[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) + Z- O# L( S3 F- Z- ~+ Y

, s& W1 A; n+ V$ \( Z    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
7 }" W, c! J8 @0 A; m% I8 H6 }
. c; D6 c, w1 `4 x7 A    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) % j! ]; |* B0 }. {
& g2 C3 k9 f0 r, o) @
    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)
( C2 n9 p9 x  m% L* r9 }+ Q
) z: T' Q1 T( {- p& ~; ^$ t    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯) 1 N1 ^6 s2 j$ m3 G! N/ R
3 k8 d1 I- e6 i9 r" C% p
    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
- y0 J  ^# o2 T1 i: F! ~; P8 v! y4 J7 Z% v$ R. x5 |

: F! E) d" X" E' `5 U" P6 m  D0 q4 u
, U! b4 i( H; j2 q8 z
    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 % z" a9 ?6 m6 L7 G7 }

; A7 W( m5 P1 m, O$ O0 W# J
% M& v& _! A* ?6 m; r. |5 j
. O- u9 @) ~/ M. q1 {9 D+ J$ ]1 E. ]' @3 k, B& S& I
    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。
% O' y  o$ [! e' k+ e! g7 @2 B9 g! l* v5 E
8 o+ y. \$ s; |$ B/ K

) \  Q  }7 H8 n! w" w0 z5 F3 Q) z) V$ Q& U' v2 |
    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 3 S7 r2 D+ B* A/ [/ n  H' q

3 ]; b8 Q  m. v7 ?* X: Q  E  s0 [
$ e3 }/ E$ N; b+ }' ^) h' c( ]1 m+ Z' X  O  y7 o
9 _' N; q- y' A2 Q* ]2 a0 Z
    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
) x& a6 k8 j9 ?# x) c" A% ~9 S" J. ?. j, b- V0 j' v$ n3 Q

  a7 u, P8 v& m' t. }& e; v* u
$ q! h, f4 X8 k. Z; @
, Q: Y+ ~- j7 O  l; H4 O( M4 m    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
& E4 X8 i4 ~3 O- p! z) X# q4 r7 m* ?, }! a2 C( |$ T

$ K& l. E( u4 S, z: ?
  Q8 x' `/ {" m9 l$ w0 n7 w5 B
' U) O9 [. j* m& c7 @  d1 L    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
2 x+ T0 G. o2 G+ g
- p" A: H7 p% v% [$ h: \4 W7 k) Z# s+ [! G7 Y

2 D5 b# Y5 _8 G3 ?, ?
: Y  r" H) m+ L; E( k  t9 y2 V+ x- [2 ~( Q# u

; c  ^% J. W8 s, M  _# _% m$ {6 b
    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。
! Y4 u1 c! T  t% r5 w. @# I2 N4 c; g% A6 \9 s8 W( h  H' N8 j
    贴士
  w1 j7 j! k6 r% L
+ a' h- Z4 S: p- j( S. G; f- W    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 1 E) b' ~3 d6 A. o- t

& P) D" w1 `0 i( B+ Z% f0 O    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 " b$ R# O% L  P, U

( N7 E$ S* Q* r5 k    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 0 ~0 ?! ^! r4 D% @0 u4 Y: ?4 |

9 P2 Y! T/ I$ t9 q    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。