锅巴肉片[2P]# J' Z. M8 l' |) H' G

' t' L8 A. F1 ^5 I, a/ s  r5 {9 i4 w/ {3 C- z; |
8 U6 t. A6 C$ A- g
【菜名】 锅巴肉片
& c/ ]- ~8 P! t8 T
: y! [1 C  i$ N" ^【原料】
. u7 |$ j- u, x1 v/ U# K
0 T: E" W! K. b' p! p猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
$ n; }/ ~2 I9 h0 W) f/ b' B. q! M- s' o+ n0 l
【制作过程】 , m# `. r& T7 d0 P1 u

9 J9 J5 `; Y5 `7 k' k2 V1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
1 v% C6 [+ h& r8 D
" K5 H" Q- Y& k9 |" A- s2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。+ P5 g( Y$ u9 K  {$ q1 d5 d

' G5 \& S5 g; ~. |/ L& w! H" ?/ I8 o3 i  M7 J( [
& M1 H* H* r6 k; A, M2 T, y" Y/ ~
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
# d# q7 g: U* g# a9 n
1 [1 ?" N5 K3 k0 G% a【特点】
' f0 P" v0 f- b
# V+ t) O" {7 u: H6 J1 G8 |上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

我试过了 真不愧是糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

能不能详细介绍一下怎样制作大米锅巴？这才是这道菜的关键

这个星期天做做看　呵呵　谢谢分享支持楼住

大米锅巴怎么弄出来的 大哥？  这个。东西完全不知道是怎么弄的 。地域的原因很多其他地方很简单的 在不同的地方 就完全不懂。。

我很喜欢吃锅巴的,要学习下了,不知道要买哪一种锅巴做啊?指教一下

好菜，以前在饭店吃过，有段时间老喜欢去 ，饭店撤走后差点忘了这道菜，有空学习再回味一下。

祝大家中秋愉快!祝大家中秋愉快!祝大家中秋愉快!