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　　烹制方法（五人份）　0 U0 Q  Z2 f+ M1 H! @

/ R$ N3 y/ i* V　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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2 G. d( t9 \, n/ {( C　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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  P: w- O  N- \3 W/ H6 X4 l　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。/ w! s1 R9 g( E

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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。7 Q! k1 h# G9 [1 S7 J; L0 z

( ?1 u1 W) M; G) e3 p# ?# L　　厨神贴士) U8 W  E! {% \! D7 p0 H2 q* u# P# n

. P% `$ j1 \  z" U1 e1 P" t  V　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。0 P3 y. z8 i8 x& U" U: G& ?
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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" Y6 k% T9 x0 I) b$ i( n# S( a　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。! F" I/ l8 g1 _

- y  @. |/ `1 S  t, P- q　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~