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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  0 T! E8 V* U. Q" N5 k

+ A, }6 A0 O: A5 P【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。   j/ p& ^) O# g! v1 b. Q

6 i% v# y( K/ o3 {8 V' u粤菜蟹黄鱼翅做法
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) ~' ^( j7 V% Q2 Y- _  m9 m! n) U# a$ k1 R〔主料辅料〕 " ~; ~5 A( t4 ~4 u2 L* g
    水发鱼翅……100 克
. I5 G" C1 J7 \7 I" Q. o    精盐……4 克 + U1 K: @* W+ l8 D
    活螃蟹……2 只
, p4 }! j$ p* d/ E    味精……1 克 ; R- a0 C; [" r9 a5 X" a& O
    白菜心……3 棵
# O1 E0 f, [8 Q4 `/ r* ^    酱油……5 克
9 l3 ?" \9 l. |6 F/ d  E    葱白段……5 克 $ [6 u9 ~! Z! f
    鸡清汤……200 克 . s9 m" m( B6 a, \2 ^. m$ X
    姜片……3 克 , y. G' ~/ E- v7 |9 {
    湿淀粉……25 克
* Z; b% M# m5 h* i. u' t    葱花……3 克
0 q# j; x! p! c5 K    熟咸鸭蛋黄……2 个 ! N( S. d. H) ?4 J# c
    胡椒粉……1 克 ; }2 r" {: Z# C9 z& n' ^
    熟猪油……50 克
, |& X. ~' ^& i. M& |) a〔烹制方法〕
7 x- N+ }! x! _- ?: e1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
. r5 t1 k" J  D- N8 I2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
3 ~, x  ]. L# d8 E; R9 c! t/ J) b3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 3 c% S) `, L2 s& g( ^6 s: O9 q' W* ~
〔工艺关键〕 0 A+ X; j+ ]7 Q! k
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
9 s. N  M: p6 X% t# _& u2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 ) D$ R' J% x# Z/ f" S: h
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 0 l8 i/ R0 a7 U8 W8 h; A
〔风味特点〕 * t, `! ?( p8 i8 _
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
  A( M0 |& s7 s8 ?/ M' W9 q2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？