|
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
dK Sf*r&{ PD
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。)]a4bB4f:Om d J
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
W)V)Q],R9~,iqR
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。2B [ G&F#G]
肉烧海带
?Q Kf9w*} k9u@
*带皮五花肉500克i9^T/X~/vIWzx
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*水发海带200克
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*酱油1茶匙1J
U5U#Z~"lz'F
*绍酒1茶匙
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*糖1茶匙
,?[b)AB%E"t(]
D
*盐3茶匙A B nl&R.R0`?
*葱段、姜块若干_6U+S#r x9r
*大料3-4粒。
Z0J#E J*B
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
e/Ys-J A/p6z6^.]
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
Ib7ut9F_ ^
zH/E~0~6['d2_
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。 R6AmkQ:eO(A
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
mP~9@? `,as
软烧豆腐
uN7j,ZV
*嫩豆腐500克
8y OP$z9g;F
*绍酒半茶匙
E3D o8O#i#]7|y g
*糖8汤匙{qB?&Qp*w
*葱末、姜末各1茶匙)a'W ?5F k%Z r+A
*水150克
'w/B6Z,P} y8c
*花椒油1汤匙
Xk1L8aB@hE
*盐少许。w vW,[(Rrk"Y+?!A
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。_*j _F `/Y"B Yg:u
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆 V }ar5A
%? L5f%A(@(Q,h.CmlZ
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
P9\%b6Vg3`
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。j2T#T\yM
赛螃蟹s:`a*prV&J k
*鸡蛋5个
M-m:Gb6]
*油80克{'J$D:{ D VuF z
*香醋1汤匙8@u@y1^L @H
*绍酒1茶匙
VK*uR|
*葱末、姜末各少许
L },i
Y]+gI
*盐、味精适量。o'p-^ O?+U?#}
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
3lXmn.|B
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
#ZjFY1NX/o
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 M8Pd Yr(s
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。.Y\ i1pd
j%G }a U
三彩菠菜aC{6?Et*n
*菠菜300克
.hA3L^R g
*鸡蛋2个)i2D+w"I.^'FP
*水发粉丝100克 YR ]5M U|4]
d(n
*水发海米20克!x8cz2iH/o
*醋1汤匙#ye E*Y Y1r B)E
*蒜末1茶匙
U? T/khf
*味精、盐、香油各适量。
Q lZ7N)z g
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面P%J/Kt a8r0j
W:i*p4aS3P N
，取出切成5公分长的丝待用。
b/e.|L x/bh6Q7{g
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。%w:c
}.@}]!W
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。\ M sJ(dW S g
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。 Bq? A t5J+s2Y} e
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。*i]d c:H ~8yB
三鲜苦瓜汤L6^5AXFR
*苦瓜500克
&|(_ q
oA K$?/`L5} ]
*水发香菇100克:@;~-Nx0DG
Et
]
*冬笋100克
f/Z Z,] }Fsm
*鲜汤1000克UT3N[ a.u U'o
Z
*盐适量。
:PKbMC!lS1F R
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。e&F5t n r7Hf
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
7p/~.`V6T
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
VhO.v+E ^ wz
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。0~5]$n1a'eJ7f;d!v3V
砂锅豆腐/E y0UOAI;E-g$b5~3Q
*嫩豆腐300克:z g)y+~ En S
*水发冬菇15克
2zA+j_N)a E/S
*熟冬笋20克p Vj(TH
*水500克
2s/F"[ mL bQ e
*姜末、胡椒粉各少许w W$ex3P
*盐、绍酒、味精各适量
id*u s2ba
*香油1汤匙。'S Kv y,cJ
Q2`!`}
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水B2G1]\ V/j z
3vb}$U7?x+~\-X
。
+w;k%Q aq~d8t ]
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。 N(e/b)v^y
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。d5r,P%G/j(J-^Qd%b
砂锅烧牛肉
e-z:Ed&@`
G
*牛肉600克 nrZd)\q g\
*油二汤匙
H9z1P*i%^[
*葱二条 vM2F Wts.z Y
*姜三片
`3a'aR%Yo)MZ
*蒜瓣10粒
PT ?n }%u&Kn X
*大料2粒
J;gZ9W*m"Y.g*W
*绍酒1汤匙
SLch Rq
*糖半汤匙
-Q0GM E E#@
*辣豆豉酱1汤匙 D
pLK f r0?E
*生抽3汤匙
F9v+aW,Z0s
*老抽1汤匙
rpM_.i` c6D
*桂皮二片
G:A2i"|_2J|:v%F
H6D
*水适量。1MV/vK$_z1| g;\
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。'I.r1K*D5P
P-GQ3Q
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
Z]AaH h y
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。3v1M9{*W9X2}r
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐w'B)J7q8_ n6C+l.T
q B$[0` j Vc
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。F H4Jr'`Z*_0W
烧口蘑,E;n;X9q]T
*口蘑300克
n2]$cM7Y Y"N$Yy7j~
*熟笋片50克9uxrh%{
*熟蛋白2个 Ov6^:zj*S
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
Mf"E b&}4^$E\
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。uHJ'K+F_
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
csPP m:a|0` q
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。m({\'sc o
烧块鸭L:U&@1c k9i
*鸭子1只(r1q/J+fC^ N"E
*土豆500克M,~%t1C?(L6|6H:W/x c
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
YC#Qs'`2oM b
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
T c'l+Uyhu{\2y
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。 pC'{-lNyD4C
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
3l,OEA%i J7V$|U
(oKQ"| Mqj;S Rm
。
zp,o%[1S2B
G
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。-v@/zN[+v
M!T ~Z)x
烧块鱼 @^N0m8D"Z7W
*青鱼（或其他鱼类）中段
7Zy9J#x@KC
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
cLd"@5I
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
q%U6S1Z0Q[b3w E9C0`/?$N
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油U0? l dGx VF
0~-WG%k&C
即可起锅。v'U5C'}*m%? Q$jid
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。 }#t/q `$v
N `
烧豌豆:^%Cp6}(S:h
j3z
*嫩豌豆400克'Q{ }~6F5JG2u `Z
*配菜（具体见心得部分）50克
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~i
*葱末20克:d:H%?O)v M
*盐、鸡粉适量。"ld4f E5A
w]&~ I
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。{ T9l7~ @
s
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤2Y4^V&s"U/`
V
o
x4q.og
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
e:G&I {5gj$a V
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配Y@)w `)fH
3dhA ?]S4T]
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
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烧猪血
7H"h#\5ZC m"~!QO
*猪血500克9h c7BE?c*QL?-j"Z
*豆瓣酱（剁碎）50克
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*葱花20克
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*姜末10克、蒜末10克)P
q9o1y-h*o&l oy }
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
D'h$y3P:P#H&pm
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。heLY*^'k(w R
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
;P%KT ]4FT#Qv7Lm7h
2Sl*gJ m`
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。? E{9E)I
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
$i~D?7\ LR
生煸油菜心
p4k#dTw)`w
*小油菜500克
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*冬笋50克#G!T-k'e@
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*鸡粉1茶匙y.n-v.Z
l8u7q)O
*盐、姜末、绍酒各适量
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*水淀粉1茶匙。;\3V``!tk$ed3M/Ym
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
H g"G[L X
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上5Ez&f5A:b E }
-@:yi3W&o'|
出锅即可。
.^4M;b?M
T
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
` U ri M)QC
十菜炒牛肉
dPT/{)lXW6t
*牛肉150克
zW i!~x ~ `
*绿豆芽300克
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bo`9U7jKA.~&`
*韭菜100克:j'G0v/v ~VT_k
*姜丝20克9q UmOJ
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。u `!b[{;P7|`Z
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
+h6`y*\2NIU W
L~ D2[
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。 F.vk3zR O ^
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。'` C6q]@)V
?
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。4LA O p4{-Z+N3D
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
s9N+N{*hD
)k%c(}9l)O i F
了。:)
I a%^)qK
时菜炒田鸡~q"ay^
*田鸡腿300克7I)Zt1E5K
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*时鲜蔬菜200克
&b _1Js x;XJWcy t
*姜数片)bm6fsbMA d#X y
*葱末适量
P%f/c1]{6f v
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
%x1z2c2WU#b.c!n
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。Y9Z
dUL&kN8T;p h
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。Q:kt D!Xq#C6e
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
A O&X~I@!d
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。}(v*Qo2a ^i[
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
rE!r ['F6N]
柿丸子.x+c;J s8S'B so
*柿子、白糖、淀粉。
G U ]$O3@4t a0Et
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。 Tg?,l2\A,B P Y
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
Tc0{0u.|g
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
{V1["j\
W(e(I([
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
'? PQ XX'\?/D,r G
双瓜酸牛奶@ K_x'b0O [,E
*西瓜80克
H+Ql?myU)a
*哈密瓜80克(K D'Wv*fQ h
*酸奶120毫升Ef"v c"d7ILy
*蜂蜜半茶匙。
s%f BL @ pQV{\
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
r%E R^o/vXq2M0_
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。 r&t8UE2L
双红炖牛(月展)
ql+j j;}t9D
*牛(月展)250克
(`#^+m+CN8BV
*红枣8个!z]/A"e0?
*胡萝卜1根
/I p1|w-jF9c
B
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。W A `i7OsO
z1]Es
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。 C,[a2KQJt]
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
2Z\LTAgR
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
#C {*mC(w(~6wE
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。*~ k3rJf,Tk)X
水果沙拉
!dY5m_F v(`+J
*苹果1个(as0H.qP iq
*鸭梨1个
Dj*S)N n
*桔子8瓣 iX e1U!o1Lb
*荔枝2个fJ2i/Vq/U"];X-m$@
*菠萝8块
K U6^ |3C[%DD)L
*樱桃2个w5T%b8x)V z*|(OI%u
*白糖1汤匙,d"H5ouW
*白兰地酒1汤匙*H"s K~il:q5ZU K h
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
g#b^0u*|;x}9n
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。-@9E8_ w^*s
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。@skA)j7U
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
1U-Y_5I[0c3F |&n
水煎小馒头@7iEZE
*面粉500克
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*面肥50克l;O#R.@@9l
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*盐少许
vUuU;t&U3tE)o
*植物油、食用碱面适量。&~f1M{|8T B
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。:n$U.q*E&BR]m
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。o iD9Y+Ng N5H
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
/I*t)J'T0|
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
v D%{'\G
水煮牛肉3l1eTvo!h+c b
*嫩牛肉200克^(i*s)j-a |+A;`
*芹菜100克8P Yy,TyiJ
*青蒜100克 `}1d&E/`b
*白菜心150克5t UM:r#mL
*豆瓣酱30克dg.Joo'v9JT6T
*酱油1汤匙
Gz7m#EL8E1u+gIh
*料酒1汤匙
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*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
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*干辣椒数粒
kHB1]&gK ~E
*姜数片
7bIjW7J1WA
*蒜数粒
m%kq3H$m
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
)\!YPo#X H.H.}X
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
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2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
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`As+i9NU
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。'cAL2rI%\Qq}
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
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5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。"E#`dM p/ZER
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。k A |v*XN
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。3hyC-tMvPJc2w
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。-S6Z S {fWw
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉%Y7K4q-hko
|@0i)@Z#U
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
;HM/P4I9UR E
E;]/eb&~y:\&V
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
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N[^YT'Y
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
1g _7w1t3Y v$d
Hd"}wz:e A0t8?~.iL
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！v#w}RJL6u'IBD T
丝瓜炒肉片:S,mFG_5\MY Y
*丝瓜300克
P-r6Cu-MB*?^
*红辣椒3个
*wc3l
rM
*猪肉150克
h!z:AS$ovB
*姜丝10克
(h:[h,O(Nd.d
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
2y1c$K{#`W$Z?
*水淀粉1汤匙 m-yXd7S
*鸡蛋清半个。!p|2s#t9f oo Ip
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
(Ah]kr8R0y
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。$pi Xnz O
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅-S U(k?(_-U.kf'?{:m
B|?i-L
即成。
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d
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Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
T[7Q1rSVvN'|I b
丝瓜烧毛豆
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G3wjS
*丝瓜500克
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*毛豆米200克
U gog l2T7~
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
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*水淀粉少许。 Q N | xsk,[
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
Xd&gG?Id C })|
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。"~ j.ie6{m9o
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。7l JD xR4c3L
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
b,qD^j1Ma's
丝瓜虾米蛋汤uT` s/rP!I,X
*丝瓜250克
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*虾米50克"@9x
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*鸡蛋2只
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*鸡精清汤块1块jrd!RL)x5L)[k
*葱花、盐适量。
l2j dRoM2TM
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。5C$E8l-o E!H$Sa aG
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
Z Q%qK+b?
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。@recGU%UH:k-X!Q
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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四季豆炒肉丝 G4}%xt&W:c
*猪里脊肉400克
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*四季豆300克
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*葱丝15克
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*盐、糖、味精适量
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*酱油2汤匙5U f4G^U
*淀粉少许。
$_$w l PU$t cN){
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。 G y5h"?A h ZR q1E
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。] z}J!gxa6n
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。,s6^X;?.gf:r%X
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
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素炒豇豆
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*豇豆250克
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*酱油2汤匙
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*醋1汤匙
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*糖半茶匙
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*盐、味精适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 t;o t0h-Q%cA a7m1d"R{
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
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o6T2E"} P L @&T
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
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Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。!@!e@O7D
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素炒茭白丝+j/V g@"C(N
*嫩茭白500克
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*泡红辣椒3只
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*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
M-BM2k:Dq
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
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2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
sN"U,qa Uz`C
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
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素烧豆腐)sw
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*嫩豆腐400克
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*冬笋片50克 F LD&D5E4A
*水发香菇5个,X4x wus H0U
*葱、姜、蒜末各适量8p JN
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*豆瓣酱50克
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KTGO+gM Y w6y
*豆豉茸30克 e'K{V$b!h q5\
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。&mw(ll'o X;R}E
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
W$S4F&a;Q6cT*N d1H.b
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。1Gt@NB7M&f&n2L
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
p0G0Jv,Z$L!k
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此5@2{_ Z m%B"B;D9R.j
-o A-G xp
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菜味道不错。3r(v
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素笋汤
D] p+P*h zj @ bgk
*鲜冬笋250克j(y M w VH;vIa F
*水发木耳、香菜适量
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*葱段、姜片、盐、味精适量
3m3c+B,r Qc1t}
*清汤750克。
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1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
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J&eUj
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
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J7]Q%w6X9Z?*T
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。#z7X` jx0h$~#TU
粟米菜花汤eo#n V0[7\N:~$Pm
*新鲜菜花400克$\B ^ rc cG8N
*罐头玉米粒100克
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*水淀粉1茶匙
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*盐、鸡粉各适量
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*香油少许。0| h5{ F:gq1m ?
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。T
@9d!v)Pg+b%y
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。 uF c+g?&^*Md
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。-F5^ ze&\Q&o}t
酸菜藕片9aIN&x3y
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*嫩藕400克
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*酸菜150克9@7gE
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*盐、鸡粉适量 Q-S8I\9U;dT"`
*葱末、姜末各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
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L2Y8y
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。E;l,}3YTQ
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
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酸菜鸭
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*土鸭半只约750克
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*泡萝卜250克6nmxY5os1Cd5q h
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
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1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。'A7[brs"t5yWc[
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
O/y3L*Di2Kq
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。.f%Kp-CR E]
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
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酸姜炒鳝片
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*鳝鱼400克
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*酸姜60克
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*酸藠头6个
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*红辣椒2个5[ T{_N,Bn5G y7G
*蒜茸1汤匙
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*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。jQ#_~xd%@:G
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1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。$q Iek&nJ)zE
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。A7nk7{%j)C%dj f M
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟,ST5C/K7m\4AC
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
FIhO'j t;n^ C ]4V
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
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酸辣蛋花汤
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*鸡蛋2个
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*嫩豆腐50克
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*水发木耳50克
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*胡椒粉2汤匙
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*醋2汤匙
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*酱油1汤匙
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*香油BLv5~S\_1s
*盐、味精、葱花各适量
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*水淀粉2汤匙。 aD
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1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
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2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
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花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
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Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
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好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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酸辣萝卜丝
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*白萝卜400克
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*酱油1汤匙?5n?'i
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*醋2汤匙b9[ m ?#o){;bd
*白糖3茶匙Tc/U F7r k)`9Y$N
*姜小半块2YV*j+\4hLkg
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*香菜1小把:~ _ O9n h
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*青蒜1根
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*香油、辣椒油、盐各适量。
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1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。7^:zd[ f S
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2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
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3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
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Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。7F"Fn!_J
酸辣鱼片Y D Ph4I
*鱼肉250克"Dm2\H)V j
*干辣椒20克
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*泡辣椒20克
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*醋1汤匙半 XI*pQ*e0O#K&qW7^
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。3i6d k;f g#Y b
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
P)MWg V mE9L
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。(x0N8IW;a9]~y
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
u-| SI+_/PF
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以1b3rn;X"?4uJ2?
CY(x)QU,^X
在勾芡后再放醋以定酸味。
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蒜瓣豆腐z{CGeG8R
*豆腐400克fE N%`%f pXl1T
*肉末50克+j{9g(g/fRyJ]5Ig0w:V
*蒜瓣5颗
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*葱末、各少许
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*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。 M9`'X,~(Y9U]
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。i Ct4Z[W
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
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辣椒油，撒上葱末即可。
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Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。Z],[7Z&n
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蒜苗炒鸡蛋 ] dT&PQj9A&^ r
*蒜苗100克F7CjR%w+` J
*鸡蛋5个
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*火腿20克2c{
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*盐适量
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*鸡粉少许%I#p"['S$i)Q l1lE^
*葱末、姜末各少许.S{5^8Z)\!e3t1A/{l
*香油少许。M
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1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。 s-N Q&[z IJec
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
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3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。7A,sKS(qT a C
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。VV-g*E_k/j
蒜苗炒肉丝kvTD:Rx6B
*蒜苗300克
qiC@V6sk
*猪肉丝300克 Dq [,\8J
*盐、鸡粉各适量$l-T| F1E B W
*酱油2茶匙B VY Rk0v2H
*红、绿的小辣椒共100克"C#j;V T7H^7aLY
*水淀粉适量。
.CL-V2aQ,A-O VM
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。ti6mAJF
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
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3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻)o`$~5k;hX
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L @U'L
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
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Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。|o^NK3f_%C
蒜苗炒鳝丝
8hI'^,`"h,o)h-| F A}8}/J
*鳝鱼500克
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*蒜苗100克
^([T%Tf
*四川豆瓣酱2汤匙8z WL6E's
*葱丝、姜丝、蒜末共30克4kT)w v;d
*绍酒1汤匙L h v3t m7K*^
*酱油1汤匙 X B z'l@:g:RX&w5a%C
*盐、味精各适量
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*花椒面少许};FJKWib9j
*香油1茶匙。3U%O j\*b1?
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。,ST FE v/nu
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、 U"U1b#h S |H)I?
PL fXD;I#H,w
少许花椒面炒匀，装盘即可。,u _._t&y1d"Cj D
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
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蒜泥白肉S7o e3pU
*带皮肥瘦相连猪肉400克
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*蒜瓣8粒r U$d(J*u3jk| h To
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
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1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
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2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
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Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、LA1^V,vy%E3Br_
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桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣R6Ne? ^2J f
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面!h SOQ*?
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温 用一小节葱探入油中时 现象 俗称 温度 油啪啪响，
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没有气泡 油未热 <90度 周围出现少量气泡 三、四成热 90~130度 出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、
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八成热 170~230度N Y|(MeK g(H dSj
蒜泥黄瓜
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*黄瓜250克h1z ~)_\S%h%Bj,B
*蒜泥1汤匙
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*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
X Kz-P I+?.H7Mg
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
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2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。/e:_!N0Gl N;w
蒜泥茄子
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*茄子750克 K4L
L tH4b4c;I
*大蒜1头
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*酱油1汤匙
R [UX6C#h Z R$I
*香油1茶匙
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*盐、味精适量。
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1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 {0N`l
K+z8OK&N
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。;bC_+G"W6\)l'P9r Y
3、将调味汁倒在茄子上即可。a$\$Rq8Z ]^'Jz
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
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蒜泥猪耳
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*酱猪耳9o Oj,Ma j2Z
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。0q:?#k4Yc(a)Hl
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
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2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。!alj*np4vm6}
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
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Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
2b(~2}hq} f l
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单方便。u hj nP^`i8Za
蒜茸豆豉蒸青口y h'G'H'p0N;p+L/fg
*青口数个B3_"Z i8d!p2R
*蒜茸豆豉酱适量
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QfFr.In
*淀粉少许。x,rG;~ _3K ?
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。 ^B T5]Lo `3y
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
4a4OrE3mz H2^
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
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蒜茸酱焖肉蟹-x od`.C
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*肉蟹500克
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*鸡蛋2只9f.L'{z/s0E
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*洋葱50克'V3R'p4_ F gqw
*青椒1只
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*红辣椒1只
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*蒜头6个8r B*o\yY b*\W
*蒜茸辣椒酱1汤匙;KK#v.}Yf.`l)]
*茄汁1汤匙1oL:XIy L@_!r
*糖2茶匙 xr5P} _
*淀粉1茶匙
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*盐、鸡粉适量。h'Fj Amu)\.E]p r
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。0`4nK6c$e`&Q
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。r/A
K8}'T W U
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。(B,{ s.g(Fg:m
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。,X%W_mc T/R(Q
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
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蒜茸烧虾5U
@9w$jb r
*大虾400克
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*蒜瓣6粒
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*姜3片
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*青蒜一条
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*糖、盐适量~R"NOE+jf3G0?#cc
*绍酒一汤匙{w_y l
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*水六汤匙。j(W!BY m
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1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。S F5De }p#D
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
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3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧 Wz+vg%J2W
q0k-w/t#\"qJ7s _
，至虾熟透、入味后出锅。\ mM^KE}o
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。J ab+M }U
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
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蒜茸蒸虾
.X'yLa3t&j0T
*虾300克*k0w#y*yijE[5S.T
*蒜茸2茶匙0o9~i Wj [-f)qG
*豆豉2茶匙
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*淀粉、胡椒面少许。;E#\;s Z)\ no7da
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
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S#Z
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。9L s aW V7^-pJ
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。b,HC aJ0W1i:|
蒜烧甲鱼
%q9OEd;N
*甲鱼1只
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*独头大蒜250克
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*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。 v _E \'|y
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
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2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
y"t&B$t-@as
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。G)xh}-G&ToQO:|6zN
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。;dq i }ig
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
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蒜烧平菇 `!Kx M8i}D
*新鲜的平菇500克;tu;lDf
*蒜1头
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*酱油2汤匙
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*绍酒1汤匙)w)P R&\&oe
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
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1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。g{ Sj%PN'[O:v
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
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Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
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蒜烧平鱼
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*平鱼500克;Se
Co5Q9E#n.n
*大蒜100克
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*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
8Ya&~0O!z&H&v
*鸡汤或水500克。%S jeS8h
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。Z H7A6lQ9a)v
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。dR7a)J
yT%rD-i
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后 f
Hq]7i2nHV {
1h _1X9W3_ Q3hX
盛盘即可。
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Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。&W3HAsK[
蒜苔炒牛肉丝2y\5qr R(j C"W*q+v
*嫩牛肉150克 e9C"I%b.U_ I
*嫩蒜苔250克
o(l1^s7j
*酱油适量9u3w+Z6f/Gi
*料酒1茶匙
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*糖半茶匙
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*盐适量
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*葱丝、姜丝各适量。
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1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
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2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
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3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即E"yE'h-MB!Z
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出锅。%j4m T5f8]4s_:n4g1[
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
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蒜薹烧肉3_? Gb!W;\c JK{H
*五花肉250克 |WD
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*蒜薹500克 A/t2e$F
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*酱油1汤匙x"g2r!l
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*糖1汤匙
(pn,b;l;Kf5y X[
*姜片若干)X j$lC ? }h
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*绍酒1汤匙
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*盐适量。
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1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
G;Y+O(D Z:?
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
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;`F | F:w wm4V
，转用小火焖烧。/N/Rv-F1t
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3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
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\b(F} B8_
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、 B8] HYz$l
1D7cw9m B-Y
入味、有形。
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蒜子焖白鳝
2@i rMO S?*y"x
*白鳝500克3[OJ'kA
*水发香菇5个
f$FG@R6X
*笋片25克 vqYba)g x,B8X ? H
*蒜子（独头蒜）50克!v-y-s7zO#g2N
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
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1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
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2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
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S'JOtB
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。8L dW@ N g h:P-Y j
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
n/i l#Pv9c.W#qx6I
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
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蒜子烧鳝段S,K I)Y;??
*去骨鳝鱼片400克
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*大蒜1头
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*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量 e F T,o+HE#R$O5x
*葱姜共40克。rm B/Q:vTqj-V t
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
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2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
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3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
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Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
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笋干炖老鸭0ES|+c2Z)A
*老鸭半只
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*笋干100克 o/v$Ly4o
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*火腿50克
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*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
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1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
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2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。,~)uw)Q\E[EL
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。1UO8S0T$x
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。*P0De*P)p8|.]@W
笋片炖鸡翅汤
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*鸡翅5个
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*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
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*火腿片少许
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`p!KT(k+D0T
*平菇200克/d he$pF,I;Vv8t9^Y&e X
*姜3片|1z"b6Y J
*葱段适量
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*绍酒2茶匙1}Q e:p0S
*清汤6杯（约1200毫升）。(|iU+~9u%n/D7I6| f|
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。f1~H"K;c'V}"B
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。M-Wm2l
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3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
_6l"M9C6f"{5iQ
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
%G%K9?u z_
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。![@:mu5E-F
笋丝虾仁
L$Zu%Ib
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*虾仁400克1R B\ cal
*笋丝150克
b m5t.O)A#qV%c&zCC
*豌豆2汤匙6y M$n2^/? n z1lHwo
*豆瓣酱1汤匙
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*盐适量K6Nr!L5?p(v
*香油、胡椒粉各少许
#cV O4n%B'` h:z
*蛋清1只
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\0f \9qO*p.B
*淀粉1汤匙
k6k] d/ocN~S
*糖半茶匙 M kUt3MHYe"b7h#a
*绍酒1茶匙。
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1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
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2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
,z C9@7h8K+lBE
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
$b,o-m4Zp8H%g1h s
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。9h hu)A
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5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。!e U$f0^ E0X/i,z7L
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
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蓑衣牛肉
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*牛肉150克
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*鸡蛋5个
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*姜数片
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*葱段几根
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*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
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1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。 I Zxy;|&Z*L]
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。3o'Q;F4j5S Y6[
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
B.d L"o,N+EcV8|
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。5r p;W ~@8P e;u:l:u
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
*a6x:Pig!S(p.x
糖醋大排Vg:v-T4Z+w!M*^\y
*大排500克;I/u\'z2U'R
*酱油1汤匙
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*绍酒1汤匙
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rc5d&QH2ll
*糖3汤匙
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*醋3汤匙
2h Dt"}e1d z8A.m)}
*葱段若干"S*_!T-y,oO uW
*姜片20克/}n(co!o
*蒜片20克8v-L XV'A5D j5l4V
*泡辣椒段10克
Pbg(c8R e'xl-gJ
*盐、水淀粉少许IT%Ji6Ch[ J
*汤适量。
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1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
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2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
-]:p!S+O3~$H E
/P,bD]0l0d/v g
，把汤汁收浓后出锅即可。
s$L[3w8N
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
$B&v,b/{@it:S A
糖醋带鱼 Z1p*mcU0G|*AoPG
*带鱼500克
8lh2S|-H|:kf7?
*葱丝、姜丝、蒜片共20克i3Sm*X(j ^"a
*酱油2汤匙
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*醋2茶匙
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*绍酒1茶匙)h5d@:G Q$o7F"bu
*糖1茶匙
hv#xu J;|0d4v3o^
*花椒油1茶匙
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*鲜汤适量。 @8|+`BO0`
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。Kn(j }2E-j2v pR
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
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Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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糖醋里脊@/t8k!yg
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*猪里脊250克P5f \7[:G+\
*鸡蛋3只
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*米粉100克}"j
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*绍酒1汤匙
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*酱油2茶匙3jQ
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*醋2汤匙
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*糖3汤匙Q&^ I$V9n
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。%@7}+Z]u#Ir6N"\
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。.P u0[#t;d FI
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 HPYc8q M CP r
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。0s6c,Qf,{c
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。d Zx'id)?T r3}
糖醋藕块$c9fE
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*嫩藕500克[["N
Y$z#?@Ur$Q
*酱油1汤匙*T"pX~k{ |7S
*醋3汤匙9d'lT@F#W
*糖3汤匙_;Ra%It j|6}$u ]
*盐、味精各适量
Q| H;c#G-a'c f\
*水淀粉1茶匙
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c.P*v2H7s
*干淀粉2茶匙 [_ MIq2~E3o
*干面粉50克e?rB dSt"t
*葱末、姜末各适量。8bP)E"r
v(JN]"S F
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。$]u7w4i2j1c&UQG
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。@(F#A"M0|eEi
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
A){KhK m+c6n Z
q? ?;h`-s"YA
锅即可。
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Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
X%r#eFue(ypr~ F
)hs0gD)p5u&X k+Q
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
K UuR4i D*g-VeM
糖醋酥鱼
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*鲫鱼500克
4U8W u#M ^
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
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Spq'j-V n
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
Gp&B&q)G0lr
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
r Q n'xx
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
#j yu4M*dmE6K
糖醋小萝卜^ i\T J'@/^
*小红萝卜300克
)@p y%Q.W8j#i
*盐1汤匙[*^\f2l;zi$M.[
*白糖3汤匙味精(O5Tr3m5~9J5{J
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*醋2汤匙
x9K IN9~X
*香油、味精适量。
R2@jq#rW%N1kRF&K e I m
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2a`bjj%X&e
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
h*?8OMEU(P6G;h*o)X*t
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Wn4mB m-|c L2x
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
L1y3},Ito
糖蒜鸡翅
'T,WM%~2U t c
*鸡翅八只
'r nM;X H'Q-M a
*酱油三分之二杯
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O&FE$N*d T0w ^
*清水
*VGc/y{]
*二分之一杯*HZ.DGb(C v
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*红糖二分之一杯"O r3Jg/[ ]+~/I J ?
*大蒜八粒
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1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
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2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
6l4t)k8@O9u2]
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
*J3r3T4h
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4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。 OL7N3Xid
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜， j9s Y1FI u#l\
G$x@:M+Nz7omf{
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的z e;eAf Z$p7[G
!rEJ F;^m
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
[#H1Wmun3AZ
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t{l0m d `C
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
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香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
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特色炒蛋
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生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋;XO9k~%x#y1q
*1个松花蛋 t e?/P X/Y
*1个西红柿
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FQ4C,|
*香菜末、生抽、盐各适量。r{ @x*F7Cx
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
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2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。+`"x-k7v3L;^ QB
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
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Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
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甜椒地瓜
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*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
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1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。7i%k0_-s0S,S1P m yB/Q8z
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。 @|[ O5a%\2K"p
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，h4@\]~
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以保持清爽利落。
N:__%s|DH.Pf
甜椒南瓜汤-\^/[:BG1x9n
*南瓜500克9v;N w)t.E `;S m*P
*甜椒100克 {][.X1v
*盐适量。m)p X6z3^[ z
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。7Ry'_ o8J qy \
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。/Y7DX gV
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。 y{7M/H#Z:mY Y GG'a
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
2GYrA0K8b
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土豆排骨汤
y:u5l"U J+E
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*排骨1000克 P1E9^jES y
*土豆500克| AX4IIh D
*大葱1根（小葱5-6根）:Q
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*姜5片]hB%Y"q*}"A*]
*绍酒、盐、味精各适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
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n,O
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。Iv9if&fV%W1y GX
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。 K@)g p0j m
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。#jr7I/Ca;GO
土豆烧牛肉)q:XV VO'Z K
*牛肉500克d5CyRZ)@Q
*土豆500克
)?U"R*^$LC!vCE
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。U
I C&f4t k7jP j+v-f2U
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
l:_QU zY(IA
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。%t8zzw5LU7O @o
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
$J |iH |;d
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。(st z'j-y$ii['d:CX
土豆烧肉O?3O-]-X+i
*五花肉250克 Q;G:kr COn
*土豆250克i GE"F*U'I8S!p
*酱油2汤匙
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*糖2汤匙
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^ Y'x B(jd
*葱段、姜块各适量
F(Z)A/r5Tv,d-m
*绍酒1汤匙。6_N%dj&?
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
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2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
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W!Mv"]
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、 e @1y ?7H,]_!O
X Oz"X2~ U F q8J GW2}
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
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Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。 LDnn;a,GCA7WT
土豆烧肉 #26j
ZGJ| O
*五花肉250克
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*土豆250克 Pv c e$f7ei
*酱油2汤匙
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*糖2汤匙^%dvZy3Y D!H
*葱段、姜块各适量 sj/C)oK\
*绍酒1汤匙。
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1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
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2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
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3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
m!u)]X(c Z
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。-r$uOU:}*EZ$D S7A
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
Q-x)z,lp/?6E`
豌豆粉丝汤^+zDd(?(]Ur*d-W
*嫩豌豆50克
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Csj)QN
*干粉丝100克
.R4@ `5R0fW{"?
*葱丝、姜片各少许*uC*ws
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s F&~
*盐适量C%^/My6^"N R
*鲜汤（或水）500克。
-^;Z5X9_!{ B(O i
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。(}4\ _&k,sj:d
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。 Xn$su,t C ~T
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。G8K7t Q \ T
莴笋拌白肉
F4D0y} jUCX Y^&\;B
*猪肉（后臀尖）250克,z? H$J Q1c
*莴笋100克
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*蒜泥1汤匙\1n-t{o
*绍酒1汤匙!m{3T R4fS
*酱油1汤匙
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*盐、醋、味精各适量
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*葱段、姜片各适量
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*香油少许。
9[ u6R OX6e-I
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1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
6GS
_7]E?ff
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
@h KH t dU
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
?!_oB(oKC8x7o?
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
X B?.J"Ld2f;t2\
五彩鲶鱼 a G/F(}`6j Di,^
*鲶鱼750克
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*泡辣椒10克 g ?+k lqM5Y j4]
*香菇5个
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*熟冬笋50克w'G
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*蒜3瓣 U&Km9ViE:u
*葱20克 x ~HX
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*姜1块
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`3F's Hy
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。/XF,w6[7Jn8M
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
`%h$I(R1W:{8CO
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。7n&O Ek M1[4LC+Xz
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。3Ot&J1d*V6W7R
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
O3}1b'BOK
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
1ts V2WVGgs9]
五丝蒸鱼
{0X'\Z'jyC
*活草鱼 1尾（约1000克）$K DA'Gh(l+sxS
*猪肥瘦肉100克.IV*df:j1[u(~V~
*冬笋50克
'~l u F"mn)aW
*干辣椒5个V4lG:v(z`Fv
*酱瓜50克
)x(O4j;N;d7n.z@
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*香菜50克\m ~ a9Bf;XC}T
*葱1棵
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*姜1块
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*精盐3茶匙n3G_wR0G(o
*味精1茶匙Q$d5t'ef.S4i*kCu
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。kn1A GDh Ar.Yx T
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。 Oz4D!X? N0zU2X4S
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
"Va9m0} Pk;p&{1kX
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
W&\%Bp9A&a
:e ` ~O#RP
出，撒上香菜即可。:Dd `1o DD |
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
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五味白肉 Y z2\t.F3F!C~S3S
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*猪肉（后臀尖）500克
)dmtW+W[F
*辣椒油1汤匙0[Gg)v&gxn E;O
*酱油2茶匙
%A J8m+n1i;T ~)S5|){
*糖1汤匙
/m!I:tl+R8j b W
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙:@r)z7?V$[2E%v
*蒜泥1汤匙。%X!JcU"H `)v
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
t V e i;s-b
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
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Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽HB W)R"{GP'?
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yB,]q;W2PES
量切得薄一点。
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五香茶鸡蛋
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*鸡蛋若干个
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*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
i?(m3\x4ZN
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。l,C0j_:It Y[p
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
? P)B&Z"t2W
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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五香苦瓜"j!RH6{!Y tF
*苦瓜500克i9c-JDW'y*]"t
*番茄酱3汤匙
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*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
U%u Y%@2F M:Y n!ad4b
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
tK)G-i/c:eg
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。 @1|enR)T{o b
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。W D `5I8XKW4}Y8r
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Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
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五香熏鱼m*G{[;w;j5Yr
*青鱼中段500克
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*葱姜各20克$Q/D:T4k(e X%P
*酱油2汤匙
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*糖1茶匙
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*醋半茶匙
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*五香粉小半茶匙(A1T$JJw
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*盐、香油适量。
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1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
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2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。.YO vHMO
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
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4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
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Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。x8~Z'W%q2X;g#F
五香鱼块;o(F(R Jz+L ]:M(|
*鲜鱼1条约1000克
%Jzz_8v1T+cr `
*葱姜各20克
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*绍酒2汤匙D'u4^Z.u8Ywup
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。:G Dl1|n:~IN{
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
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2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。`h
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3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
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HN)Xa&}#r$H1}
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。/L VG)Fd)a|9]Q*?
西红柿炒鸡蛋1e/[D9z6m3M
*鸡蛋3个
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*西红柿150克E.] k i Mv(M"W
*植物油4汤匙 L.N \l8}IC.V
*盐、味精各适量me _ U.M(K Ue/q W
*糖1汤匙。
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1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
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2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。1j3R^Y6mg tmU^
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
paU OcU+J!b
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
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炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
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西红柿鸡蛋汤
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*菠菜500克7ig_ Cs}3~QH
*鲜姜末2汤匙8h ksh E~
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*醋2汤匙,Z"oW,V+L
*酱油1茶匙
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*盐、味精、香油适量。}K%~8ktA"a({
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
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2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
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3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
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Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。j+s!t:k,} t V.D a K
喜州鱼7AM4Mb6V q1v bi
*鲤鱼1条（别太大
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*1斤多即可）
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*肥瘦火腿50克3i uqp W Y.Q|R#Y;s
*水发香菇50克I e:J;t4B'B9mN5k
*蒜瓣100克
#@k]R3M [
*葱段50克U.N6} b3w$E;N
*姜片30克:@!mRy Da
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。k7F*Px!I,L#k0K/g(J~&X
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
JVc qolWn
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟， r/~2{cF*b A
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。*_E-Q/Vk(|9E ?b
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
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虾爆鳝%A
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*净鳝鱼200克0f"W_(yycr? N;_
*海虾仁200克
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*鸡蛋清半个[ Hkc"N3R(Q3g Bv0N
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
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2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。 X0de7~8n6F
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁)c(xZ;I9vVG4?$?
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。Hf z%a$h5qd|-a
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。{ fRU1W&fD
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虾米肉丝
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*肉丝150克
,cxp&E.J h aV
*虾米（海米）20克 O"mI$OU
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*竹笋100克 Oc@8]9D&A g%u
*酱瓜50克
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*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
[.x y4l0]D:Y^ ?
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。'[? J-R
?6Z(qW
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。)Y3tP7DkZ:I*H
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即3W lq:o7wr
-mi%x7l e
|qx O b
可起锅。W.tF8O-DH
C V"Aw
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。;@?3qc0~t
虾仁豆腐
3uL R Z'cAd*`
*豆腐300克
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]'O+x J#y N {;{N8B
*虾仁100克6^sM(PQ,L`
*盐、绍酒各适量
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ca(c IS
*鸡汤或水2汤匙'X W
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*淀粉少许
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*香油少许
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*葱丝、姜片各少许
g`*H RI/wT9W
*鸡蛋清1个。1vBE:l8P,w/U^[
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。i(Hmp0Nhq,g
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。&|FQ r q YP[(f7[Z8A
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。:}R v T:]8? j
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
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m+~m-P X#@)O
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。(|o te/m1k
虾仁炸酱面
8Ta6Y]r5C/n4{0b.e0O-K-x
*面条S
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*虾仁
6U-Sr g;w x)F
*水发玉兰片j0D*_ no9R
*小白菜#BnF8Ygd/tn
*葱末
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*姜末
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*甜面酱 izLaR)n8X9D
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*盐/IjZ6a.dA+B
*水淀粉
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*清汤。S"~8^_VL#Bn(}
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。$KC.bgl3n M
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。 @ pH(U&}3M
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。^-Sh V1z?9w
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
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鲜汆鱼%^RP/gqzg
*鲫鱼2条约300克
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*水发木耳300克
aM$S(~.~c p:C
*鸡蛋1个
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*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
B.Y Jn9cy%s:? e
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
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m"t^;v
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
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Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。KY^+{DKW
鲜果羹!A q&Iw:pYyT ~
*什锦水果罐头1瓶
O4Z"c0cE5[
*藕粉适量 r'h
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*糖桂花少许。_:Ja%y,M aN:N
1、藕粉加水调成粉浆。r%A9b^S5z$`
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
t6\X)sP'C
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品） r V f#M;a1o;J+R2k
鲜溜龙凤丝
-_4Tm$a2kv
*鳝鱼肉150克
mfI `Jb+{
*净鸡脯肉100克
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*番茄丝30克
i3YU_(C H)C
*熟冬笋丝30克 w.F ` `W%[m
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。4i~N C |d7G7V
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。7iq2e}:yL$t
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
&^4sIla;om o4z
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。\0soDr ` v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
M*q"^ F(iQ'LeZT'Sx
-L2}"w;bK;h&d\B
情况自由选择调配。 @``MwC i/jEr|9d
鲜蘑豆腐
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*豆腐250克
hg'P| k"RL
*鲜蘑150克g:E-o z I1r}/`;HO
*盐适量4X)Xk:lW-v N%EO
*鸡汤或水2汤匙KlR"X9C
*淀粉1汤匙
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*香油少许HO6]!Xl }d
*葱丝、姜片各少许
&c2|4i4[el/cB
*糖少许。
X3JWCY j0i%uJw
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。 ^c$[ M ?ub
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
T5s"J_NW Q z_9t
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。:^ R6o;f |
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。*b
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咸荷包蛋'o%b8PQ7Drg
*鸡蛋1个8yL ?T.n Ey`
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
&Z0r:TM [
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。M2e.} | V j
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
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鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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咸鱼青蒜汤6Q$o-C K XT uR1U
*咸鱼100克6p YW L },y@d&Y
*青蒜苗250克Og z+x'u$l c-F#p;l
*姜片、味精适量。b Ksy3S.O
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
R(?#L O5m[G#gR
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。1d+_ Q/?$pMao
咸鱼烧肉
AJW yLNzA
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
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1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。|s bCQ$Jyv7|
Kv&T
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。)YB Z^!@+S.^3`!Y b
咸鱼蒸鸡
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*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。]n Q5Bc/z-U
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鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。HT4x `|}
香菜皮蛋'yL u,Qc j
*皮蛋（松花蛋）4个
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*香菜（芫荽）200克5Q*G%iT x)y
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。C
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1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
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nD T%iUr
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。Y2d |3W.W
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。LM4@3zLO D9U.b:E
香肠炒饭
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*熟香肠150克r;l'E3i;ZX8R
*米饭400克
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*盐、味精、葱花适量。aX?(D
lb?/T
1、把香肠切成小丁。8C e1I1CQ
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。3vh(Sqk'rH
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
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Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
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香肠烧菜花yme
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*新鲜菜花400克
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*熟香肠2根J J I%F!ssi$i ]
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。&i)N f4a^(_d2T
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。b~ d?9D@"s
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
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Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。 n+T_$c3U6c
P!W"M
香椿拌豆腐
&va6A6T~(u6K6l A
*香椿50克
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*盒豆腐一盒
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*盐、味精、葱花适量。 d#~8i ^ U ?
z.k
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。 fwSi7qk t
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。s|s {q
香椿炒鸡蛋(o!AX%yO
*鸡蛋3个
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*香椿25克;L {/@y$w@ `%Q V`:nx,y
*猪油、盐适量。
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?mq*t p
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
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2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
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3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。)HgS2S@_
香椿鸡丝.EbdV}.x:O V1R,N1yy
*鸡胸肉200克
u:TB XbV"UO0Z4D4W K
*香椿15克
IJ{[i3r
*酱油1汤匙a7Bdo `$V,v u [.t
*糖
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*盐、味精、香油、辣椒油适量。
R*nUZs
H;N8P4y
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。K1up%j K
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。(e.Y:s Q;x:XR
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。2d|G_ Q ?4X&u'J"`
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定R Q(J YD Z8Mc
rq\8Cp3P
稠度；能吃花椒可适当放一些。
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h z"u F w2a!J
香椿鱼
r-J+z9U/Y)cW
*香椿100克;m V#Je q
*鸡蛋1个frTY8~
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*淀粉50克、盐、椒盐适量。
Z+}_A'm{ h Z
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。GD\6q%[#HZ
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。[-C'rlyCHr0E
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
6\RO2s
[0e4s6V
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
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Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
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香干拌鸡丁!N f
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*熟鸡肉100克\t h:Qm$_(@|1M
*去皮油炸花生米50克
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CT%F
*香干50克 s z8}1x,^$C
*大葱1根(E!?@*E l fXy
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
!b.x _^!t'c._
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
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i:Q
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2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
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香菇鸡;RQ)dwUU p)p*X @
*带骨肉鸡500克
W5I/fORc/n6up
*干香菇100克 lpZC1\8r;Nx
*酱油2茶匙
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*糖100克、葱、姜各适量u$Y!Tq
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*香油1茶匙
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Wl,Q u
*鸡粉1茶匙-{ lJOT{ @)V
*水淀粉2茶匙。6bN'T:U2f:S k9x
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。dy!_}3^t)rZ
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
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yx)g:gg%Hx b
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调 GIEWv"I
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Qps(@+f'bH[
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
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Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味:o(q*p)C2s
j)HG0w g
P `-FP
菜肴。P6Hi.X0C{
香菇茭白汤
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Il%D
*嫩茭白250克2? x(v%_Ok v0@
*水发香菇100克
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*汤500克!n BSD(FM$K5`
*绍酒1汤匙u(SQ'dY HP NI
*葱姜、盐各适量。
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
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2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。DrqR jm
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。}mEmz
香菇焖田鸡腿
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*田鸡腿300克-h WY2CI;Cs
*水发香菇200克4x/{)hKN6h j&j D%Ew
*绍酒1汤匙
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*蚝油1茶匙!P*rV$}2hf
*蛋清1个&d b$n/E c
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*水淀粉3汤匙 _;BaO+Xd
*蒜末1茶匙I!Bs IO-NJ-j(`
*葱段3个&NL'~ Q p|2T"^t
*盐、酱油、味精各适量)Y
z"O~$Oaw
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*胡椒粉、香油各少许。 _#?gI'W GN W
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。m&nb2`,e-S6w \+D
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。#IY h K
D#c!K5tC
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前 j,h/K:T;I
l p,` W$Ws.r-D:P
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
N0K QnE|m0l }
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
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香菇烧丝瓜
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*丝瓜500克
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*香菇100克
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*熟火腿50克
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*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。PzJ|s/G$NA
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
"I _6jd6H\3fXP%Z2e
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
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3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。W7t1h[BHG F
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。0R
A$v)Cmk+r
香菇西兰花9O?"XRwAP BA;\U
*鲜嫩西兰花500克 G'Lh wL&A#f.~
*香菇8枚
WV&A.` K5eC
*盐、味精、胡椒粉适量。
d8j k3k"ca:} Jig6SQ3~ U
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
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2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
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Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
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香菇油菜心
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*小油菜500克FF VZH \
*香菇10个
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*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。 S"\-Y ?7mL U+x#]
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。9q#mT4u
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2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。'f$q
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3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
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4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
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Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
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香辣大鱼头
T|m5F"Rc
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）k6o.]3oe
*油酥花生米100克
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*开洋50克
}gr.k~:?8i
*肥瘦肉末100克
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*白芝麻10克
$T#h6bT K!~G
*大蒜头50克4lP
L T,C T`j H!E#b
*辣椒油50克4k t1bJQ1W {
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
T @Y] } y-R
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
Cx5iaK b/u
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2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
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3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用 X K.l&^2\ AO:pg
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文火烧半小时左右。
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4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
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Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
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香辣鱼片
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*鲜鱼1000克*C j
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*干辣椒100克
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*姜片30克
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*绍酒2茶匙M
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*花椒40克6e+sp8Z$KRq4q
*葱段100克
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*盐适量
]#B*y$^wb)qW9K
*鲜汤1000克。
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_i p S7])y
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。6t4w:L5B'c1r
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
"y!}g$qK2D3h
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器0Z ]lP;O tKV
-NnZ `D0f
中待用。n? G.m@2H7r|%e`
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
NN Z3PO7q#B Y
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
s0i,^0O2|*j}
X} Wn#O6\c
砂锅。小七做的香辣鱼片
d*|b"{-h}&ut
小炒牛肉
pUES8a
*牛肉300克
i)X2c)n[K$v s
*冬笋150克2p'q9heP:\)e,y1U8d
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
.M(t(\Jr5s
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
#AT.{%~0z6p
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
I6t0x q%pnT(lE!U
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀9{V2~P*p9H wg
.{
P5_s3d l+C
粉勾芡即可。/gu)tX'q-T?
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。;x i3t,i
D
小炒鱼
S-|#v+Q1y
*带骨草鱼肉约300克 |[A j \3w H
*蒜5瓣1A]P-f YK
*姜1块f~,x1S,]S*h
*干红辣椒3个 G5y"H Z
r2B
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
4h ^x7gN q c
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。%j4o$g
[-Y'p
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
Wp'F)E^ O)luZ6On
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。z4h g'l!G0c uj
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观/B;dd8^I PR J
%k
B-rC*I
g4F
。
JZ!| X`,zgb
蟹粉西兰花YQ(hR>f
*大个螃蟹两只
:by&e$LU#T f$_
*西兰花400克{
]t @;~,hd
*姜末2茶匙M,~v6{1i9{1Tz
*盐、绍酒各适量
-IHgqg'V {;q
*糖、胡椒粉各少许
h'^b!mJs
*鸡粉半茶匙p/ap&JU
*水150克
_4d;{I3to v\
*水淀粉2汤匙。
+~9H C a+U aj%u {
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
"]5PoT#n'N
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。l[Z%lH9\7?
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。e9Y9j4|*X
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。 蟹肉西兰花（2）4xj)?:M)l2Te
蟹足烧豆腐
l hW2`1M }Bw
*北豆腐1块
.\$Bjg2i ?
*蟹足5个
:fD+pZ(],Y!xa a:Ce
*水发香菇4个}!t f0z A$a y
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
&Sakg s-N
*酱油1茶匙
8b
v rB*X j
*糖1茶匙;AWzd9O l2NP"_ x
*盐少许$x| w d&n#YN
*花椒水1茶匙
mz p7R!KF
*绍酒1茶匙s"I o2PG p.z1Q/i
*汤或水100克
kg;p t+vv)d4U
*水淀粉1汤匙。
U eFPU8j
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。p|B`'g&N:\q%\
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至#m0y\L'aN.l ~v
}!Y f
`'P7c*u
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
M.]9N1T~(`,j
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
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c5])U0BH4u
杏仁炖肉
%I]9x,U0Ht,M
*带皮猪肉500克
&`z,mz.u'Lb
*甜杏仁20克
lPO8iAv]
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
P1D \j'z$pqd+l
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
4a#Is)~HF.k"k6f']
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
]8z-\y1T
MxY
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
/`D]6vy/@
熊掌豆腐
ZS7m}n f]'D-mM
*豆腐500克
#Y)@5}#f9x0a]"ss(w
*猪肉150克
W f V$}w
*青蒜一根
L1E|E z$Z(v]
*酱油1汤匙半r0d B$m]7R T \4Jt[
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
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fw
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。 op%Y|Lt
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 qZT ac$E-O
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 Ab7B9jC CDW$v
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。@f#W7O%E
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
%P o ?\.Vf
绣球薯圆
lOK/p4b m7i ^8[7\
*红薯400克
q z N^"l |h
*熟火腿丝15克A |
v7uu{p v0m3s
*熟笋丝20克2y?uy [*dC
*冬菇丝15克
$Q'VlUn/i
*绿菜丝15克8n N9C V6~hr:cI
*熟鸡丝15克5a:kMkH H!N
*熟猪油25克&r+X8n"y+[,P
*精盐、味精、水淀粉各适量。
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eP9i
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。D9m
Wc1f[
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
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3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。YR b |7D&X Vr%C
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
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雪菜炖豆腐%c6{
g.xk/pi W!\R#P
*腌雪里蕻80克x We AF3j n
*豆腐1块c@3O _eb:[j W N
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。~"HnN5?7q T*jZ(h
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
(b!V;h'[I!F
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。3vG#yr
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Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
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雪菜苦瓜
?6EPLS WBTc
*苦瓜300克
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C4kt
*雪菜100克bK7M2{fz'O
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
mq*\ P0[#t n o
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。!@6zd!D~ h:N
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
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Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
'WkX v.E
雪菜墨鱼丝
@-X)~5ix:w*`P
*墨鱼500克
N]"j)u H$i)iq
*姜约20克 U5x'KD.yM
*雪菜100克+Kk(m,W8D;H
*盐、绍酒适量h-@ptZx l N)t-~
*油2汤匙。
4_0?O/x)cs
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。uJ]"L{8\|
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。2f Eb5R6mj.q&@ N
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
&x?jh&u
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。7v$g9g @lC+\
雪菜肉丝面
/vCq-HT&A
*面条
^pJhbD
*肉丝100克
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*雪菜50克kd/U:w*JW w
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜9L9w h Y D} r'i
*葱花各适量。
/vo!K iB
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
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Ks8k"}H ^#F
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛:y_ Tf.jU"c T
:`X6m,b
l S
碗内待用。Ioi&`5]C-y9z8t
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。]:?~C(m w \\/L
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
RVk,oY[
雪菜烧鱼z:kou2V+Q
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
rZ-k;Wv4N
*雪菜100克
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Fv+d)mn*d
*姜末1汤匙-yW!\|-nD|!o
*姜片1片%U"W:Sz;byb
*蒜1瓣剁茸
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*葱2根切碎
q+~+F5s3Z H{
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*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
2v!a%n9eQ+tt
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
i5r1ut7pW-Q
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。 o| `/]qV}\
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
k~n\-o1^ n
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
nsV'm7XC
熏干炒芹菜
i ~-} }$~zI
*芹菜300克%}Kn"m D&}0L
*熏干3枚!sC
I\z.i6wz
*葱花适量
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*盐、鸡精适量。.L1Q
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1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。8s*u[z+@2U ?
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。a6i8V V
}
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。"Tn"]'w"q
g8i+h'e J
芫爆肚丝
2{ r#na p2I5^ D N@
*猪肚500克 X-V;i6qUD }(| E2L uI
*香菜50克
h-\][Z-R:\OS!f
*葱、姜、蒜各10克
YD m-? B*R?)X!U
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
0s8S A*yC|
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
BI,|6l2R[-L
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
CQSfGW
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。1h7O-l?L
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。K}.{?Kc%w
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洋葱炒蛋W.H U8uGQ/v
*鸡蛋4个
W JB"S LO4S,G
*洋葱1个（150克左右）
+\m1Z4YS CB0M`
*火腿80克。盐半茶匙 W K,w3d ~$lh Be
*酱油、香油各适量 TS oH3y5ZI
*胡椒粉少许。`)k9w
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1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2d`*F/s8X ?F.h#x.U
d
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。6s @i#Y pUiYS[i
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。'CyG3xr
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
:jB0S2cv ~/aDx
洋葱炒肉!O$j SOafs2C
*洋葱300克
J5laB(?u k
*瘦猪肉100克 e&DuG+c#`rH fR#dW
*酱油1汤匙*V#D h+Nu0W
*鸡粉1茶匙
d$y C(e*a;u$t
*水淀粉1茶匙:@,OG/w"lv qA
*盐、味精、姜末各少许。/z-nk:jIo0?
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。O$i[r:g9M {0PrIq%_
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、_!V/Y)}EB
C&\
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LOb ]I&Zsz i'g _
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。1C"\/~l"^-o Zn_
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。 o'l xu~
洋葱大排
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AZ%`U `hq/j
*大排500克
HB%e7cV ]k\/G
*洋葱半个$H7@s~mP
*番茄酱2汤匙
)[#E4m2\I.M;y
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。 A1G2\ R+h&c
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。 H7w:jTz ^*?q
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
rQfT-Mb0M-~
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。cO `1G:e }
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。 yy B r#D5Z5x0|M V3RW
洋葱焖排骨
X kW4D3o L
*排骨300克
/Q+Zx%l0S
F9^ j?p
*大个洋葱1个2v6f;\5P C |(J%qQ
*香菇5个
"G j b(O8l.X X%[
*姜数片 ir#e4]l$Gv e5tk R(e
*蒜末1茶匙
M Nf T"h7VK
*蚝油1汤匙-s&q-N L|
*酱油3茶匙
.Y1]j rD9H!Q%a
*糖半汤匙f;o/b3ERQN
*绍酒少许
G{ Xsn5yJ.J
*淀粉适量
'~;c T#P r {o
*香油、胡椒粉、盐各适量。
~.A+u)y0u!A M k
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。 sq\7L/|#}/t
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。*Z(pl
XbS3@
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味0w I'uz&S"]
/W%p'`z)l,i7b
，适当勾芡上桌即可。w9y:QO#vA-@5Q
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
+I E2E]1M F7[UW
洋葱西红柿
@ }1]2x | DQ
*洋葱150克
9? j?k Z/E&fH4N$Z
*西红柿250克WQv["?'x NI
*番茄酱3汤匙g@"DQ#z
*水淀粉1汤匙(u$uL!F's0~ N
*糖2茶匙*ZP&J.{%ip*QO"A@
*醋半茶匙
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*鸡粉1茶匙
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*盐适量。
(\P/jG-YH xc3a0M ~
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
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Z
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
(a7f\-Ca
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁6x&B9^7Y,Q:_k
U+x7MM/H^3\]e_
熟后出锅即可。
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洋葱鱼丁_ B] tW*^
*鲤鱼肉250克e,o7B6t%t+dRX
*洋葱100克
4O7H3? ]&y
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。 ZaF7x(HT| ]5OZK
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
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2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。1s a;[6lq;Dc{SX P
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
QL0B'|&\j
一品薯包X#L)sfMz#o{:w
E
*红薯400克、白莲子75克G-FXVf4mO@
*百合50克
KMyQ b \ @5H K
*白果肉50克
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*水发香菇50克"iM |cY
*豆腐皮3张
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*金针菜3根
GR2G&^?o}c
*花生油30克1s#G;F {
aF.ynkry6c
*精盐6克#rm6R yCh;XF
*味精2克 q/^ q(hQ(E*H
*水淀粉10克。"CL/s'D Mox
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。rZ \xq${K4_3R
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
i5ZEuL1v)R#o
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
d] gd1A0^
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。0d7I,X!`$RHF
特点：色泽乳黄，味道清香。
]1G6QSF(L*pA
油拌酥瓜条*B @r/zzt r1g"X(@
*净南瓜300克
n7Am'u5z lP
*鸡蛋1只B7c#z2_E6iw
*面粉30克4Xi j6l]5x
*淀粉10克
%z}!o;c%`/W
X
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。9S&A2wyR#yxR4D&]cG
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟 Iy7s'o+e9bm+{`
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
Qq x+y%Rx
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少+j]4}x x|
]
.R"u @ m&M9^kim
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
*`V dNB"L8oV l&T
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
6W RM U*POkC
油爆大虾 f(M4y2T:b5]F/g
*大虾500克
G| x$a:^ {/P&C!b H
*葱丝、姜丝各适量1ExJxK{-[6U
*糖1汤匙
Q3wt r
kgo@k
*酱油1汤匙
7C(FP,`\A
*绍酒1汤匙
}I&W)n q
*醋2茶匙
w ^)^oQ+}.o
*盐少许
&I)}cf&cH
*水淀粉1茶匙。
| \qagfH {k
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
+D#i p*zd$mz_
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。m)Yz#g&W
HI|h jOn
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
x+?c.v'_ TOJ/B q4T
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
+Nfmk;[b1o
油爆鲜贝4K9FI)f\j~,e2??i
*鲜贝300克'B8~3n!T8_ G5_
*青椒半个
#c{1Z:V f
K4\{
*香菇2-3个
*upCA5A$k.u3B
*绍酒1茶匙
i&I!E+[+N iZ
*淀粉3汤匙
+oUti([!`.gO
*葱末、姜末、蒜末共30克9`}
c$k J
*蛋清1个-e:R%Z}u,j8P
*盐、鸡粉适量。6?&j? @.Zz"I8uj%z
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。"c iZ4[uh
Q$g(I
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
Ea+|x(KX R:Ik(V
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。7M6i&T
Ik1pTs
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。.`WE/jm&nT)K1|
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
2F/N Kr&C8o {
油吃麻辣茭白
/iG)d;AF R C#?
*嫩茭白500克$~'s XD3S
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油\y
ZU rS
ma y;O
*香油、味精适量。
!Ly#[8V zh
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
k3L~!? ]2xm
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
1d9Cf6l2C
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
T H f-V$V-t1z;|
油淋仔鸡
)QekT4R-O
*小嫩鸡一只（约1斤半）
iQcmQ{7g#Mn
*绍酒2汤匙 qx6J.s+t!p
*酱油2汤匙 E b0@ b&gv D6s
*葱姜各15克
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*蒜1瓣
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Xc*XTC$T
*糖、花椒盐、香油适量。&X"X| HH4n
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。 _ S4h F:] D-?4Z
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。#_+L[r)~a&~!{
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
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v V_
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。,U"}~MWi v
油焖苦瓜U6P*t"gypn
C2V
*苦瓜500克#U/P+Q*[ cn*I
*油100克
$~5F5o1x!_i/O$u
*绍酒1茶匙 Cv$n\ m
*葱半条、蒜瓣3粒
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qs4a gJ ]B'R
*豆豉1汤匙
G1Y t{p)T-e;V
*鲜汤50克R8K4pul h n
x
*糖1茶匙;N:k Z6m+|;\;wa
*盐、香油适量。x:~ jf%f4R0u/rl
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。#e-J)x!B)l WZ}"U9G
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
n/` G R"f&t#F
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。/R
X a {0Z2wL.O
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。G*R:D iXx.d^ \ @
油泡鸡球]We hd
*光鸡１只（约７５０克）
k3M
hk9fh*Oi5G s R
*鱼帝脯１０克
)r#@l'Hr
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*蒜头肉３０克
y0oG LD\!F
*白肉末１５克
6G5n0Wp A@/Or
*湿香菇末１０克0e7K Y7H:l:t8p I5dl s
t
*猪油１０００克（耗１００克） oz"s-Z+]_wU
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
A @,U/LOPJ R5sJ
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。8E'h3aH-XK
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几/a w*[HT;A$a
W yCa3Q0ZNQW
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。7c
w!i DD;s*@2}3v F
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嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN L1L.D+y
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油烫茭白
tT5O oM,`
*嫩茭白500克 {ZT}k:bB2\j`WA!X
*海米20克
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g6F0K5i8`hl
*盐、鸡粉、香油各适量。
c:xz(k d+`%`lu
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。1V n My#n7|
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫C&I;H;J0_ D v@
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。ka,vFS Y Nm }
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
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鱼头豆腐 ?l k c*U,dcG
*花鲢头半个约600克
["~&K M wP
*嫩豆腐500克'X1xt+qvo/m
*水发香菇5个
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*嫩青蒜1根(CSx ZV
*熟冬笋片75克2QZZ$_+{*O
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。9u6}!X3{/r:^ k
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
Y@Q+M%S9yk
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
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3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
h^;|'l([xxk5c
2P8eMb1nkHl
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。2B
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Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
.^Ouy u(E1B
y5rV,alC
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。 国庆放假期间，见某
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3|u G6lY$?{-j
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说 过去杭州王润兴饭+^k"^XN ~2a;t7X1R1qe
@T cCI4i%T
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。 据说，有一年初
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2e3Xym vr
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计 g }.f
eV5o;Nd_3V
ltzR.s6k3j,m~8{
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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8Bk0{.Z&J v#]2T*D |.c
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报 jO DI;r[3~T
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~"q)p{$^ @m!r$Uo h.g4V
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
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鱼头浓汤$N#qP ?&n)w6TH-~mU
*花鲢头半个约750克!X-[4n2vb0O
*熟火腿肉数片/y.f \;X V9A.w\
*菜心4棵 rBU ?0Jd
J
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。$H/e|2K"sC
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。w-F~C/l-IW[2|3a
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分KX%OY7q/O H g {(r
-x7Nc@ n$Me!Ks
钟，放入菜心，再烧1分钟。4u K$N$zw#hf_1T
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
fl:O%ui-P/G1L
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
1q&c tU7h1F)m0K
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鱼香肝尖.XJ ^.o W_ S7K
*鲜猪肝300克G T$E7^rSe
*青椒200克`L0` F7ox"_ S0S S ?
*葱末、姜末、蒜末共50克8N#O7g y \8n*o
*泡辣椒25克
6Y,_*{]EiU9u
*糖20克
9U0y7F t:s?U2n I
*醋15克&]6?$ElT_Y
*酱油10克5n*yH^-a'f%Qcx2C
*绍酒10克
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*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
"x G/qB.PR
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
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^W2wZ"~2G3b
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。0q&|*I2{aXe
`KS0z
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。 ] n'l \v$T^;Nn
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。MMC*h.DF#C/x
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。e d|J4y `*_
鱼香鸡丝)},v!dE'N;HU
*鸡胸肉200克0?
g'N`[6D
*冬笋50克#y Q0GQ3A
*豆瓣酱30克
~}-aH,h qO
*泡辣椒10克c7~ C!_:}
*葱姜蒜共50克
B"j/vNl
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。a9GH r9i5@} E2B
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
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c#N%AP2hkj m
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
!Z1}S w*\:Q8B-H
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
$oO&?!sH l%yw.P?
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成%l7Z8d3KE8z}
z,xV C"L7h
Z`3DH
。&g
`5asbr%o sK
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。 cO,k a'b q@2xT
鱼香豇豆3]C5QnnO1|;|5c-@
*豇豆250克C"fv*?2Z4e*{#_nZ
*葱10克&p R(p&VX(C#N
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*姜15克
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*蒜15克6y.d-m!FH ~s
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*泡红辣椒30克 V$_XH6YE1GN u7r/vx
*醋1汤匙
Pl3k g
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*糖20克
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[:Hn;v4M{
*酱油1茶匙g `+|H].S#r
*香油、盐、味精适量。H e0Z ce8e2h.d
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
q+{%E/A\-n:\
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
'l3VGH_ \
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
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X S3ul
a5e2tc$@/\ B
鱼香汁。
TOm$m"Kca&@ y
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。 K}7I%NX {
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。/?2eEH/L1{+?4@^{
鱼香苦瓜o'Z8C!O g
*苦瓜500克6j+A&w j4x'gvK1d3FV
*豆瓣酱1汤匙l/N0N3Mn Gu_M_R
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只Ia Vk~d
*香油、酱油、白糖、醋各适量。2h3fNc~3h?
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
D`'h'hsT
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。;Q!hP;EP7jHZO0M
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。"B1\{+v[T[.wXE9q)[
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
5]'b&`3Y.Db2p
鱼香螃蟹v nx `*x"z4c R
*螃蟹500克
(_5q$y3z no~!oC
*葱、姜、蒜共50克p{CE$FV
*豆瓣酱1汤匙
s~%iHN;z` `
*绍酒、酱油、醋糖适量。
aX2k,|Z,_
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。 a7sF&}
mg`!N
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
~Z u0y/F3Ir
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。Zc Tnm%JqO Z2G
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。&?7uFh)Of L
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。1j)P2T Ds&tF-T/Xj
鱼香茄饼8m*^5]/CG4T,Gn1v(n R
*炸茄饼500克L X5yNiXp S&_
*葱、姜、蒜末共50克M&P9f&} `:I TqSm(I
*绍酒1汤匙 i,x ?-H3Q-`"ZL N8G ci^
*糖1汤匙
)p6] Y5? _/h
*豆瓣酱1汤匙
q3z6x)Xw9d'W
*酱油1茶匙/J)|Q i7Ym1G\
*醋1汤匙.i%]G9z%E
*淀粉适量。 g(x n ^U d
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。@;SYI4i
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。 J;@6RY
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Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
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鱼香茄条P
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*长茄子300克QZ3t D x9\&j kJ
*鸡蛋3个0q-B&RBy j0\ [U
*优质淀粉100克
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*葱、姜、蒜末共50克v/xyv_9\
*绍酒1汤匙
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*糖1汤匙9mj{ Z.|S.pAB
*泡辣椒50克
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*豆瓣酱1汤匙 HM KFS W`8V&I
*酱油1茶匙
Hr%sxnw"Eg
*醋1汤匙
CF3W
Q!y8xt8{
*盐、鸡粉适量。
I%VM$w2vE
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。8GhD9m8V ]Q!e:`)wO`
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
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色时，捞出滤干油待用。+uG;[s)Z hb
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
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Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度@o Vo0C%~6w
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鱼香茄子
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*茄子500克wr w9j;UX!C @
*葱末15克ECn eg
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*姜末20克+yc C D} s'{U
*蒜末20克
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*绍酒、盐、糖适量Y(mQYz"lfz
*豆瓣酱2汤匙
)C&}|"b.l
*酱油、醋、湿淀粉适量。
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1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
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2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋|"` y0V"K~
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调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
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Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。1R ?8dI f#_0Qr
鱼香小滑肉
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*瘦猪肉200克'qk Y ]?)M
*净莴笋1根O:|y9N CdrLT
*水发木耳50克
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*泡红辣椒5个!` _r1Ip%r6S
*葱姜蒜末共50克
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*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。 ]6TjS3S X0Uo
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。W h W,[ ja.V
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2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。~s Z{7RG Y(G9V fp
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
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Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
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鱼香油菜 g,k]!saj5b
*小油菜500克
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*豆瓣酱15克
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*糖25克
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*醋20克X+xQ \3Mg
*酱油10克
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*葱、姜、蒜共50克
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*盐、鸡粉、淀粉适量。
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1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
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2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
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3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
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4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。 Oz0Xf b&iT gYO ^
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
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炸熘鱼丸子
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*净鱼肉150克
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*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量:n^3W*l(D
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量&r l[j%X*A4qp8y}
*鸡蛋半个。
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1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
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2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。/fFRzgq Q
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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可。
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Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。&qs*j?1|#t
炸茄饼6m
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*茄子500克
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*肉馅100克
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*鸡蛋2只
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*绍酒、盐、面粉粉适量。 m e X1m'`yZd
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。b%u0_0V2{X x Ev
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
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3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
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4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
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5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
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Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。9lp J6A!x
榨菜肉丝
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*肉丝300克3TQ,A0h-e8s
*榨菜一包
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*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量&}H8y F|*V
*葱50克。
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1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
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2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
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Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒*` [e E5D F?6Q7H
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香。
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榨菜肉丝汤PVm
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*肉丝100克 kD^ tC U
*榨菜一包（约80克）
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*盐、葱段、猪油、味精适量。A&A7bk;oL&v _ h
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
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2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
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3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。)I | X l;`/g"d y9w-~`
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
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榨菜汤浸鲫鱼 aHH?"u{R7t
*鲫鱼500克
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*榨菜丝1包（约80克）
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*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。1{/KIy*Id8e-Iu
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
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2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。o"Hl6e }P_
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
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4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。&J&d/H7pwMW
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
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榨菜蒸牛肉0eZzR'IE O} O
*嫩牛肉300克?;r5O:L V"A%NVt
*榨菜一包（80克）4i+T,Z BIX4q s
*姜数片
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*葱段几条&M8peLX`c8[wwB
*蒜一小瓣H:E
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*酱油2汤匙-l"GS+RY ?n4fx
*糖少量LL c0?"zS)X%z
*蚝油半汤匙
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*油3汤匙。
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1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。T:e2O4c)pR%@
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。H_;_L9m
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3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
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Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。F4kb.bB I
蒸肉蟹
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*肉蟹1只（重约300克）KK,x(\9f y
*瘦肉100克6fT0V
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*鸡蛋2只;Bf!Ux`
*蒜茸半汤匙 i-k
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*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。hG(w,I*A
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。W)g6P
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2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
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3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。`1Zf m'sF"K0]3i
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
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子姜蜜汁鸡v _ M*VP9KN:Ij
*鲜鸡500克
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*鲜子姜（或泡姜）150克"~Y'`.D)hS
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*蒜末1茶匙0Q4u%HZ S-U? K
*蜂蜜2.5汤匙
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*酱油1汤匙
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*盐适量
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*香油、胡椒粉各少许 dQl6GE6p
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
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*酱油1茶匙{(^[}@8lC@
*淀粉1茶匙6J/kCb:VC r zA*c/M
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*油1汤匙。O~| j [W#Z0bL:[
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）$S+ee5A!T!Z
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
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3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
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4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡'G hj#mmu
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C.S)S2xu~
，出锅即可。(a:V?T3@qM[
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。$gm]'D'Efed%g0x
醉鸡
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*鸡1只
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*葱2根p p)m-rEu
*姜4片
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*水2杯
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*盐1大匙Yr*y5j&`$W Lb
*绍兴酒2瓶。
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1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
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2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。
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