[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：
& _* `0 c9 u1 ]$ z3 K" E4 y& V鯇魚 - 1000克: Q4 l3 H& b3 b8 C7 [9 J
薑未 - 5克/ K* P: T2 i8 d: i, D
4 ?, r. n5 p; j0 x1 F  L  P
【調味料】：0 N  `; e$ Y$ a
酒1大匙
  E$ A* v$ n# q2 F, b2 y5 r9 `米醋3大匙
& \  ^5 g# m# z* c* N8 T% z+ S糖3大匙
# ]0 Y) }# @. d2 H醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
) I+ s5 l& D6 a! ~6 x豆粉1大匙
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/ {5 s* V0 \0 w0 \. g【作法】：6 B: z( d$ G7 O" I
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
0 |9 Q$ T( F$ W! O8 F" S9 f/ K2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
8 h' Q$ E) G( m) o3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。( b8 W" m$ g9 ^# V
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。- M7 q) N- h- ^! t7 O
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
2 P1 i3 ^0 a0 w, Y% ~$ p6.大火，加1大匙油，爆香薑未。. o7 V" _" O5 ]1 j
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。