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7 k% u' h$ t- O, m: X0 h·美食原料) Y1 U% |$ r& n7 K7 U9 Y7 E2 r
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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·美食做法, }" B9 p7 q( \; U/ e

9 ]9 o& c% h- ]# f; D1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；0 G2 [- S, z" L! B+ {

9 O) L- y4 H1 y5 ?+ ]/ c4 L1 i2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。8 T2 ?$ y; Q" |1 ~) Z6 g$ ^
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·美食特色
8 [! \- K4 X2 L: I此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

第二张图挂了？. q& U6 P+ v+ X& |! x& R+ i$ c( D
我链接过去是别人家论坛的
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最好有自己的动手过程，
3 V" y' `6 @4 B3 \5 F: W& o谈自己体会到的要点。
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不过，俺也就唠叨一下。现在也就会番茄炒蛋和大杂烩！