[热菜] 水煮腰花

水煮腰花" L; K6 M9 V  S  H- C

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  {6 R4 }1 D- c7 g* \* z用料：$ a$ L8 \  X4 D, s) u. b
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
/ f, S6 m% Z- \制作方法：4 k* |1 C- T& q/ r( l4 Z& K* c
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。/ ^+ s- _& ?! L# z4 b
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
) m  o' R- c2 t8 N& a2 n3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。+ D" ~, Q! d0 y5 R' R9 @& ?
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。