海带结炖排骨
  K# x5 g0 x3 J原料：
3 z" f) s" v5 n  f, U4 d( k排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 4 {7 ^* }+ |1 g" O( {. @3 O- _
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做法： 8 P0 ?+ E2 f+ t$ M: _) N
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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) ^9 H8 g; P; _3 m! p" I$ [2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。 7 O$ M; x; D" S8 @2 K1 q, o+ k
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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+ @6 _- a# d% k3 B% u6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨) c) p9 v- g) \
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ) N1 T7 w4 i8 J1 D" [
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注意： 4 P/ a, v. _  e2 j% H" M9 B6 l+ Y
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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9 D7 l- }, L& ?6 R  N2 H2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。3 K2 Z$ W0 W& e% M

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红烧排骨
% w! E2 C8 A7 C: f0 P/ w原料：) m. S+ V/ K2 @1 @2 U9 I
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) ; d; D" d- g. ^

1 v1 p# B% z6 G. n" U0 {做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 " A/ W+ `- f  m9 e1 k

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糖醋小排骨
7 z- y) e/ ?6 R1 E2 M原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 / T2 Y. b( i$ U. F0 e  p

3 \/ y2 z+ p( I% d" D. C2 d[操作程序] 4 }1 Q' A, `1 D- G3 |  j/ y

" t+ S6 [/ w3 s) ~1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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8 J  Y" B. l: s- v2 [6 D; H# t2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 3 J4 S' m% A2 g) k

5 a7 A) P* k- P( u: h8 d3 x- q3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ( D3 x; \; k2 K& h& ]

4 ]2 I, D8 o- j% k7 P[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。   e, v. U) X4 Y. g. p
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。+ I9 m- n9 @  Y/ e6 u

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可乐排骨
: Y8 P: a  I. L" [( ?超市里买现成的肋排，砍成小段
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% _& d# [* U3 k) I( J' X8 i9 W排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 . @' ~: p6 z  C' @1 g0 ^

( S/ J, v) i& A! x. ^1 B小火慢煮，待可乐汁收干关火
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; b* H# H/ O3 o* ?加入盐，鸡精，葱花调味 ) x3 g2 B  m/ @3 Z7 i6 J" d& L
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萝卜烧排骨   G1 T1 h5 a/ Y: _( q8 ]) ^5 n7 w
原料：1 t2 @: E1 ^0 K4 h$ Z4 X

! ^. P; B, r. Z) D; h- O8 l猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 " K2 u; y) L) A/ H8 G; o2 E- f4 c

3 d$ G% a5 q! j! u制法：
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. c5 I. M) X0 O3 S萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 + |' A$ E4 L$ a, f7 b/ c
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特点：/ G5 x* Q8 `  \" C# U) e
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美& ^& Z4 z& f/ n

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% }4 b8 y2 e: o. b0 X$ G. Z4 q' |十香醉排骨
; T8 c% l; [0 s" w* W“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 ! N5 c' J# y5 m5 M/ W

# `' P% p3 F! p7 \3 f3 O将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 8 o3 N; v0 B0 q: W

  ]7 U- t: F3 ^9 R) [* r/ G8 s, B/ N里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
* r% U- \* _; z/ ]/ d) g! h1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。 6 }0 O  I5 l) a7 k$ a: d
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3、入排骨，加适量水。 9 D4 ~5 A3 X7 B9 J" K6 z

4 q; W3 h$ {2 \* s* I- K4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 5 G( |& z/ R3 D4 I
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ) P( x" X$ m6 _
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。 ( [  m) V. M) z+ _

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8 A0 `) c3 l5 G' M1 [(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.