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华少 LEVEL 17(脱颖出众)
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小 发表于 2008-6-12 02:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清蒸柠檬鱼[9p]
清蒸柠檬鱼3 Q) A( p1 n& p7 a. S4 U5 Y( G) Y
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柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。 2 I& D n* l3 T: b }9 R* j
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烹制方法 （两人份）
( W N* M, x0 N材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)7 d2 v# p3 ^. V" [& [+ A: ^$ a) f
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)* V! T9 T0 M0 P- R
工具：榨汁器
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5 b& W+ j, t7 d6 X' A7 S5 W, M1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。/ W3 w R9 H2 X5 x ^! s
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) x& o' J& T% M7 i2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
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3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。" q% `, z" e. P9 }- q% ^/ R/ e% L
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4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。0 |" V5 H* }, |; {$ {
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5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 3 J+ a7 N3 Z" O5 J! e$ F
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% s8 F0 J3 K) z# _- o6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
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6 |1 n O0 x- M# O- u. M3 N8 V* A* ^3 y8 w7 成品!
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