[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
" J# S3 r6 z) R6 `, l& H- h0 s" \
0 }; \/ a8 h' v9 e: g8 n' F3 |6 g; ~用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. ! n% r. a1 O& x$ h3 p, O: [
5 `. `. C9 w/ h9 p
浇汁蛋 ' Z2 w9 l0 o3 k6 v: V

& O$ g# r1 N7 V/ H用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
8 l: B& \/ e* n. z9 l  ?  H, m( U0 z& P2 D! K, @9 M# K( o( L
酸辣蛋花汤
2 h  w+ ~' Y% w* A% P0 ^, g
% }& T0 r& @: x( D, t3 r成都蛋汤 + k( v: k7 m* s% P+ _2 S+ ^3 v
" h$ I$ p  u4 O' ~7 Q" h7 G' z' R
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 1 b" |2 l- C* k( f1 n5 Z
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 - @% L& H' g$ u
【制作过程】
$ o4 r3 ^8 j# y2 \, C7 d2 S1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 . i' S  Y( e) w6 o0 M4 w, G& ?
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
5 y/ N& L* v( j, m
5 M0 {1 R5 |, B) p4 c& ^甜酒鸡蛋 5 x. l% u0 d$ E* N- ]$ K
* x6 {, n  X0 z3 z4 ^+ O
〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 4 w( X8 ^- M. |
〔制作方法〕 ' A' O! D) h1 L5 v8 U/ l
1、将鸡蛋煎好，铲出 + T- d; _/ U9 B* K: F) T
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
7 |- [7 K1 a3 U- y8 A3 b" A3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 2 W$ A( \/ y. A( G+ z' |7 [' o4 ]

8 `9 D/ M, d2 S9 w+ D# b9 \荷包蛋
; q4 r3 A1 ^) }! `6 U( `7 }: d' ~4 Y/ E/ C4 T- o9 A* q, N( u* H  `- ^
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
9 V4 n( q' A* U1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 * j& T' A( S) D+ u. ]+ l; n0 i
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
- T! ?6 c% b. g5 R+ U. ?( @& x! g. r6 w; U
鲜玉米鸡蛋饼
# \* @6 g! r( N% A2 `
; s* b# w! @1 ^+ {新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 ( N# T5 N8 u- X, Y+ R% e* l
) b5 f6 \0 |" z( g
琉璃蛋球
( f& I1 A2 I, X% Z/ J: ?
6 I1 ?5 d6 T. [2 r! ^面粉、鸡蛋、糖。
/ b/ D! Y. J' D, g+ ~$ g9 x* {- N1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 * l, o6 o0 z& i# I+ b; [* i
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
( L, j% d7 W: [$ |+ r* f' l3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
; W) N/ O4 }9 T+ Z0 v. f3 T- c( {# O
肉末蒸蛋
+ j) D0 S' ~* l. s' }
$ {2 n+ j) T& O+ {& Y# E# l很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。   u- d& @" k  F3 F& u% b8 s
5 F# N% i/ X8 A$ J1 _) v
丝瓜虾米蛋汤
; y9 Y. s0 f, E% \  A
8 b1 T% K! j% Z2 U; o. z9 r丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
4 E1 J$ L' u; o1 ?7 z  V% M% U) w1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
% v) i/ t3 C- |0 x& B7 w2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
1 O- `4 L+ v3 n5 \1 u+ s3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 ! ?* ]( V, [9 \" B% I9 i4 ?

* |9 a, C% ~  M7 B7 c0 T" U黄花蛋汤
: a0 K, X# p9 M# A
$ ^7 k: b9 c/ K6 r黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
: {  x# T* P" o( r3 r2 U8 z1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
; c2 ?' K. @9 B* U. x5 G2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 ! x7 g8 G' Z# b+ K! v! g4 \
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 5 N/ U- ]4 k4 {  ]( I& d5 }
) @# A7 p; F" G, f" q. S' k
番茄煎蛋汤
0 X  c7 X8 H4 T! \4 K+ N' m& T( \$ I  Z
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
+ i# N4 z9 m- a2 W1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 , ?2 T# {& R& H. S4 L
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
* i' K9 V" k' X$ c1 N: e* d
% n8 i$ ^" Y! V2 K& c2 p
8 q) _$ F3 p/ v% `5 k洋葱炒蛋 / a9 w2 z5 B6 q* l# g+ {6 @

: D/ z. f3 i* [( h0 S: V* r9 I鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 ; T% }6 c  j9 ~* [& i( W
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 % d) S, O. o  B
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 " }6 D( u- U! U: y0 H8 J7 F
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 0 x7 ~4 I9 {7 v& F. V$ k
: {% |2 J# ^) |) m) \  \
菠菜炒鸡蛋 . V7 Z  {( l: O5 n( q
, h$ V/ g! u" I
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 / e0 Z2 \+ w7 e
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 : z7 O) _4 X9 ?# I5 @
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
6 g8 r' H1 A. k6 Y& m3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 ) T6 K9 B$ D  C' e' ?

; V' e/ Q0 J5 d; G6 n$ w; v鸡蛋炒豆腐 * g) J$ e* W8 `% H. N

- O& {1 s0 X6 \; p/ [) W豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 7 s9 K- r1 K' l% Q
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 ' \8 |1 n! a' c2 W
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
  R9 P6 b0 F; `
0 D8 k* Q! @( K. ~+ ]3 [+ Y0 A3 }腐乳炒蛋 8 q) ^# D7 Y: J& u0 z

* N4 y$ y% Z/ x/ @3 [! T鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
9 v% L5 t) F7 c1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 ; @" @6 f$ b5 i4 P3 g6 z
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
  P) Y8 n6 k- J! r; R  C
: |' W& Z) z8 {3 `2 Z, m  M咸荷包蛋
) h5 |& W( {; y, g# W8 a! ?! m3 B2 `/ }8 m. B
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
# y5 k4 g4 ]+ M. q$ |1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
7 D; l8 w8 c% V+ g- c& Q. s9 Y8 h2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
2 a1 v5 b  U+ Y# A& Y/ r6 @
5 L8 o& ]8 H  D  V3 L/ r五香茶鸡蛋
1 k# j$ L/ t8 f! I2 g9 v. k. g0 r4 B+ Y9 T0 u
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
2 y! x& p) d6 \+ X/ X1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 ( @* a  G0 N; R( j7 M7 C; \" R3 E/ I% f
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 ' h6 E2 z- b3 C, Z
( @0 |; m1 f% C( [& c

8 b) g) R! m; h) b: X赛螃蟹
( c' m6 N; i$ y6 g/ L1 i
- v( k* ^+ B$ y+ `鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
: g1 H, E1 E. N! V1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 6 h4 J6 @5 r( ^- g
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 ) j% A8 w" s! ?: n& D6 |" H" ^3 b- |
7 u0 e( C7 g- A, M2 s
肉末蛋羹 8 {; r' j9 ~. P7 ]6 n5 k% R1 Q
: K/ i" v0 m9 z# R
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 7 }9 Y( {0 ^5 M. Q
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 - _  g0 _  r6 g# [
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
# x* Z" N! [2 T0 K3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 - Y6 o  O8 |, E; p& C7 o* ]
& c0 R7 {; I7 _& f& c/ `* ]1 d8 ~& G/ t
西红柿炒鸡蛋 8 m+ p$ V- l3 O, P  w" F& d

* \  }% F/ \% h$ k0 q% D$ b鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 0 o' B7 O1 f! G# f5 t1 |
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 & N& _4 p  J9 I4 Z. Z2 i
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
# t6 k1 g) O9 `8 a3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 6 Y7 b2 y! a# f# f$ K
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。