|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖初学者
 
- 帖子
- 301
- 精华
- 0
- 积分
- 29
- 金币
- 1451 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 304 度
- 感谢
- 46 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2008-6-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
: P; X4 ~* H/ n& `' h鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
+ m: R" y$ P5 y( ?( g* q( W; I; V9 X! q
材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)+ `, Q+ Z+ T" I# e: m
! a# L5 |. b- c8 W 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
- g" w/ ]+ T. Z4 [3 _. E8 E: A# r9 V! z- e- ?
1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。. D) J( |7 k0 }& Z; I- R! t- M
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
* i! @3 x2 @& T6 L2 h4 {$ ^9 z 3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
* x$ T+ b7 `3 D* [' n* O 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。0 J f8 X; U4 T. Z2 `2 c
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
% J6 a2 A4 o5 w3 H) `6 V$ y* v& T3 ~; X& `
& v, o& A% X' ]
小贴士：
& r- ~) C. h% ?- u C; E$ s9 w
6 T' m- r, e- S9 m# Z 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
: s& \! G* d. _( o$ ]( `+ N; k 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。, n; C9 y3 m) p# d' x
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
) a4 J% U- Z/ F 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。" C" T, |; ]3 |* K D! J
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
