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主料：牛蹄筋3000克
$ i% f2 F0 M7 M- r7 D调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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特色：( z+ O' p. _* k$ z
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酱紫色，韧烂，咸香可口。
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做法：
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；8 U+ ^/ }7 |' i( N
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；# K; W' |3 A! |, `& [
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；' c& o& d; E( W: o. X
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；3 u3 P6 d: P5 w& m4 h- J" n
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；6 b7 X( W% j5 t; s! m6 T
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；. E$ Y. l; m8 a9 [3 i
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 2 I4 D. x8 p  s: b

. P/ F( t# G0 G0 Y" _制作要诀：; c; N$ o* F$ X0 }- T& m
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好