原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。- N+ |, b% p* T1 p" A

+ t+ W5 F9 {# h$ z7 ~, C8 F) Y. Y　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。% X& m5 F) A, M
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      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。. g( b8 b& m7 E4 ^9 P. F

% B% {1 Q- a; s　　做法：0 n' M  X& W, ^+ _* a/ l
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。* Y8 j# i! o3 B" N' F9 o# G
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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　　Tips：
1 G8 J+ n* l6 B　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。2 p3 \" G6 t' C* @" M" _
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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: X/ t' g' b( B2 u& A. G  l/ Q' o* Y　　特色：: I4 F# l; D5 F3 H
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。- F% ~4 S' A" s, p% X
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.