作料如下：
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& a/ S* l/ O+ }6 x; A6 W    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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+ v7 W' z" s0 X. {! h) H    做法： ( V6 R' ?8 r; I3 O; @% S/ z5 D/ |
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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. |$ T8 `1 Y% P; \另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。6 j' h. N! X  u
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6 a+ Z) _0 f4 e5 d9 Y; D+ S" J3 i锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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1 k6 K1 J- R% ]! H等汁快收干时候下香菜，起锅！! o4 ?' e* n  M) V
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9 j4 D- t# u) ~, v成功了！看样子不错嘛！
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[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎./ I8 O# I* s0 Q! H. M; Z
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
# Z4 v1 _+ g' X- ~: P, [. x2.是要锅干净，大火把锅烤红.- G' ]9 V9 L. E- N
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～