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烹制方法（两人份）　- g+ W6 w2 m8 i" F; n  q3 f; H

+ o4 D7 v: U) v5 P+ T8 q. g    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)+ n9 L, m, u% D1 h5 v, }/ a9 K
　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙): w0 s$ K& z) k9 [; O
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1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。: ^" f" {) ^& n1 k2 b4 _
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2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。
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3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。4 ^2 s+ ?1 @9 f
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) o( g; }+ P8 N4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。 ! E) Q! ]0 Y- B$ b5 I9 y- e
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5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。 0 F5 a/ W* x# ?( {

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厨神贴士
, W3 _+ ]- Q: P　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。
7 v% g* ?% |" \. |　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。- y1 S( c4 K( S
　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。. r9 j) Q0 H( \2 j8 _- }( y' X( o
　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？