[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

3 o3 n" M& e- w
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个
' R' H2 Y! d4 A5 F% n腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙: q, f! `! S. [+ w4 _, l
芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙
5 p2 \+ \3 K$ |# p3 H$ ]8 k& l9 w1 I7 {做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；7 T3 k" Z% O( x- ~$ ~6 W
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；& n2 G9 y8 w& r7 w j7 ]+ \8 z
0 U3 G! `. p# o1 g% ?% r) l
3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；; `5 k- b# g! M5 b" t* L. t) Q9 k: l
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。0 v% M0 P4 W1 C% ~: u/ [0 e
7 f4 Q' w+ X$ z& t( d: b
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~: `- `( ?% }7 t3 L. q( {

4 h/ r0 x6 @( Z' u小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。; ~) Q4 t( v3 S1 }
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。- P+ |% {% u0 M6 w! b- A$ F
美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。4 R* K g" L+ v/ c7 ]
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。5 e, c/ F/ @' y5 s: ?
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。: @5 V( k$ m+ }( B1 T9 k# N8 S

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