[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：
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" l# i, d/ Z; X! n% o) b猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。4 v  Z2 Z% n- Q' Q) y* M0 P( d6 N

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做法：; o8 G0 u; Y1 d3 H% L
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* Q& d2 s) w1 ^& S* Q先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。
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$ F( o  C" _  i# l" V( x小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。
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, M0 }6 p/ B' C% S一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。
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口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。4 U1 |; V  {2 y% t

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也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤