双味桂鱼卷：补虚养生[1P]
7 I6 Z' u; k# S! W% @$ L# r& w

5 K9 t3 {! m; A+ ~8 j) V6 k
: a- m0 a/ u  e' P0 w$ m　　菜品：双味桂鱼卷
8 H4 F& h( u5 T) |. R3 t
; ]5 ^$ B, ~8 V  o3 v: F: ~* M　　工艺：滑溜
$ V, ?1 M: N2 k) P6 X- g& m
, b4 F8 Q8 m* C5 ]8 a. [　　口味：酸甜味& @8 D% B: D# O; c+ P8 N5 b, J1 R

- t; J) W* R# N" U; R8 _9 |　　主料：鳜鱼 400克
' L0 Z! B5 g6 T2 |% U" ]
4 ]  Y  c4 C# H' S8 C  R8 V) D　　辅料：酱姜 50克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 丝瓜 400克 鸡蛋清 50克* p8 a- U! ~6 U$ S7 i

; a9 s4 |9 A% C: I　　调料：猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄酱 50克 白砂糖 20克 大葱 25克 香油 15克 各适量% Q" M0 s* s+ n

: k5 c, \2 m1 p2 O9 y1 O　　制作工艺; ?) e7 j; u  E7 l5 h0 Q

" ^; a5 n! i+ W& c5 d1 [　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
) D5 K! F0 H; U* O& k/ E; {1 x6 R0 ?+ [0 q+ @
　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。
  U# S2 R/ A$ R, ?0 n* i# w+ x6 f& k* r, ?) }# e
　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
. g6 D* A/ k. k% e* ]5 Q* p, o# L7 ^( m3 C0 }8 }/ p& m% X4 H
　　工艺提示" b, F! @/ ^4 h% B3 ]2 X$ I. ]

0 u% H$ V8 H5 _# f1 |# R　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
  i+ z" ^( C, Y0 \' ~7 g& |
0 m0 _, H' \3 Y7 P, w6 x　　菜品口感+ ?( r8 t; ~, r
6 I0 B( G0 \* F$ {
　　红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。
* R1 ], v" Z! Z2 r3 a2 B& _& ?. e( y
" `7 f# c# e$ N1 V3 E6 _- ~3 A　　食谱营养
4 R$ v- h( K% O2 l
4 ?5 t: P! U. m, X( e　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。2 T" W0 T" |0 `9 r4 I
: U5 z/ }" J" _" W! O( k3 Z1 h
　　香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
# o6 I! c7 o' O) V7 `& d
# a5 W6 w. ^* {$ z% d　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。# W5 r2 E/ C9 t3 `( v
3 b" z# ~) E" X: ^) L9 C( U
　　丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。- O1 W' t$ f# l, ]3 V

% n1 p, D! X- V4 W3 M/ W+ j　　食谱相克
# n' ^; A. D  i. r' \" n! u6 z! L* S' o
　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。7 j# m2 o$ H) ~& p6 v
/ g2 u* [$ ]1 k3 }8 P. R, k
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。; P4 O; v1 s# N, A

- d' k' k/ _8 d: M2 O: J) U  i[ 本帖最后由 123456boy 于 2008-8-1 13:11 编辑 ]

好营养奥！可惜我们这里没卖得真想给家里的老人和孩子做上吃

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到

双味桂鱼卷
5 m# X) @5 O  U2 \4 _- {- D7 _: y看上去真不错，而且营养价值高，是好东东哦

这个菜造型看上去很特别，味道不知道好不好，

这个菜非常有意思啊,不过这些材料搭配到一起不知道营养方面怎么样!

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到