重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!
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6 W) k7 ^! e7 R1 A# W材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣 ! F8 Y7 \# ~6 B$ S6 w* ^' z1 e

0 ~! W) u# ~3 w调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）+ W+ i  m$ S- v7 r, N

! O7 {, a* C% Z/ f1.准备所有的材料.
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2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定)
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* q9 x2 @+ ]/ u4 ?* G# O7 b  B3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米)1 z4 r0 t+ F# [0 v! g- A
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4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑) 6 h3 w' G/ s4 B  Y

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# [/ ~1 m0 U- p5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟).
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6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)# R" f- U  T* l0 J* K

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  \5 ]- i: f" t7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄.
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8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.
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9. 这时可以加入茄子了.$ ]3 {/ g/ `% u( |

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7 k5 w" F. j: d- @+ G! F10.翻炒锅里的茄子.
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4 j; |: f; v& g: E& S' G# A11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下.   W& \( y- @3 s; l! B8 }
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' Y8 O( e2 K6 ]& [12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖).   d; J) B  ]# j6 j  M
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大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.( L; _9 G- G8 E- h4 W4 \. [; s

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13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…6 o* p& n& \' S  T: H6 ~" V

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7 F  g$ m6 M1 h- @/ I14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!$ Y5 a4 l+ ^3 E4 V8 p
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小贴士:. u" v% h$ T" j& F$ s
这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子9 _+ M8 z9 G, r

" V9 p# X1 K% t5 L& `, M9 ~8 ~" L, b[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!