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0 D+ q2 g0 o# |: Z4 X( g) \美味私房菜酸笋烧鲶鱼
$ K; Y5 B' p3 k2 P2 E1 M　　广西菜口味醇厚，色泽浓重，当地人喜欢用酸笋、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鲜香。叮当说，鲶鱼肉质鲜嫩肥美，但泥腥味较重，将其与酸笋、指天椒一同烧制，用酸辣之味盖住泥腥味，可让鲶鱼吃起来鲜美嫩滑之余，还特别酸辣醒胃。
1 V/ v) J2 `: J) s3 q5 N  z　　烹制材料(四人份)# A* q4 m: F  R4 v3 y; d
　　材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)! C/ M' i0 ~% v, Z5 M
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片). r- p3 S+ d3 z( r: l" o0 K* L% N
　　调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)* w0 E  [3 O% I) i' U6 N
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第一步　　1　鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15分钟。
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* V& n6 @6 o/ l' c$ p$ N第二步　　2　酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。% q( a# q  t# g  s
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8 s( P$ g1 j6 ^第三步　　3　烧热1碗油，插入竹筷，待其四周冒细泡，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。6 D, ?( g5 q" a, M2 S0 S; S& y5 s

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第四步　　4　烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。
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第五步　　5　烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟，加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。$ S+ ~9 y  V  F, x- x( l
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第六步　　6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁近干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。$ z" d+ n6 ^( A" G( i7 ~: i
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; V; |& @6 S( [8 S$ r% a, B完成
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厨神贴士2 k5 u% q9 N# `6 [, Y% F
　　厨神贴士3 Y* k2 D' W, z: `* Y
　　1、此菜要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。
' z0 ]4 @) O2 ?6 N( Q　　2、鲶鱼体表的黏液较多，烹煮前可放入沸水中烫一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。
$ u* s  A& z, p& n　　3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜谱的份量来烹调，吃不了太辣的话，可减少指天椒的份量，从而降低辣味。4 b; |0 `/ Z- V. x; j
　　4、鲶鱼的肉质肥厚，较难入味，与炸豆腐一同下锅后，加盖焖煮一段时间，可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。
8 }* [% c  v0 ?) L; I% S　　5、鲶鱼富含蛋白质，营养丰富，加上其肉质细嫩、刺少和容易消化，特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，还是催乳佳品，是妇女产后的食疗滋补品。

哇，看看都流口水，看了以上做法，就知道这到菜肯定好吃，明天叫老婆照样子做一道看看。

这道菜曾经是老妈的最爱哦。
+ \# t# J" i, K6 s0 j她现在也很喜欢。
- J( v) T) ?% N9 z不过可能没美女做的好吧

哇，廣西的鯰魚好大條，我們這里都比較小，太大的肉質就不及小的鮮肥，不過酸筍還是蠻好的，加上朝天小辣椒，味道一定鮮美及了，哈哈。有這種食才的話一定自己親手做一下吃吃看。

看着不错啊，应该很号吃，楼主在安排一个美女在旁边，真是眼福，口服都赚了啊。