豆腐鱼片花甲汤 7 h, A' @8 V/ G0 K1 e
( f1 y" G2 i+ {, \" r

: g2 e; F2 G! X, W8 k7 b　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
! L! U! E$ W& v2 E+ m, g/ ?8 A, z3 n2 s3 x, N3 e$ J
　　材料：
0 A! _0 n& [4 d, K0 }' s1 P  
. m- c" ~6 [- t0 X　　卤水豆腐　　　　　4块& ^' M" ~0 Y" @( i  R) Y7 g4 }
　　花甲　　　　　　　半斤% r4 o$ ^+ f# h9 C0 }: n; e/ v
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两8 O7 o7 G9 Q5 I: B1 k
　　鱼片　　　　　　　4两2 M$ z3 x  p: |5 q& z$ N/ M
　　冬菇锭　　　　　　少许& M6 R" G. G# Z0 w" H/ T

* _4 g1 ^, {- f: C; G% `1 Y1 r　　做法：/ x) a/ g, u( I4 {9 A1 h9 p
  " `) U- R, e6 d& o1 z0 G' o
　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。+ |6 c9 x/ {$ a/ P/ p* u
　) G0 `1 i9 {& L9 J4 x$ E5 D, M  W) ]
　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。( q% Y! x$ g- h3 B2 V
　- N" p$ L/ ?; M# W6 W
　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。$ P' `3 o( |5 }( F  A& s) X7 l

5 n! r# w+ m" ~  v3 q) x) H( N　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
1 n0 U) u5 F4 F  ]9 |: k9 ]
! A7 W' l; D! Q8 X+ W$ I# f
3 n; P8 H, T# k4 @1 X! q豆腐鱼片花甲汤做法过程
* {- r1 P! V! O, |
; p+ v- L. `$ i) F4 r
1 K# o( \2 I8 h6 a3 f7 \　　注意：
- k$ n$ ]  z. e* C4 r  + G1 B' `3 n. S' T3 i
　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。3 Q9 ]# y6 Z+ {- t( S; F' J
　
5 `1 E# z% m) ?, v2 d$ H$ I　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
$ c0 F2 Y! k. {9 H0 |2 h+ ~9 |. d
[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。