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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：' R5 r5 p, |/ G7 O8 L
鳝鱼500克
; u/ c, C6 {/ Q豆芽100克（或其他蔬菜）
0 |* x4 A% o9 W2 n$ j9 @: o$ S郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒% A9 M+ N8 |* T+ r
做法： \2 P z t4 e+ m; `# a3 ]
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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3 c' X2 Q3 s, z1 C4 q3 q1 `9 u% i
2，用白胡椒、料酒稍腌
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4 z' D2 K" h5 P0 C* y7 d+ @3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段8 ~ U* y' |$ s. D: G
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
' v' f3 ]1 G1 w. [" |% t/ a$ @0 F5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部* |9 t" Y3 A! H) l5 w
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; [2 i" p w$ G6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可& b' n; L1 ]5 A" H; ?7 i! C. _
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